Котлеты.Рецепты приготовления котлет |
В XVIII-XIX вв. в русскую кухню проникает множество европейских блюд из рубленого мяса. История возникновения и появления в русской кухне многих из них весьма любопытна.
Французское слово "котлет" означает ребрышко, и первоначально так называли только натуральные изделия из свинины, баранины и телятины в виде ломтика мяса с косточкой.
Теперь мы называем их натуральными котлетами.
Для их приготовления требовалось очень нежное мясо, пригодное для жарки. Поэтому их можно было нарезать только из реберной части спины, примыкающей к почечной части. Таких котлет можно нарезать только 6-7 штук из каждой полутуши. Чтобы увеличить их количество, стали нарезать их и из части спины, расположенной ближе к шее, но мясо там — более грубое, и после жарки оно оставалось жестким. Тогда нашли выход — отбивать это мясо, смачивать в льезоне и панировать.
Появились котлеты отбивные.
В дальнейшем мясо стали мелко рубить (позднее — промалывать), добавлять воду, перец, соль, и из этой массы делать имитацию котлеты, вставляя в нее косточки. Наконец кому-то пришла мысль обойтись без косточки, и появились натуральные мясные и рубленые изделия (котлеты, битки, тефтели, фрикадельки и т. д.).
Чтобы придать им сочность и пышность, в рубленое мясо добавили хлеб, замоченный в молоке или воде. Так и появились современные котлеты, которые готовятся из мяса,рыбы,овощей,круп,грибов
|
Тефтели по-родопски |
|
Ёжики из фарша и риса. Быстрое и простое блюдо |
Очень вкусно, просто и быстро! Весёлых праздников!
|
Куриные тефтели с овсяными хлопьями |
|
Мясные тефтели в дуxовке |
|
Тефтели тушенные в сметанно-перечном соусе |
Блюдо для тех, кто из
фаршированного перца выедает только начинку
Рецепт ЗДЕСЬ
|
Тефтели из кальмаров |
![1314941913_im30_3568[1] (400x213, 11Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/80/937/80937052_1314941913_im30_35681.jpg)
Оригинальные тефтели можно приготовить, используя кальмары и крабовые палочки. Эти тефтели получаются очень нежными и вкусными. Готовить их одно удовольствие.
Продукты для приготовления:
Рис (отварной) – половина стакана;
Кальмары – четыреста граммов;
Лук репчатый – одна головка;
Палочки крабовые – двести граммов;
Морковь – одна штука;
Яйцо куриное – одна штука;
Мука – одна или две суповые ложки;
Соль и молотый перец;
Бульон – двести граммов;
|
Тефтельки с рисом в подливе из баклажанов и перца |
Формировать из фарша влажными руками тефтельки и обжаривать в хорошо разогретой сковороде на растительном масле с двух сторон. Тут же выкладывать в кастрюлю.
Пока обжариваются тефтельки, приготовим овощи для подливы.
|
Котлеты по-царски |
Ингредиенты:
* 500 г куриного филе
* 1 стакан очищенных грецких орехов
* 2 столовые ложки растительного масла
* 1 столовая ложка сливочного масла
* 2 столовые ложки панировочных сухарей
* 2-3 зубчика чеснока
* 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки
* соль
* перец по вкусу
Для украшения:
* помидоры
* зелень петрушки и укропа
|
Котлеты «Стожки» |
Огромная благодарность автору: Оля
|
Котлеты из семги и крабовых палочек |
|
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С КАРТОФЕЛЕМ |
 НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА: 1. Филе рыбы припускайте 5–7 минут в подсоленной воде с добавлением корня петрушки и перца горошком. Филе выньте, обсушите и мелко порубите. 2. Креветок сварите в подсоленной воде, очистите. 3. Часть креветок отложите для оформления, оставшихся мелко нарежьте. 4. Картофель отварите в подсоленной воде, воду слейте, картофель подсушите и протрите горячим. Каперсы мелко нарежьте, отложив немного для оформления. 5. Филе соедините с креветками, картофельной массой, каперсами, лимонным соком, рубленой зеленью, майонезом, посолите, поперчите и перемешайте. 6. Из полученной массы сформуйте котлеты, запанируйте их в муке и поместите в морозильную камеру на 20 минут. 7. Котлеты обжарьте на масле до образования румяной корочки, затем доведите до готовности в духовке. 8. Для соуса сливки соедините с зеленью и горчицей, доведите до кипения. 9. При подаче котлеты выложите на блюдо, подлейте соус. Оформите креветками и каперсами. Еще больше рецептов на www.millionmenu.ru |
|
Котлеты ленивые с капустой |
|
Куриные котлеты "Нежность" |
Действительно, очень нежные котлеты. Делала и с зеленью и без, и с грибами - всегда одинаково вкусно! Рекомендую.
Рецепт
|
Ёжики |
Ежики - самые крупные шарики (котлетки) из фарша с обязательным добавлением риса. Готовятся просто и очень вкусны.
Продукты: 300 г. говядины, 400 г. свинины, 100 г. риса, 1 ст.л. зернистой горчицы, 1 крупная луковица, 2 ст.л. соуса "Болоньез", соль, перец, зелень - по вкусу, 2 ст.л. сметаны.
Приготовление: Мясо порубить, добавить в фарш 4 куска белого хлеба без корки, размоченного в молоке, отваренный рис, горчицу, посолить, поперчить, слепить шарики, обвалять в панировочных сухарях. Поставить жариться на растительном масле.
В отдельной сковороде обжарить лук, добавить к нему немного соли, соус, сметану, зелень, поперчить при желании. Тушить до готовности лука. К готовым котлетам добавить луковый соус и потушить на маленьком огне с закрытой крышкой 5 минут.
Приятного аппетита!
|
ежики |
долгое время я делала ежики и в них ну что-то не так было, вроде и вкусно…но… пока однажды не наткнулась на рецепт, в котором добавлялся в фарш и в сметану томат… поробовала вот уже несколько лет делаю только так. спасибо И.Кутовой…
Рис отварить до почти готовности, слить, промывать не надо. Остудить.
Смешать фарш, рис и 1 ст ложку томатной пасты. Перемешивать нужно руками, в этом случае масса станет более клейкой и при дальнейшем формировании ежики не будут разваливаться.
Скатать шарики около 5 см в диаметре. Сковороду смазать 1 ст ложкой сметаны и укладывать шарики вплотную друг к другу, но не сминая их.
Сделать заливку: смешать сметану, 1~1,5 ст ложки томатной пасты, соль и перец. Если сметана жидкая (льющаяся) - воду не добавлять. Если сметана густая - добавить ~0,5 стакана воды.
Ложкой или тонкой струйкой прямо из миски облить каждый шарик сметанно-томатным соусом.
Поставить в разогретую духовку и тушить при t=180~200°С до появления сверху корочки около 30 минут.
|
Ёжики с рисом |
|
Картофельные котлеты с грибами |
Состав:
|
Тефтели с рисом, с подливкой. |
Чтобы приготовить вкусные тефтели с рисом, пропустите через мясорубку лук и мясо. Отварите рис до полуготовности, воду с рисом подсолите. Затем слейте воду и соедините рис с мясом, луком, посолите, добавьте перец, яйцо и тщательно перемешайте.
Теперь приготовьте соус – натрите морковь на крупной терке, нарежьте лук, овощи немного обжарьте на масле (желательно использовать для этих целей сливочное масло), добавьте муку и еще немного обжарьте. После этого влейте бульон и доведите до кипения, все время помешивая. Добавьте соль, томатную пасту и дайте содержимому прокипеть около трех минут.
Сформируйте из фарша шарики, положите их в посуду и залейте приготовленным соусом. Запекайте их в разогретой духовке на ста восьмидесяти градусах минут пятьдесят-пятьдесят пять. Уменьшите температуру до ста пятидесяти градусов после того, как закипит.
Итак, чтобы приготовить это блюдо, вам понадобятся следующие продукты – одна головка лука, полкилограмма мяса, пол стакана риса, одно яйцо, полторы чайной ложки соли, черный перец. А для соуса – одна головка лука, одна морковь, столовая ложка муки, пятьдесят граммов масла (сливочного), один стакан мясного бульона и три столовых ложки томатной пасты.
Чтобы приготовить тефтели в томатном соусе, возьмите восемьсот граммов куриного фарша, два куска белого хлеба, семьдесят миллилитров молока, одно яйцо, четверть стакана тертого пармезана, восемьсот граммов томатов в собственном соку, пол чайной ложки порошка орегано, молотый перец и соль.
В большую миску положите фарш, предварительно замоченный в молоке хлеб, орегано, сыр, перец и соль, добавим яйцо и перемешаем.
Из получившегося фарша формируем тефтели, обжарьте их в сотейнике на растительном масле до образования золотистого цвета.
Добавьте в сотейник помидоры вместе с соком (только заранее разомните их вилкой), тщательно перемешайте и доведите до кипения, сделайте меньше огонь, накройте крышкой и тушите еще минут пятнадцать-двадцать. Приготовленные тефтели лучше всего подавать с пастой в качестве гарнира.
Чтобы приготовить тефтели в духовке, вам понадобятся один килограмм мясного фарша, одно куриное яйцо, сто двадцать пять граммов риса, одна головка лука, сто граммов томатной пасты, сто граммов сметаны, немного зелени петрушки, немного зелени укропа, черный перец, соль.
Готовим тефтели следующим образом. В подсоленной воде отвариваем рис так, чтобы он был готов не до самого конца. Чистим репчатый лук и измельчаем его, обжариваем на разогретой сковороде с маслом до его прозрачности. Теперь смешиваем остывший рис, измельченную зелень и мясной фарш. Добавляем яйцо, жаренный лук, перец и соль. Хорошенько все перемешиваем. Теперь лепим из получившегося фарша тефтели в форме колобков.
Тефтели выкладываем в жаропрочную форму и заливаем приготовленной заливкой (для заливки перемешиваем томатную пасту и сметану с солью). Форму с тефтелями накрываем пищевой фольгой и ставим в разогретую духовку на сто восемьдесят градусов. Запекать наши тефтели нужно будет на протяжении примерно сорока минут.
Чтобы приготовить тефтели с подливкой, перемешаем мясной фарш с солью, перцем, обжаренным на сковороде луком и отваренным до полуготовности рисом. Смачиваем руки в воде, чтобы мясо не прилипало к рукам, и лепим из мясного фарша шарики. После того, как все шарики слеплены, обжариваем их на растительном масле на разогретой сковороде.
Обжаренные тефтели складываем в кастрюлю и заливаем соусом.
Чтобы приготовить соус, обжарим на постном растительном масле большое количество лука, после готовности лука добавим к нему натертую морковку, нарезанный сладкий перец и обжариваем овощи все вместе. Потом добавим измельченные помидоры. Добавляем немного соли и сахара и продолжаем тушить до образования однородной массы. После того, как соус приготовился, нужно посыпать его измельченной зеленью.
Получившимся соусом поливаем тефтели в кастрюле и потушим на небольшом огне минут двадцать-тридцать.
Чтобы приготовить рыбные тефтели, возьмите восемьсот граммов рыбного филе, сто граммов батона, одна головка лука, одно яйцо, соль, половину лимона, немного жира, две столовых ложки муки, бульон, четыре столовых ложки сметаны, два желтка и зелень.
Приготовим наши рыбные тефтели. Замачиваем в молоке батон. Пропускаем через мясорубку рыбное филе, отжатый от молока батон и лук, добавляем соль, яйцо и лимонную цедру, тщательно перемешиваем и сформировываем круглые колобки, кладем их в приготовленный соус и тушим.
Чтобы приготовить соус, обжарим муку на жире, разбавим водой или бульоном, введем постепенно соль, желтки, сметану, лимонный сок, измельченную зелень. Заливаем тефтели в кастрюле (или другой глубокой посуде) соусом. В качестве гарнира к тефтелям хорошо подходит картофельное пюре или отварной картофель.
Чтобы приготовить мясные тефтели, вам понадобятся один килограмм говядины, восемьсот граммов жирной свинины, три яйца, репчатый лук, морковка, томатная паста, приправы.
Приступим к приготовлению – варим рис до полной его готовности. Пропускаем все мясо дважды через мясорубку. Смешиваем мясо с рисом, добавляем соль и яйца. Тщательно перемешиваем и делаем крупного размера тефтели.
Заливаем в большую кастрюлю воду (около полутора литров) и даем воде закипеть, после чего посолим ее и опустим в нее тефтели. Тем временем обжариваем нарезанный лук и протертую на терке морковку. Добавляем к луку с морковкой томатный соус. Как только тефтели закипели, снимаем с поверхности воды пену, добавляем морковку с луком и продолжим варить еще около пятнадцати-двадцати минут. Подаем тефтели в глубоких мисках вместе с подливой, полив сверху майонезом или сметаной.
ИСТОЧНИК
http://cutlife.ru/kulinariya/tefteli-s-risom-s-pod...-rybnye-i-myasnye-tefteli.html
|
Куриные котлеты по-французски... |
|
| Страницы: | [2] 1 |
