ВХОД НА САЙТ СКРИПКИНОЙ АНАСТАСИИ |
http://forum.say7.info/member4300.html
|
Диетические супы |
При нарушениях в работе ЖКТ, в частности желудка, рекомендуется какое-то время употреблять слизистые супы. Эти блюда достаточно бережно относятся к слизистой желудка и кишечника, а это важное условие при язвах и гастритах. Слизистый суп можно готовить как на воде, так и с добавлением немного молока.
Крупу надо хорошо перебрать и промыть. Профильтрованную воду надо довести до кипения, всыпать в нее такую крупу, после чего варить на медленном огне. Крупа должна слабо кипеть при условии, что крышка кастрюли будет закрыта. Варить крупу стоит, пока она не разварится.
Чтобы сварить одну порцию слизистого супа, надо взять рис в количестве 2-х ст. ложек, перловку или ячневую крупу в том же количестве, и залить водой в количестве одного – полутора стаканов. По мере варки крупы надо добавлять небольшое количество горячей кипяченой воды, чтобы суп сохранил свой первоначальный объем. Из этого следует, что чем дольше будет вариться крупа, те чаще и больше воды придется добавлять в кастрюлю
После того как крупа сварится, ее надо будет процедить через сито с небольшими ячейками. Только протирать ее не надо иначе получиться слизистый отвар из клейковины, содержащей белок. Процеженный отвар следует еще раз закипятить и добавить к нему 150 мл цельного молока, прокипятив еще раз. Чайную ложку сливочного масла следует положить на тарелку с уже готовым супом непосредственно перед подачей к столу.
Если круп, которые были указаны выше нет, то можно приготовить неплохой суп и из манной крупы с той разницей, что процеживать его не следует, а количество манки надо брать три ст. ложки.
Чтобы суп был более питательным, к нему надо добавлять не простое молоко, а смесь молока с яйцом. Для приготовления такой смеси надо нагреть молоко и перемешать его с части цельного яйца, после чего готовую смесь осторожно надо будет влить в готовый слизистый суп. Суп со смесью разрешается немного подогревать, правда не доводить до кипения. Если молочно-яичная смесь была влита резко, то могут образоваться хлопья, а сам суп не будет привлекателен внешне.
Что касается протертого диетического супа из вышеописанных круп, то его отличие от слизистого супа заключается в том, что перед варкой крупы хорошо протирают через сито с некрупными ячейками. Такие супы обычно рекомендуют при заболеваниях тонкого кишечника и желудка, а также после перенесенных операций на ЖКТ.
Существует еще одно диетическое блюдо, которое представляет собой вегетарианский овощной суп. В таком блюде нет вредных веществ, которые обычно содержит мясной бульон. Вегетарианские супы различают протертыми и супами-пюре.
Для начала следует приготовить отвар из овощей, используя обрезки и куски морковки, листья капусты белокочанной, петрушку, картофель. Овощи следует очистить и помыть в холодной воде. Опустив овощи в горячую воду, варить их на слабом огне. Если врач не запрещает, то перед тем как начинать варить овощи, воду можно немного подсолить.
Готовый отвар из овощей следуетпроцедить через марлю или сито и использовать его для приготовления вегетарианского супа.
Что касается приготовления супа-пюре из овощей, то для его приготовления овощи надо хорошо промыть и очистить. Мелко нарезанные овощи надо потушить в небольшом количестве полученного отвара из овощей. После того как овощи будут готовы, их надо будет протереть и соединить их с кипящим отваром из овощей, после чего еще раз закипятить и снять с огня.
Может случиться так, что на дно емкости с супом-пюре выпадет осадок. Это не страшно, т.к. данный осадок представляет собой частицы сваренных овощей. Однако если диета предписывает однородную консистенцию, то от такого осадка желательно избавиться.
Для избавления от осадка надо приготовить белый соус бешамель. Слово «бешамель» означает, что соус густой, а состоит он из сливок или молока, в которые добавлено куриное яйцо. Чтобы приготовить такой соус, надо взять пшеничную муку, немного подсушить ее на сковороде и развести молоком или отваром из овощей, довести до кипения и процедить. В тарелку с готовым супом можно положить небольшой кусочек масла.
Источник http://goldstarinfo.ru/2011/05/23/dieticheskie-supy/
|
Полезные советы по приготовлению супов |
Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, натертым на терке, чтобы придать ему необходимую густоту. Такие супы после заправки кипятить нельзя.
|
>Борщ украинский (секреты) |
Помню моя бабушка на(в) Украине готовила потрясающий борщ! Готовила она его на керосинке долго. Свеклу отваривала отдельно... Я готовлю из сырой свеклы, тоже вкусно, но захотелось узнать побольше секретов - у каждой хозяйки свои...
Состав на 3 л. воды: 
1-2 небольшие говяжьи косточки
2 средних свеклы
2 средних картофелины
1 небольшая морковка
2 средние луковицы
100-150 г. свежей белокочанной капусты
зелень укропа и петрушки
20-30 г. свежего сала
1-2 зубчика чеснока
2 ст. л. томатной пасты или 2 свежих помидора
4-5 горошек перца
соль
лавровый лист.
|
Как приготовить рассольник |
|
Экономная хозяйка. Из блога grafinya |
|
|
Очень вкусный рассольник! |
Рецепт можно подстроить под свои вкусы и продукты. Например, не обязательно брать красную фасоль, вполне сгодится и белая. А бекон можно заменить обычным копченым мясом или ветчиной.
Что понадобится для приготовления
Три литра воды
100 грамм бекона
300 грамм сухой фасоли
Одна морковка
Одна луковица
Два соленых огурчика
Две – три картофелины
Две столовых ложки растительного масла
Столовая ложка томатной пасты
Лавровый лист
Пучок петрушки или кинзы
Соль и молотый перец по вкусу
|
Гречневый суп с грибами. |
О пользе гречки нет необходимости писать.
Суп с гречкой очень вкусный и полезный. предлагаю один из рецептов.
|
Борщ томленый почти как у бабушки |
|
Как варить солянку. Мастер-класс + 18 вариантов |
http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003589
Автор: Александр Ильин
Сборная солянка. Суп, выдуманный в питерских трактирах и ресторанах, чтобы не пропадали даром недоеденные загулявшими гостями нарезочки; стыдоба какая-то, а не еда. Но раз стихи растут Бог знает из какого сора, то солянке и подавно стыдиться нечего.
Кроме жадных трактирщиков, у солянки имеется еще один несомненный предок – петровские щи, в которые чего только не кладут – и ветчину, и копченые ребра. Однако солянка готовится быстрее, проще и вдохновеннее. За многие годы этих вдохновенных импровизаций на свет появилось множество рецептов, не исключая даже и вегетарианских (хотя я не понимаю, как это возможно – вегетарианская солянка; с копченым тофу?). Самая роскошная из них – солянка с осетриною, а самая популярная – та, о которой речь пойдет ниже. То есть та, с которой все и началось.
Бульон
Как любой суп, солянка основывается на бульоне, и к этому бульону существует ряд довольно спицифических требований. Во-первых, его не следует солить, ну разве что гомеопатически, буквально одну щепотку. Потому что продукты, входящие в солянку, сами по себе весьма солоны.
Во-вторых, бульон этот хотя бы отчасти должен быть вторым. То есть вы укладываете в кастрюлю мясо, заливаете холодной водой, доводите до кипения, дожидаетесь, пока повалит пена – и выливаете весь этот бульон вместе с пеной прочь. А потом заливаете мясо чистой водою и дальше варите бульон, как положено. И на самом деле в такой манипуляции есть смысл. Потому что в случае с бульоном для солянки слово «мясо» имеет весьма широкое значение. И это в-третьих.
Итак, в-третьих, бульон для солянки варится из самого фантастического материала, какой можно представить. Совершенно роскошный получается при варке языка (и для него правило «второго бульона» как нельзя более актуально – уж больно много из языка выходит жира). Отличный бульон варится из мозговой говяжьей косточки (разумеется, не из голой косточки, а из нормальной, с мясом) с добавлением копченых ребер, говяжьих или свиных, и здесь тоже понятно, зачем сливать первый отвар – промышленное копчение устроено замысловато, и не дай Бог узнать, насколько.
Некоторые граждане снимают с бульона жир (такой жир на поварском сленге называется «брез»), а затем используют его для готовки. Я полагаю, что это уместно только в лихую годину, когда совсем уж не на чем жарить.
В-четвертых, этот бульон не принято приправлять ничем, кроме пары горошин черного перца да не слишком юного лаврового листочка. Хотя если вы используете копчености уже на этом этапе, то и лаврушка не особо нужна.
Многие кладут в такой бульон луковицу и морковку, просто очищенные или к тому же слегка опаленные на сухой сковородке или открытом огне, а после выбрасывают их. Идеологически это верно, но в обшей композиции вкус этих овощей будет заметен вряд ли. Тем более на мощном фоне овощной основы.
|
Русские щи из кислой капусты |
Хочу поделиться с вами рецептом вкуснейших щей из кислой капусты. Как всегда точной рецептуры по граммам я не придерживаюсь. У каждой хозяйки свои пристрастия. Кто-то больше любит капустки, кто-то картошки, а кто-то жареный лук терпеть не может.
Основные продукты для щей - мясной бульон (делала и на воде, постные - тоже вкусно), картошка, кислая капуста, лук, морковь, томатная паста, сливочное масло, мука.
В сковороду складываем капусту, кладем кусочек сливочного масла, доливаем немного воды, накрываем крышкой и ставим в духовку томиться минут на 40. ЭТО ОСНОВНОЙ СЕКРЕТ ВКУСА! Если капуста кисловата, можно добавить сахарку.
За это время, пока капустка томиться в духовке, картошечку режем дольками или брусочками и бросаем в бульон. Отдельно в сковороде готовим зажарку - лук и морковку нашинковать и пасировать с ложечкой муки и томатной пастой на растительном масле. Когда капуста готова выкладываем ее в кастрюлю с уже готовым картофелем, следом зажарку, добавляем черный перец горошком и лавровый лист, сушеный укропчик и петрушечку. 5 минут поварить и готово. Если посудина позволяет, то лучше на доводку щи поставить в духовку, она еще горячая после капусты и пусть они там томятся пока не придет пора обеда.
Мой совет - меня научили делать зажарку в микроволновке. Только сначала лук с морковкой и маслом 3-5 минут потушить, а потом добавить томатную пасту разведенуню и еще минутки на две поставить. Получается быстрее и не брызгает.
Приятного аппетита!
|
Борщ Закарпатский( из Мукачево) |
Рецептом этого борща со мной поделилась одна хозяюшка из Мукачево Закарпатской области. В этом борще есть своя изюминка. Которая придает ему неповторимый вкус.
|
Кулеш |
|
Харчо "По-советски" |
Ингредиенты:
-Грудинка мясная (телятина или баранина) 1 кг.
-Томаты 1 кг.
-Лук репчатый 1 шт.
-Морковь 1 шт.
-Картофель молодой 6 шт.
-Рис "жасмин" 1 чаша
-Томатный соус по вкусу
-Аджика по вкусу
-Чеснок дольки 5 шт.
-Зелень (петрушка, укроп, кинза) 1 пучок
|
Профессиональные секреты приготовления вкусного борщ |
Пожалуй, не найти на территории славянских государств человека, который бы не знал бы, что такое борщ. Это первое блюдо по праву занимает лидирующие позиции среди прочих супов, и имеет невероятное множество вариантов приготовления. Технология его приготовления считается достаточно сложной. Опытным хозяйкам она без сомнения известна, а вот начинающим «феям кухни» не помешает узнать несколько профессиональных секретов, которые помогут приготовить самый ароматный и вкусный борщ для всей семьи.
|
Борщ — рецепт, проверенный веками |
Борщ — это не просто блюдо национальной кухни, это притча. Ни у кого язык не повернется назвать борщ красным супом, особенный вкус и запах кулинарного этого чуда пленяет и сразу вызывает уважение. Известно много рецептов, и каждый из них чем-то хорош — с грибами, рыбой, фасолью, зеленью, с селедкой, свежими помидорами и крольчатиной… Мы предлагаем приготовить классический борщ с мясом, но есть несколько хитростей, которые помогут сделать первое более наваристым и ароматным. Сложно описать чувство, возникающее после вкушения этого блюда, — борщ как будто согревает тебя изнутри, хлебать его ложкой можно долго и задумчиво, наслаждаясь каждым глотком.
Борщ классический
Ингредиенты:
мясо — 300 г;
картофель — 2 средних клубня;
свекла — 1 шт.;
капуста — 150–200 г;
морковь — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
лук репчатый — 1 шт.;
томатная паста — 3 ст. л.;
лавровый лист — 3 шт.;
укроп, петрушка;
растительное масло;
черный перец;
соль.
|
>Харчо от Роксаны Бабаян |
В далеких 2000-х этот рецепт я нашла на страничке какого-то журнала. Рецепт очень понравился. Если строго следовать рецепту, то получается изумительное блюдо - настоящий праздник для вкусовых рецепторов. Хочу поделиться им с вами. Кому интересно - милости прошу к моему столу.
Как приготовить суп харчо знать очень желательно – вкусно ведь!
|
Как сварить вкусный борщ без мяса |
Очень вкусный борщ можно варить без мяса. Рецепт практически не отличается от классического борща, но некоторые нюансы в приготовлении все же имеются...
Итак, нам нужна: вода, свекла, картошка, морковка, луковичка репчатая, масло растительное, соль и перец, лавровые листочки, болгарский перец, любая зелень.
Как готовится борщ без мяса: вода до кипения доводится, туда добавляется лавровый лист и перец с солью. Свекла и морковка трутся на крупной терке и обжариваются в подсолнечном масле, к ним добавляется нарезанный мелко репчатый лук. Зажарка отправляется в закипевшую воду и проваривается около трех минут.
|
Топ-9 Вкуснейших горячих первых блюд |
|
Как приготовить настоящий УКРАИНСКИЙ БОРЩ |
Борщ – это блюдо, содержащее в себе множество витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Из-за обильного количества овощей, которые используют в процессе приготовления красного борща (есть регионы, где количество овощей превышает 10 видов), он насыщается практически всем, что может быть полезно и необходимо здоровому человеку. К примеру, свёкла богата йодом, магнием, витаминами и клетчаткой
|
Содержание поста:
