Цитата сообщения lj_stalic_kitchen Вяленая "Гоппа"



Здравствуй "Гоппа", Новый год!

Ага, как раз на Новый год поспела. С виду похожа на "коппу", но не буду гоняться за аутентичностью
и обзову более знакомым словом))) *голосом А.Я.* -- Гоооп-стооооп, мы подошли из за углааааа!

Короче, перепала мне шикарная фермерская свиношея. Просто жарить -- жаба задушила.
Решил завялить.



Имельчил корицу, можжевельник и гвоздику.



Почесал репу и добавил кориандр.



Смешал с солью из расчета 10гр нитритной+15гр обычной на кг.
Натер усе и отправил в холодильник на недельку.
Пару раз в день переворачивал.
Через неделю имеем вот такое "щастье"...



Весь выделившийся сок впитался, мясо уплотнилось.
Синюги большой не было, так что решил обойтись без неё.
Перевязываем и отправляем на чердак вялиться.



Через 2,5 месяца получаем такую красавицу.



Потери в весе составили около 40%.
Плотная, блестящая на срезе.



По совету Сергея Дежнюка, произвел процесс эквалибрации.
Запаял в вакуум и спрятал в холодильник на пару недель.
За это время влага равномерно перераспредилится по куску.



Ну и через пару недель:
- Извозщик, Музнецкий кост!
- Музнецкий кост? Корок сопеек.
- Корок сопееек? Ах мопт твою ять, гопа жолая.
- Барин, чо бурчишь. Вот те "Гоппа", вот те штоф. Поехалииии!!!

http://stalic-kitchen.livejournal.com/807499.html