Цитата сообщения Geroma ПИРОЖКИ С ЧЕРЕМШОЙ, ПОСТНЫЕ ... И С ЛИВЕРОМ



Подруга-соседка сегодня принесла мне гостинец из Сибири. Баночку соленой черемши.... Тесто я уже с утра на пирожки поставила. С ливером собиралась их готовить. А вот, решила и постных, с черемшой......



Тесто постное - дрожжевое. Готовится необычайно легко.

Мука - 600 г
Сахар - 1 чайная ложка
Соль - 0,5 ч. ложки
Растительное масло 2 ст. ложки
Вода - 350 г.
Дрожжи сухие - 1 ст. ложка

Дрожжи распустить в воде, добавить остальные ингредиенты и замесить тесто. Поставить его на час-полтора для расстойки. В процессе - обмять пару раз...

Сердце, печень и легкое промыть, Залить холодной водой, подсолить и отваривать примерно 1 час - до готовности. Выложить из кастрюли, остудить.


Пропустить через мясорубку


На сковороде обжарить лук, добавить ливер, перемешать, накрыть крышкой и потушить на медленном огне минут пятнадцать..... Это - готовая начинка. Я обычно делаю сразу побольше - беру по полкилограмма легкого, печени и сердца. Потом, когда начинка остынет - укладываю в пакетики и - в морозилку. И всегда под рукой начинка для пирожков, блинчиков, пирога с картошкой и ливером.

Вот и тесто у нас подошло, пока начинка готовилась. Стол смазать растительным маслом, разделать тесто на тридцать шариков, дать минут десять на расстойку.
И начинаем с постных - с черемшой.

Размять шарик теста в лепешечку, положить на нее чайную ложку соленой черемши, защипать.


Я делаю всегда маленькие пирожочки, на два укуса. Но это дело вкуса, кому нравятся большие пирожки - можно и побольше.

На сковородку налить с полстакана подсолнечного рафинированного масла, разогреть его и выложить пирожки. Жарить на среднем огне, переворачивая их несколько раз, чтобы равномерно прожаривались и подрумянивались.

Точно также поступаем и с начинкой из ливера


В мисочку постелить несколько салфеток и выкладывать пирожки на салфетки, чтобы остатки масла в них впитались....



Ну а к пирожкам и суп приготовила постный.