Цитата сообщения Geroma Луковый суп



Ну как это я и без французского лукового супа? Конечно - никак!
Очень я его люблю, а готовлю редко - уж очень он сытный и калорийный....
Но - порадовать себя таким отменным супом все же изредка решаюсь.



Продукты.

Бульон из говядины - 1,5 литра
Картофель - 2-3 шт.
Лук репчатый - 6 крупных головок
Масло сливочное 100 г.
Сахар 0,5 ч.ложки
Черный молотый перец, соль
Вино белое сухое - 100 г.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Ломтики черствого хлеба - по 2 на порцию
Сыр твердых сортов - 200 г.


Сначала нужно сварить бульон. Мозговую косточку вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить, убавить огонь, накрыть крышкой и варить примерно 2 часа.
Кость с мясом вынуть из готового бульона, процедить.
В кастрюлю с горячим бульоном положить очищенный картофель и отварить его до готовности

Картошку вынуть, размять в пюре, снова положить в кастрюлю.

Пока варится бульон и картошка - очистить лук, нарезать его кольцами или полукольцами - как удобно.
Разогреть на сковороде сливочное масло, добавить в него сахар. Положить в масло лук

И на очень медленном огне обжаривать в течение примерно получаса - пока лук не станет весь золотистого цвета.

Потом в лук добавить половничек бульона и сухое вино, накрыть плотно крышкой, еще, насколько возможно, убавить огонь и томить еще минут пятнадцать.


Когда лук будет готов - переложить его в кастрюлю с бульоном и картофелем, добавить туда же лавровый листик, черный молотый перец, накрыть крышкой и на очень медленном огне томить еще 10 минут. Выключить огонь и оставить суп настаиваться с полчаса.

Теперь о хлебе. Я для лукового супа специально пеку тминный хлеб. Можно, конечно, купить батон, дать ему зачерстветь и положить в тарелки с супом. Но! По-моему, все согласятся, что домашний хлеб - это намного вкуснее.
Значит - я заранее пеку хлеб, об этом я уже рассказывала здесь: http://blog.kp.ru/users/geroma/post93567773/

Нарезать хлеб на ломтики.


В суповые жаростойкие чашки налить по половнику супа, положить в каждую по 2 кусочка хлеба, посыпать тертым на терке сыром.


Разогреть духовку, поставить в нее чашки с супом на 15-20 минут.
Приятного аппетита!