Плов из полбы с грибами

Пятница, 27 Февраля 2015 г. 18:04 + в цитатник

Цитата сообщения koteroza

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рецепт очень простой и быстрый, но блюдо получается очень вкусное!!!

Источник:http://forum.say7.info/topic54188.html

- Его можно готовить как на растительном масле (тогда оно подходит и в Пост), так и на топленом.

- Полба не так легко разваривается, как, скажем, рис, и плов получается рассыпчатым.

- Полба сама по себе, а следовательно и плов, обладает приятным ореховым ароматом!

===================================

Необходимые продукты:

Крупа ПОЛБА – 1 стакан

Грибы шампиньоны – 1 кг

Лук репчатый – 3 головки

Соль, перец черный

Растит. или топленое масло - 0.5 стакана (!)

Пропорции даны на 5-6 порций. На фото только несколько грибочков - для иллюстрации, их нужно гораздо больше! На стакан крупы – около 1 кг... Это не много! Имейте в виду, что крупа сильно увеличивается в объеме, а грибы – как раз наоборот!

Выбираем масло – растительное или топленое..

Сначала нужно сварить ГРИБЫ. И не только потому, что так они хорошо держат форму, но и потому, что для плова нам нужен грибной бульон!

Шампиньоны промыть.

И нарезать в зависимости от их размера - пополам, на четвертинки, на восьмушки . Именно так, по центру, чтобы каждый ломтик имел часть шляпки и часть ножки! Так плов будет выглядеть красивее!

Самые мелкие грибочки можно оставить целенькими!

Работаем быстро, чтобы грибы не успели потемнеть!

Заливаем грибочки водой до самого верха и ставим на огонь.

Минут 10-15, и грибы готовы!

В конце варки бульончик нужно посолить. Он должен быть чуть более соленым, чем обычно...

А пока варятся грибы - занимаемся КРУПОЙ...

Полбу для плова замачивать НЕ нужно! Мы же варим не кашу, а ПЛОВ!

Хорошенько промываем полбу в нескольких водах: заливаем холодной водой, немного жамкаем рукой и сливаем. Трех-четырех раз вполне достаточно.

Кстати, промывая крупу (и не только полбу, любую – рис, гречку...), сливаем воду с крупы в небольшое ситечко! Тогда даже самые энергичные зернышки, которым не сидится в тазу, попадают в эту ловушку и немедленно водворяются обратно!

Крупа промыта:

Теперь прогреваем на сковороде (берите глубокую сковороду, как для рисового плова) 2-3 ложки масла. Высыпаем промытую крупу и немного обжариваем, ну минут 5...

Затем заливаем ГОРЯЧИМ грибным отваром в пропорции 1:2,

в данном случае – 2 стаканами...

Доводим до кипения на сильном огне, затем огонь снижаем до минимума, плотно накрываем крышкой и варим до готовности!

ВАЖНО! Крупа НЕ ДОЛЖНА РАЗВАРИТЬСЯ!!! Зернышки должны быть мягкими, но целенькими, не разваливаться!

Поэтому, иногда проверяйте – как идут дела... Если жидкость вся впитается, но крупа будет сырой, можно добавить еще немного грибного бульона. А если бульончик у вас закончился, можно долить и просто кипятка...

Только НЕ ПЕРЕБОРЩИТЕ с жидкостью! Это раз!

И второе - плов при этом НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!

Кажется, что жидкости уже нет... Но, возможно, это не так! Проверьте это ложкой, осторожно отодвинув немного плова в центре, до дна... Если бульончик еще есть, даже совсем чуть, потерпите, не спешите добавлять еще! Ведь плов варится на самом СЛАБОМ огне и ПОД КРЫШКОЙ!!! Возможно, и этого количества будет достаточно, чтобы он дошел до кондиции! Вот если плов начнет уже ПРИЖАРИВАТЬСЯ, а крупа будет еще твердая, то тогда можно долить еще.. Но только по чуть-чуть!!!

И вот уже никаких дырочек, никакой жидкости, и крупа готова... Это займет примерно минут 40...