Записи Друзья Комментарии

Натали 99 Натали 99

Аватар Натали_99

-Цитатник

Stricktrends №3 2023 - (0)

Издательство: Oz-Verlags-Gmbh Язык: German Журнал уже долгие годы остается основным лидер...

21 шикарный свитер для поздней осени и зимы со схемами - (0)

Сегодня хочу предложить вашему вниманию большую подборку красивых моделей. Это теплые узорчатые с...

Phildar №662 Noel magique - (0)

В этом мини-каталоге вы найдете 21 блестящий и волшеб- ный дизайн, который украсит ваш интерь...

Альбом «Phildar :: Phildar Automne & Hiver - №43 - 2011» - (0)

Популярный французский журнал по вязанию представляет коллекцию моделей одежды и аксессуаров д...

Японский узор вместо резинки///Жилет спицами//Knitted vest tutorial - (0)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Создан: 16.10.2010
Записей: 18846
Комментариев: 1999
Написано: 22285

Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы

Мильфей "Семифреддо с кофе и шоколадом"

Среда, 07 Июня 2017 г. 10:04 + в цитатник

Цитата сообщения Gl0riosa

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

MILLEFOGLIE CROCCANTE SEMIFREDDO AL CAFFÈ E MASCARPONE ОТ ЛУКИ МОНТЕРСИНО.

Автор Виктория Янулевич:
Сегодня хочу рассказать вам рецепт прекрасного десерта - этот десерт не может никого оставить равнодушным, он настолько вкусный, нежный, необычайный и просто божественный, что даже труд который я в него вложила, был сразу же забыт после того как я его попробовала...

21 (700x486, 306Kb)

Яйцо куриное - 10 шт.
Соль - 2 щеп.
Мука пшеничная - 120 г
Крахмал картофельный - 1 ст. л.
Молоко - 3 ст. л.
Сахар - 430 г
Вода - 200 мл
Сливки - 1 л
Кофе растворимый - 5 ч. л.
Сыр сливочный - 200 г
Шоколад черный - 300 г
Лимонный сок - 1 ст. л.

Первое, что я сделала, это растопила на водяной бане шоколад, затем на листах пергамента начертила круги (листы пергамента я слегка промазала растительным маслом), размеры кругов должны быть меньше размера формы, в которой будет собираться семифреддо на 4-5 см. На каждый начерченный круг нанесите тонким слоем шоколад, как на фото, и поместите листы с шоколадом в морозилку на 5-10 минут, с этого количества шоколада у меня получилось 6 шоколадных дисков. Через 10 минут шоколадные диски аккуратно снять с листа и сложить один на один, прокладывая между ними пищевую пленку, диски положить назад в морозилку, пусть там лежат до процесса собирания всего семифреддо.
1 (700x486, 155Kb)

Теперь нужно испечь бисквит. Яйца 4 шт. разделить на белки и желтки. Желтки взбить с 60 г. сахара, взбивать до небольшого загустения.
2 (700x486, 150Kb)

Белки взбить с щепоткой соли в устойчивую пену, затем добавить 40 г. сахара и взбивать до средних пиков.
3 (700x486, 114Kb)

В желтки добавить крахмал, молоко и муку и перемешать. Затем влить белки и очень аккуратно медленными движениями перемешать в одном направлении.
4 (700x486, 177Kb)

Тесто перекладываем в форму и выпекаем при температуре 160 градусов до готовности. Форму с горячим бисквитом перевернуть на решетку или разнос, когда чуть остынет, извлечь бисквит из разъемной формы и оставить дальше остывать.
5 (700x486, 247Kb)

Теперь займемся кремами.
Сначала сделаем крем - итальянскую меренгу. На плиту ставим мисочку с 80 г сахара и 50 г воды, доводим до кипения и 1 минутку кипятим, помешивая. В это время остальные яйца разделить на белки и желтки. Белки взбиваем с щепоткой соли, с лимонным соком и 60 г сахара до средних пиков. Затем берем наш сахарный сироп и вливаем тонкой струйкой в белки и в это же время продолжаем их взбивать. Затем выключаем миксер и готовый крем отставляем в сторону.
6 (700x486, 137Kb)

Теперь делаем основу крема тирамису. Желтки взбиваем с 180 г. сахара, затем ставим на водянную баню и продолжаем взбивать до загустения. Снимаем с огня и отставляем в сторону.
7 (700x486, 140Kb)

Теперь взбиваем сливки. У меня сладкие кондитерские 26 % жирности.
8 (700x486, 105Kb)

Делаем сливочный крем. Третью часть сливок откладываем в другую мисочку, добавляем в них сливочный сыр и аккуратно перемешиваем до однородного состояния.
9 (700x486, 144Kb)

В сливки с сливочным сыром добавить половину крема итальянской меренги и половину крема основы тирамису и перемешать.
10 (700x486, 147Kb)

Делаем кофейный крем. Теперь нужно заварить кофе в 160 мл воды, добавить 10 г. сахара. Берем теперь миску с большей частью взбитых сливок и добавляем в них остальной крем основу тирамису и перемешиваем.
11 (700x486, 168Kb)

Туда же добаляем 60 мл заваренного кофе и перемешиваем.
12 (700x486, 202Kb)

Теперь добавляем к крему остальной крем итальянскую меренгу и перемешиваем.
13 (700x486, 167Kb)

Теперь достаем шоколадные диски и по одному промазываем хорошим слоем кофейного крема, складывая друг на друга.
14 (700x486, 185Kb)

Получается шоколадный мильфей. Отправляем в морозилку на 2 часа.
15 (700x486, 263Kb)

Берем разъемную форму, обрезаем по кругу края бисквита по 5 см и укладываем в форму.
16 (700x486, 239Kb)

Пропитываем бисквит оставшимся кофе.
17 (700x486, 246Kb)

Теперь половиной сливочного крема заполняем промежутки между формой и бисквитом, затем покрываем и бисквит. Ставим форму в морозилку на 2 часа.
18 (700x486, 187Kb)

Через 2 часа достаем форму с бисквитом из морозилки, также достаем из морозилки шоколадные диски с кремом. Шоколадные диски аккуратно переносим на бисквит в форму, берем наш оставшийся сливочный крем и заполняем им пространство между дисками и формой, затем покрываем кремом и верх шоколадных дисков. Украсить можно торт с помощью кондитерского мешка взбитыми сливками и можно посыпать тертым шоколадом по желанию. Ставим в морозилку еще на 1 час.
19 (700x486, 154Kb)

Затем отрезаем кусочек и наслаждаемся...
20 (700x486, 261Kb)

Приятного аппетита.
21 (700x486, 306Kb)

http://torushka31.blogspot.ru/2013/02/millefoglie-croccante-semifreddo-al.html#more
.

Рубрики:

Кулинария/выпечка

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4012329/post416266321/">РњРёР»СЊС„РµР№ &quot;РЎРµРјРёС„СЂРµРґРґРѕ СЃ РєРѕС„Рµ Рё С€РѕРєРѕР»Р°РґРѕРј&quot;</a><br/>MILLEFOGLIE CROCCANTE SEMIFREDDO AL CAFF&#200; E MASCARPONE РћРў Р›РЈРљР РњРћРќРўР•Р РЎРРќРћ.

РђРІС‚РѕСЂ Р’РёРєС‚РѕСЂРёСЏ РЇРЅСѓР»РµРІРёС‡: 
РЎРµРіРѕРґРЅСЏ С…РѕС‡Сѓ СЂР°СЃСЃРєР°Р·Р°С‚СЊ РІР°Рј СЂРµС†РµРїС‚ РїСЂРµРєСЂР°СЃРЅРѕРіРѕ РґРµСЃРµСЂС‚Р° - СЌС‚РѕС‚ РґРµСЃРµСЂС‚ РЅРµ РјРѕР¶РµС‚ РЅРёРєРѕРіРѕ РѕСЃС‚Р°РІРёС‚СЊ СЂР°РІРЅРѕРґСѓС€РЅС‹Рј, РѕРЅ РЅР°СЃС‚РѕР»СЊРєРѕ РІРєСѓСЃРЅС‹Р№, РЅРµР¶РЅС‹Р№, РЅРµРѕР±С‹С‡Р°Р№РЅС‹Р№ Рё РїСЂРѕСЃС‚Рѕ Р±РѕР¶РµСЃС‚РІРµРЅРЅС‹Р№, С‡С‚Рѕ РґР°Р¶Рµ С‚СЂСѓРґ РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ СЏ РІ РЅРµРіРѕ РІР»РѕР¶РёР»Р°, Р±С‹Р» СЃСЂР°Р·Сѓ Р¶Рµ Р·Р°Р±С‹С‚ РїРѕСЃР»Рµ С‚РѕРіРѕ РєР°Рє СЏ РµРіРѕ РїРѕРїСЂРѕР±РѕРІР°Р»Р°...

РЇР№С†Рѕ РєСѓСЂРёРЅРѕРµ - 10 С€С‚.
РЎРѕР»СЊ - 2 С‰РµРї.
РњСѓРєР° РїС€РµРЅРёС‡РЅР°СЏ - 120 Рі
РљСЂР°С…РјР°Р» РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊРЅС‹Р№ - 1 СЃС‚. Р».
РњРѕР»РѕРєРѕ - 3 СЃС‚. Р».
РЎР°С…Р°СЂ - 430 Рі
Р’РѕРґР° - 200 РјР»
РЎР»РёРІРєРё - 1 Р»
РљРѕС„Рµ СЂР°СЃС‚РІРѕСЂРёРјС‹Р№ - 5 С‡. Р».
РЎС‹СЂ СЃР»РёРІРѕС‡РЅС‹Р№ - 200 Рі
РЁРѕРєРѕР»Р°... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4012329/post416266321/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Рубрики

-Музыка

-Метки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Мильфей "Семифреддо с кофе и шоколадом"