Цитата сообщения Мерз ПТИЧКИ-НЯМКИ

Ингредиенты:

Куриные окорочка - 1 кг
Соль - 1 ст.л
Сахар - 1 ч.л
Лавровый лист - 4 шт.
Черный перец горошком - 1 горсть
Корешки свежей зелени - по желанию
Фруктовая щепа - 4 горсти
Вода





МНЕНИЕ ДРУГА

Щепа совершенно не обязательна. В зоолавках продаются фруктовые опилки и фруктовая стружка- подстилка для грызунов. В три раза дешевле щепы. результат аналогичный. ещё в супермаркете продают дрова для мангала. можно из них лучины нащипать. Вообще коптят чем угодно. кроме хвойной древесины. у меня знакомый коптит на шелухе семечек. на скорлупе орехов... очень интересные вкусы.
Теперь немного замечаний по видео. Дно кастрюли не мешало бы застелить фольгой. потом легче угли собирать-выбрасывать. кастрюлю мыть. Банка с водой совершенно лишняя. наоборот влага мешает продукту приобрести красивый золотистый цвет копчёности. что мы и наблюдаем у автора. В коптильных рецептах советуют. продукт. перед копчением. подсушить на воздухе. или хотя бы промокнуть продукт бум. полотенцем.
Далее: на кружок фольгу ставить не нужно. она не даст закоптиться нижней части окорочков. щепу ещё было бы не плохо смешать с парой щепоток сахара. он даст красивый цвет продукту. И последнее: Сначала нужно дать сильный огонь под кастрюлей. чтобы щепа начала тлеть. а вот когда пойдёт дым температуру можно уменьшить. Иначе большую часть времени щепа будет высыхать. без дыма.