Цитата сообщения Norrina Маглюбе


Неравнодушна я к восточной кухне! И именно к кухне Ближнего Востока. Дальневосточные блюда тоже влекут своей загадочностью и экзотикой. Но только к кухне Ближнешо Востока я испытываю искреннюю любовь и непреодолимую страсть. С чем это связано, однозначно сказать сложно. Может с неповторимым набором специй, может с вековыми традициями, а может с тонким сочетанием различных составляющих. Одно могу сказать точно: кто хоть раз попробовал маглюбу, уже не сможет сказать, что не любит арабскую кухню.
Нам потребуется:
- 1/2 курицы
- 1 луковица
- лавровый лист
- перец горошком
- соль
- 3-5 штучек кардамона
- 1 средний баклажан
- 2 средние картофелины
- 2 стакана риса
- масло для обжарки овощей
- 1 ч.л корицы
- 1 ч.л карри
Курицу разрезать на крупные куски, залить водой и поставить варить. Воды не должно быть много, примерно 1 литр (нам нужен концентрированный бульон). После закипания снять пену, посолить, добавить лавровый лист, перец и кардамон. У меня, к сожалению, нет кардамона в зернах, поэтому я просто добавила 1/2 ч. ложки молотого имбиря. Варим курицу до готовности.
Пока варится курица, занимаемся овощами. Баклажаны и картофель нарезать тонкими кружочками. Обжарить на растительном масле дло золотистой корочки.



Рис промыть, залить холодной водой и оставить на 15 минут.
В кастрюлю, в которой будет вариться маглюбе, налить 2-3 ст. ложки масла (желательно того, в котором жарились наши овощи). Положить 1/4 часть риса, на него кружочки картофеля, далее куски курицы и кружки баклажана. Посолить, добавить карри и корицу.


Сверху выложить оставшийся рис. Бульон, в котором варилась курица, процедить. Осторожно, чтобы не нарушить слои, залить все бульоном. Его количество должно быть таким, чтобы покрыть рис на 1-1,5 см. Ставим на большой огонь и кипятим 5 минут. Когда лишняя жидкость выкипит, а рис начнет "пыхтеть", убавляем огонь до минимума, плотно закрываем крышку и томим до готовности (минут 30-40).
При подаче кастрюля переворачивается на поднос. Именно поэтому блюдо и называется "маглюбой" - т.е. перевертыш. Традиционно маглюбе посыпается обжаренными орехами (миндалем, арахисом, кедровыми орехами), нарезанной петрушкой. К маглюбе подаются овощные салаты в небольших отдельных мисочках для каждого гостя, питты.
Приятного аппетита!!!