Влажная маслянистая текстура, насквозь пропитанная изумительным ароматом лайма, легкий, но приятный контраст с похрустывающей корочкой и миндальными пластинками, горьковатые вкрапления шоколадных капелек-чипсов... И надо ли искать причину, для того чтобы хоть раз испечь шведский кекс? Приятного аппетита! 

SWEDISH VISITING CAKE, или Шведские гости на пороге 

Для того чтобы испечь этот кекс, есть несколько резонов. В ситуации «незваные гости на пороге» - особенно если всем, в том числе и вам, уже надоела спасительная быстрая шарлотка. 

В похожей ситуации, когда, напротив, гостей зазвали, но на финише, после приготовления закусок, салатов, горячего, вы опасаетесь, что не успеете с десертом, и спешно отправляете мужа в ближайшую кондитерскую за тортом. Не сдавайтесь – если у вас в запасе минут сорок, пеките шведский кекс! Минут десять на приготовление, максимум полчаса на выпечку. Пока все соберутся, обменяются любезностями, усядутся за стол, приступят к трапезе, ваш кекс будет готов и даже остынет до нужной кондиции. Его и подать можно в той же посудине, в которой он пекся, и разрезать прямо на столе. 

Ситуация третья, встречается даже в наших широтах. Когда за окном дождь и ветер, мир стыл и неуютен, на душе кошки скребут. Не давайте им воли – едва вы начнете снимать цедру с лимона, как все кошки замрут, а потом и вовсе незаметно исчезнут, не выдержав конкуренции с чудесными жизнеутверждающими ароматами ванили, лимона, свежего теста. И на душе станет тепло и тихо. 

Рецепт из книги Дори Гринспэн (Dorie Greenspan) "Baking: From My Home To Yours" стал хитом. 
Я тоже решила попробовать, слегка адаптировав вариант Дори. Но вначале познакомьтесь с оригиналом. 

Продукты (на 8-10 порций): 
1 стакан сахара* (плюс немного для посыпки) 
свеженатертая цедра одного лимона 
2 больших (L) яйца 
1/4 ч. л. соли 
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции (pure vanilla extract) 
1/2 ч. л. натуральной миндальной эссенции (pure almond extract) 
1 стакан муки 
113 г** несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного 
примерно ¼ стакана пластинок миндаля (в кожице или бланшированного) 

Мои коррективы 
*Сахар: стакана, пожалуй, многовато, вполне достаточно ¾, но это зависит от вкуса. 
**Масло: использовала нашу пачку, которая немного легче американской, - 100 г 
Добавила 1/2 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка) 

Вместо лимона использовала лайм – не бежать же за лимоном в супер, когда гости на пороге! 
Миндальных пластинок было маловато – не строгать же целый миндаль, времени-то в обрез! Поэтому добавила немного шоколадных чипсов, примерно 1 ст. л. 

Немного изменила и технологию. 
Начать надо со сливочного масла – растопить, чтобы успело немного остыть, пока придет его черед. 
Поставьте на маленький огонь кастрюльку с маслом и перемешивайте. Лучше не доводите до кипения. 

Снимаем масло с огня. Нагреваем духовку до 180 градусов, в центре устанавливаем металлическую решетку. 

Теперь отмерим муку, смешаем с солью и пекарским порошком. Просеем через сито на лист пекарской бумаги. 

Отмерим сахар и поместим в миску. 
Натрем лайм или лимон на мелкой терке, стараясь не захватывать горький белый слой, добавим в миску с сахаром. 

 

А теперь самое приятное: руками разотрем сахар и цедру, пропуская меж пальцев. 
Сахар становится влажным, цедра так одуряюще благоухает, что те самые кошки замирают и вы о них напрочь забываете, приступая к следующему этапу. 

 

В миску с сахаром и цедрой добавляем сразу оба яйца и взбиваем. 
Я делала это с помощью ручного миксера, на первой скорости. Масса светлая, воздушная. В завершение добавим обе эссенции. 

 

После этого этапа батарейки иссякли, поэтому просто расскажу. 
Дори сразу просеивает в яичный крем муку, перемешивает вручную лопаточкой, затем добавляет масло. 
Я добавляю масло и подготовленную сухую смесь (мука, соль, разрыхлитель)попеременно: вначале половину порции сухой смеси, перемешиваю, затем вливаю половину порции масла, перемешиваю. 
Добавляю оставшуюся сухую смесь, снова перемешиваю, затем снова масло и перемешивание. Мне так удобнее и проще. 

Масса должна быть однородной, консистенции густой сметаны. 

Кисточкой набираем оставшееся на стенках кастрюли растопленное масло и смазываем форму (желательно, но не обязательно чугунную сковороду) диаметром примерно 22 - 23 см (9 дюймов), перекладываем приготовленную массу, разравниваем поверхность и посыпаем пластинками миндаля. 

Сковороду устанавливаем на решетку и выпекаем примерно 25-30 минут: поверхность должна стать красивого золотистого цвета, но внутри кекс будет влажноват. Вынуть из духовки и остудить в форме. Пройтись вдоль краев ножом, отодвигая их от бортика.

Моя сковорода была меньшего диаметра (оставшуюся часть массы я поместила в две формочки для порционных кексов), пекла примерно 23 минуты. В вашей духовке время выпечки может быть другим.

 

Шведский кекс не поражает высотой, но у него другие достоинства (помимо уже упоминавшихся простоты и быстроты). 


 

 http://i-lara.livejournal.com/238934.html#cutid1

АВТОР  i_lara