Цитата сообщения Мадина_Хагуш Песочное тесто - учимся правильно готовить

Я часто пеку разнообразную выпечку,песочное тесто занимает не последнее место в моих кулинарных рецептах...
Что мы знаем о песочном тесте?
В этом посте собрано очень много полезной информации,думаю - она будет весьма полезной (мне в своё время это очень помогло)Я например,знаю,что есть песочное тесто штройзель ,есть - для тартов,тарталеток и печени,есть сладкое,есть несладкое,есть миндальное и много много другого...
Интересно?Ну тогда читаем дальше под катом



песочное тесто для тартлетов,тартов,печенья

главное правило песочного теста - нельзя его долго месить

существует 2 способа приготовления песочного теста
*********************************************
1. перетираем сухие ингридиенты со сл.маслом до образования крошки,добавляем яйцо,месим не долго до образования теста,закрываем целофаном,даем ему 30 мин отдохнуть в холодильнике
2.сл.масло смешиваем с сахаром до полного его растворения,добавляем яйцо и муку


Простое сладкое песочное тесто 1-2-3
100 гр сахара
200 гр сл.масла
300 гр муки
1 яйцо
цедра лимона
чуть-чуть ванилина

В миксере при помощи гитары смешиваем сл.масло с сахаром до однородной массы и до растворения сахара.Добавляем яйцо,цедру и ванилин.Добавляем всю муку,перемешиваем до впитывания муки в сл.масло.Готовое тесто заворачиваем в целофан,ложим в холодильник на 30 мин отдыхать

Миндальное песочное тесто
180 гр муки из холодильника
120 гр холодного сл.масла,порезанного кубиками
50 гр молотого миндаля
50 гр сахарной пудры
несколько капель ванильной эссенции
1 ст.л холодной воды
1 желток

Смешиваем сухие ингредиенты с сл.маслом до образования крошки, добавляем яйцо смешанное с водой, вымешиваем слегка до образования теста, заворачиваем в целлофановый пакет, охлаждаем 30 мин в холодильнике

Песочное тесто - штройзель
(служит покрытием тартов,украшением выпечки,муссов)

200 гр растопленного сл. Масла (так же есть техника с холодным сл маслом)
200 гр сахара
400 гр муки -добавляем по надобности
чуть- чуть ванили
лимонная цедра

Смешиваем все ингредиенты до нужной величины крошки(мелкая/крупная)
До использования держим в морозильнике


Французское сладкое песочное тесто

300 гр холодной муки
180 гр холодного сл.масла порезанного кубиками
120 гр сахарной пудры
ваниль
1 взбитое яйцо

вымешиваем так же как и песочное миндальное

Песочное заливное (предназначено для ЛИНЗЕР ТАРТ)
рецепт рассчитан на 2 тарта

225 гр сл.масла
300 гр T.P.T(-соотношение сахарной пудры с миндальной/фундук крошкой)
150 гр смолотого в крошку фундука/миндаля
150 гр сахарной пудры

75 гр сахарной пудры

300 гр яиц
5 гр ванильной эссенции
лимонная цедра
2 гр соли - да,да именно соли
225 гр муки
5 гр корицы

взбиваем в миксере при помощи гитары сл.масло с T.P.T и 75 гр сахарной пудры.Отдельно смешиваем сухие ингредиенты,добавляем их к массе + яйца.Взбиваем,оставляем на 10 мин, при помощи кондитерского мешка заливаем в форму.

Линзер тарт
при помощи кондитерского мешка заливаем тесто в форму( в виде кольца) по стенкам и на дно,замораживаем.Намазываем обильно малиновым вареньем.Закрываем решеткой из французского сладкого песочного теста.Смазываем решетку желтком смешанным с молоком.Выпекаем при темп 180 градусов 20 мин

решетка для пирога


песочное тесто с какао


270 гр муки
100 гр сахара
200 гр сл. Масла
30 гр какао бельгийского
1 яйцо

вымешиваем так же как и песочное миндальное

МЕРЫ ВЕСА В ЭТИХ РЕЦЕПТАХ:

1 ст масла -200 гр
1 ст сл.масла - 240 гр
1 ст какао - 140 гр
1 ст сахара - 200 гр
1 ст.л сахара - 20 гр
1 ст мелкой соли- 250 гр
1 ст.л соли- 20 гр

яйца

желток - 20 игр белок 30 гр
номер 1 - 65 гр и выше
номер 2 - 55-60 гр
номер 3 - 50 гр

источник