Цитата сообщения Norrina
Ширин Плов (бакинский плов с сухофруктами)
Пост продолжается и уже обычная еда как-то поднадоела! Очень хочется разнообразия, поэтому одолевает желание приготовить что-нибудь такое эдакое! Вот собственно поэтому из тайников памяти и выплыл рецепт приготовления этого плова. Ширин Плов (или сладкий плов) - это блюдо азербайджанской кухни, которое представляет собой сочетание изящного вкуса и удивительного аромата. Одним словом, вы не пожалеете, если его приготовите. Это я вам гарантирую!
Берем:
2 стакана длиннозерного риса
горсть кураги
горсть изюма (у меня был иранский зеленый)
горсть фиников без косточек (вообще можно брать любые сухофрукты. В данном случае у меня фиников не было, зато был инжир)
200 гр. топленого масла (у меня постный вариант, поэтому заменила растительным)
0,5 ч. ложки шафрана
Рис промываем и замачиваем в кипятке с щепоткой соли на 30 мин. Дальше отвариваем рис в большом количестве подсоленой воды. Воды должно быть достаточне количество, чтобы рисинки свободно плавали во время варки. Ждем, пока зернышки потеряют твердость. На срезе они одного цвета, без белого центра. Как только белый центр исчезает, сразу же надо сливать рис и промыть его холодной водой, чтобы приостановить готовку.
Дальше в сковороде разогреваем пару ложек масла и кладем туда сухофрукты. Добавляем немного воды и 1 ч.л. сахара. Сухофрукты должны пропитаться ароматом масла и разбухнуть, но не превратиться в кашу, а жидкость превратиться в ароматный золотистый сироп. Оставляем в сторону.
Пока варится рис, нужно приготовить газмах, лепешку, которую необходимо положить на дно казана. Она не дает рису пригореть и сама по себе очень вкусная. Тесто замешиваем из 2 ст.л. сметаны и 1 ст.л. слив. масла, муки сколько возьмет, чтобы газмах можно было замесить и разровнять руками. Можно приготовить газмах по другому рецепту: пол стакана отварного риса, немного масла, пару ложек кефира и одно яйцо. А можно просто использовать тонкий лаваш, что я и сделала. Смазываем дно казана маслом, аккуратно выкладываем газмах и поливаем маслом.
Дальше выкладываем слоями рис и сухофрукты, заканчиваем рисом и поливаем оставшимся маслом. Сверху поливаем все шафрановой настойкой (0,5 ч.ложки шафрана разводим в 2-3 ст.ложках воды).
Обматываем крышку казана полотенцем и закрываем. Делается это для того, чтобы испарилась лишняя влага. Казан ставим на сильный огонь на 5-10 минут. За это время газмах поджарится, но не даст рису подгореть. Потом огонь убираем до минимума. Не тормошим, не шевелим, не открываем!Оставляем рис еще на мин 30. За это время рис распарится и станет пушистым и легким, но держащим свою форму. При таком способе обработке рис будет воздушным и на следующий день даже без разогревания. Даем плову еще немного постоять-отдохнуть без подогрева и можно выкладывать его на красивое блюдо. Подаем с газмахом. Приятного аппетита!!!
