Цитата сообщения Gim56 Плюшки с цукатами и корицей!



Начинаем это не быстрый процесс, или на ночь или с раннего утра.
Насыпаю в баночку 500мл. 1.5ч.л. дрожжей. Если свежие то 30гр. это одна треть пачки 100грм. Предварительно покрошив их, затем насыпаю сверху 3ч.л. сахара и наливаю воды, или молоко, что бы все это занемело одну четверть тары.

Когда дрожжи подошли в двое, размешиваю и выливаю в кастрюльку где буду замешивать и отстаивать тесто. добавляю еще 1ч.л. соли. затем просеяна мука, доводим до состояния массы как на оладий или густая сметана. Оставляя, это на долгое время, что бы тесто хорошо заиграло.
Это тесто называется Опара.
Когда Опара хорошенько разгулялась, добавляю в него зобные ингредиенты.
Это-
Яйца, сахар, масло сливочное или маргарин.
Сперва разделить яйца, желтки от белков.
Вначале растираешь желтки с сахаром (сахара пол стакана + 3 желтка)
Затем добавляем размягченного масла 100гр. все это тщательно перемешивается с опарой.
И снова добавляем просеянная мука. (Я иногда ее сею несколько раз. Для того что бы она была как можно больше насыщена кислородом. Это придает выпечке большую воздушность.)
Общая масса должна быть хорошо вымешена и хорошо отлипать от стенок.
И снова оставляем тесто подходить, оно должно хорошо разыграться, т.к. сдоба обычно приглушает ее брожение.
Когда тесто на ваш взгляд достаточно стало мягким и пухким, начинаем взбивать белки до хорошей пенки, и добавляем в тесто, размешиваем.
Просеиваем на стол небольшое количество муки и на эту муку выкладываем наше тесто. Его необходимо подмесить на столе, хорошо поработав руками, до того момента, когда тесто перестает прилипать к рукам.
Но не забывайте, тесто должно оставаться мягким, поэтому не перестарайтесь.
И в последний раз наше тесто должно подрасти, дальше режим его на 2 или 3 части. делаем колбаску, раскатываем скалкой прямоугольный овал, не сильно тонко около 1см. и рассыпаем на на раскатанное тесто сахар смешанный с молотой корицей и нарезными цукатами, еще я добавляю туда ваниль.
Не обязательно делать это равномерно, но и не толсто, а как пудрой.
Затем заворачиваем наш лист в рулет и начинаем отрезать равномерными частями.

Перед тем как каждую часть выложить на противень я защипываю донышко, что бы сахар не рассыпался с дна и не пригорал. И тем концом, что будет сверху, обмакиваю в смешанный сахар. Опустив на противень, немного раздвигаю края, что бы плюшка получилась красивой.

И последнее, т.к. у меня духовка газовая, чаще всего она подсушивает, если не сказать хуже, пригорает.
Что бы это избежать я пользуюсь специальной пергаментной бумагой для выпечки. Предварительно смазываю его маслом.

Выпекается в заранее разогретой печи, чем лучше разогрето, тем меньше она подсушивает и быстрее выпекает.
Всего на выпекание требуется 10-15м. Это видно по их внешнему виду и запаху.
http://gallery.ru/watch?ph=Nen-ce9hQ