Áåç çàãîëîâêà |

http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-38927/
Âîò è íàñòóïèëà ïîðà çàãîòîâîê íà çèìó! È õî÷åòñÿ ïîïðîáîâàòü ïðèãîòîâèòü ÷òî-òî íîâåíüêîå, à íå òîëüêî òðàäèöèîííûå åæåãîäíûå îãóð÷èêè ñ ïîìèäîðàìè è áàêëàæàíàìè.
Âîò òóò-òî è ïðèãîäèòñÿ íàì òûêâà, èç íåå ìîæíî ïðèãîòîâèòü ðàçíûå çàêóñêè è âàðåíüÿ, êîòîðûå ïðèäóòñÿ î÷åíü êñòàòè â õîëîäíûé çèìíèé ïåðèîä. Ñàëàòèê-çàêóñêà èç òûêâûÏðèÿòíî îñâåæèò âàøå çèìíåå ìåíþ è ñòàíåò çàãàäêîé äëÿ åäîêîâ. Äàæå òå, êòî ãðîìîãëàñíî çàÿâëÿþò, ÷òî íå ëþáÿò òûêâó, ñ óäîâîëüñòâèåì åäÿò òàêîé ñàëàò, äà åù¸ êàê íàõâàëèâàþò! Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòà íóæíî âçÿòü: òûêâó (â î÷èùåííîì âèäå) – 2 êã (êîðî÷êè íå âûáðàñûâàåì, à àêêóðàòíî cðåçàåì ñ ÷àñòüþ ìÿêîòè, îíè íàì ïðèãîäÿòñÿ!); ñïåëûå ñî÷íûå ïîìèäîðû – 1 êã; ìîðêîâü – 500 ã; ïåðåö áîëãàðñêèé (æåëàòåëüíî êðàñíûé) – 500 ã; ëóê ðåï÷àòûé – 300 ã; ñîëü – 2 ñò. ëîæêè áåç âåðõà; ÷åñíîê – 2 êðóïíûå ãîëîâêè; ñàõàð – 100 ã; ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 200 ã; ñåìåíà êîðèàíäðà, ÷åðíûé ïåðåö – ïî âêóñó; óêñóñíàÿ ýññåíöèÿ – 2 ñò. ëîæêè. Ïðèñòóïàåì ê ïðèãîòîâëåíèþ. Ïîñìîòðèòå ïî ñòîðîíàì, íå ìàÿ÷èò ëè íà ãîðèçîíòå êòî-òî èç äîìàøíèõ. Èíà÷å ñþðïðèçà íå âûéäåò! Âåäü, îòêðûâ çèìíèì âå÷åðêîì áàíî÷êó ñàëàòà, ìîæíî ïîèãðàòü â «óãàäàéêó». Êòî îòãàäàåò, èç ÷åãî ïðèãîòîâëåí ÷óäî-ñàëàòèê, ïîëó÷èò ïîîùðèòåëüíûé ïðèç! Íàðåçàåì òûêâó è ìîðêîâü áðóñî÷êàìè òîëùèíîé â ïàëåö, ëóê – êóáèêàìè, áîëãàðñêèé ïåðåö äëèííûìè äîëüêàìè, ïîìèäîðû ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè èçìåëü÷àåì â áëåíäåðå.  êîòåëêå ïðèïóñêàåì ìîðêîâü è ëóê. Êàê ëóê íà÷àë æåëòåòü, áðîñàåì òûêâó, áîëãàðñêèé ïåðåö, òóøèì âñ¸ âìåñòå íåñêîëüêî ìèíóò (ñëåäèòü, ÷òîáû íå ïðèæàðèëîñü!) è çàëèâàåì ïîìèäîðíîé ìàññîé. Ñîëèì, ïåð÷èì è íà ìåäëåííîì îãíå òóøèì â òå÷åíèè ïîëó÷àñà. Çà íåñêîëüêî ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ – áðîñàåì íàðåçàííûé ÷åñíîê, äîáàâëÿåì ñïåöèè, âëèâàåì óêñóñ, ðàñêëàäûâàåì â çàðàíåå ïîäãîòîâëåííûå ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè (äà-äà, èìåííî â áàíêè, à íå â ðîò!) è çàêàòûâàåì. Çàêóñêè çàêóñêàìè, íî è ñëàäêîåæåê òîæå íàäî ïîáàëîâàòü. Ãîòîâèì âêóñíûé òûêâåííûé ìàðìåëàä!Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàðìåëàäà áåð¸ì: î÷èùåííóþ íàðåçàííóþ êóñî÷êàìè òûêâó – 3 êã; âîäó – 2 ëèòðà; ñàõàð – 1,5 êã; ëèìîíû – 2 øòóêè; ïîðîøîê êîðèöû – 1 ÷. ëîæêà áåç âåðõà; ãâîçäèêó (ïðÿíîñòü) – 5-6 øòóê. Òûêâó çàëèòü âîäîé è âàðèòü äî ìÿãêîñòè ñ äîáàâëåíèåì ñïåöèé. Ãîòîâóþ òûêâó ïðåâðàòèòü â ïþðå, ïðîòåðåâ å¸ ÷åðåç ñèòî. ×òîáû óñêîðèòü ïðîöåññ, ìîæíî èñïîëüçîâàòü ÷óäî ñîâðåìåííîé òåõíèêè ïî íàçâàíèåì «áëåíäåð». Âåäü íå çðÿ æå ïðèäóìàëè åãî êàêèå-òî ìóäðåöû! Íåò, íå çðÿ! À çíà÷èò, ñàì Áîã âåëåë íàì îáëåã÷èòü ïðîöåññ ïåðåðàáîòêè òûêâû! Ïîëó÷åííîå ïþðå ïîìåùàåì â òàç. (Âñïîìèíàåì áûñòðåíüêî, êàê âàðèëè âàðåíüå íàøè áàáóøêè! Äîñòîéíîé çàìåíû ñòàðîìó äîáðîìó òàçó ïîêà íå ïðèäóìàëè.) Âñûïàåì ñàõàð è âàðèì, ìåøàÿ ëîïàòêîé, äî òåõ ïîð, ïîêà ìàññà íå íà÷íåò îòäåëÿòüñÿ îò ñòåíîê. Âëèâàåì çàðàíåå âûæàòûé èç ëèìîíîâ ñîê, áðîñàåì çàãîòîâëåííóþ çàðàíåå ëèìîííóþ öåäðó è âàðèì åù¸ ìèíóò 15, ïîñòîÿííî ìåøàÿ, íà ìåäëåííîì îãíå. Ãîòîâûé ìàðìåëàä íóæíî ðàçëîæèòü â ïîäãîòîâëåííûå ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è äàòü èì ïîñòîÿòü îòðûòûìè äî ïîëíîãî îõëàæäåíèÿ, ïîñëå ÷åãî íàêðûòü ïåðãàìåíòîì, õîðîøî çàâÿçàòü è óáðàòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî. Óáèðàòü ïîäàëüøå! À òî âåçäåñóùèå ñëàäêîåæêè íå äàäóò ìàðìåëàäó äîæèòü äî çèìíèõ äíåé! À ñåé÷àñ áåðåì íàøè òûêâåííûå êîðî÷êè! Íå çðÿ â ñòàðèíó ãîâîðèëè, ÷òî â êóëàöêîì õîçÿéñòâå è ïóëåì¸ò ïðèãîäèòñÿ. Ïóëåì¸ò íå ïóëåì¸ò, à êîðî÷êè ïðèäóòñÿ êàê íåëüçÿ êñòàòè! Èç íèõ ïîëó÷àþòñÿ êðàñèâûå è î÷åíü âêóñíûå öóêàòûÂàðèì ñàõàðíûé ñèðîï èç ðàñ÷åòà íà îäíó ÷àñòü ñàõàðà – îäíà ÷àñòü âîäû. Êîðî÷êè î÷èùàåì îò òâ¸ðäîãî íàðóæíîãî ñëîÿ è íàðåçàåì êâàäðàòèêàìè èëè ðîìáèêàìè. Âàðèòü íóæíî äî òåõ ïîð, ïîêà ñèðîï íå ñòàíåò òÿãó÷èì (òîëñòàÿ íèòü – òàê íàçûâàåòñÿ ýòà ñòàäèÿ çàãóñòåíèÿ). Ãîòîâîå «âàðåíüå» âûëèâàåì íà ñèòî ñ êðóïíûìè ÿ÷åéêàìè è äà¸ì ñòå÷ü, ïîñëå ÷åãî ðàñêëàäûâàåì öóêàòû íà äîñêó, âûñòåëåííóþ ïåðãàìåíòîì, è ïîäñóøèâàåì. Ãîòîâûå öóêàòû íóæíî ïåðåñûïàòü ñàõàðîì è õîðîøåíüêî âñòðÿõíóòü, ÷òîáû ñàõàð ðàñïðåäåëèëñÿ ðàâíîìåðíî. Õðàíèòü òàêèå öóêàòû ìîæíî â áàíêàõ, íàêðûòûõ ïåðãàìåíòîì è ïëîòíî çàâÿçàííûõ øïàãàòîì, â ñóõîì è ïðîõëàäíîì ìåñòå. Òûêâåííî-àïåëüñèíîâîå âàðåíüåÃîòîâèòñÿ òàêîå âàðåíüå î÷åíü ïðîñòî. Íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû: òûêâà î÷èùåííàÿ – 1 êã; ñàõàð – 1 êã; âîäà – 1 ëèòð; ãðåöêèå îðåõè îáæàðåííûå – 1 ñòàêàí; àïåëüñèíû êðóïíûå – 3 øòóêè. Îòæàòü ñîê èç àïåëüñèíîâ è íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå öåäðó. Îðåõè îáæàðèòü. Ïðèãîòîâèòü ñàõàðíûé ñèðîï, âàðèòü â íåì íàøó òûêâó è, êîãäà òûêâà áóäåò óæå â ñîñòîÿíèè ïîëóãîòîâíîñòè, âëèòü ñîê àïåëüñèíîâ, ïîëîæèòü öåäðó, çàñûïàòü îðåõè è âàðèòü äî çàãóñòåíèÿ (ñòàäèÿ ñèðîïà «òîíêàÿ íèòü). Õðàíèòü òàêîå âàðåíüå ìîæíî â ïðîñòåðèëèçîâàííûõ áàíêàõ ñ çàêðó÷èâàþùèìèñÿ êðûøêàìè, à ìîæíî çàêàòûâàòü. |
| Ðóáðèêè: | çàãîòîâêè |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |