Этот рецепт – вариация французского confit(ure) d’oignon. Этот соус/приправу подают к сырам (в особенности, выдержанным или с плесенью), паштетам, терринам. Но он также очень хорош со стейком и дичью.

Время приготовления: 60 минут

 

Ингредиенты:

    Лук репчатый — 500 г
    Масло оливковое — 50 мл
    Соль — 1/2 ч. л.
    Лавровый лист — 1 шт
    Перец душистый — 2 шт
    Розмарин (веточка )
    Цедра апельсина (кусочек )
    Уксус (бальзамический или из красного вина) — 50 мл
    Сок апельсиновый — 100 мл
    Сахар (по возможности мягкий коричневый) — 75 г



Рецепт:

 Лук нарезаем тоненькими полукольцами.
 В тяжелой сковороде поливаем лук оливковым маслом, солим и, постоянно помешивая, поджариваем его до прозрачности.
Добавляем розмарин, лаврушку, цедру, перец и продолжаем жарить на небольшом огне минут 10.
Лук должен набрать цвета легкой карамели, но, если хотите, можно и потемней.
Теперь добавляем сок, сахар и уксус. Хорошо мешаем, соскребая все карамелизированные соки. Накрываем крышкой и оставляем томиться на маленьком огне минут 20, иногда помешивая.
Когда конфитюр загустеет, а лук будет мягким, тающим, вылавливаем лаврушку, розмарин (пару иголочек останется в конфитюре), цедру и перец.
Еще горячим раскладываем его по чистым стерилизованным баночкам - получается около 300 мл.
Я храню конфитюр в холодильнике, но с таким количеством сахара и уксуса он, наверно, и в кухонном шкафу отлично сохранится. Конфитюр намного вкусней после 1-2 месяцев хранения, но и свежим он совсем неплох.

 

 

Приятного аппетита.