Основной ингредиент салата – сердце, поэтому к его выбору необходимо подходить очень ответственно. При разделке туши на сердце обязательно делают разрез, чтобы из него стекла кровь; само сердце должно быть упругим, без посторонних запахов. Сначала промываем его в проточной воде, затем заливаем в кастрюле водой и вымачиваем, чтобы избавиться от остатков крови – необходимо через 1 час 2-3 раза менять холодную воду. После этого ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения, солим и варим сердце до готовности, на это может уйти около часа – в зависимости от размеров сердца.

Говяжье сердце для салата можно брать одно, так как свиные меньше по размеру, можно взять их два.

Вареное сердце разрезаем на кусочки, чтобы оно быстрее остыло. Заодно проверяем, чтобы внутри не осталось сгустков крови. Удаляем жир.

Нарезаем сердце тонкой соломкой.

Вареные яйца также нарезаем длинными брусочками.

Добавляем зеленый консервированный горошек.

Мелко нарезаем зеленый лук.

Все осторожно перемешиваем, добавляем майонез.

Солим, перчим по вкусу.

Готовый салат желательно подавать на стол сразу после приготовления – он не предназначен для длительного хранения, достаточно быстро теряет аппетитный вид и вкус.