А вот как: Разберите средний кочан капусты
на листья, срежьте
утолщения.
Опустите листья в кипящую
соленую воду и варите до
мягкости (не переварите!).
Замочите тем временем в молоке или воде 3-4 ломтика белой булки.

Слейте воду пусть листья капусты остынут.

Хорошо их отожмите (это непременно) и проверните через мясорубку вместе с отжатой булкой и двумя яйцами свареными вкрутую. Хорошо смешайте массу, добавьте в нее подсолнечное масло, уксус и соль по вкусу.

Сложите готовый форшмак в селедочницу, сверху полейте соусом (растертый в подсолнечном масле крутой яичный желток и чуть-чуть уксуса), сверху колечками уложите лук. А если как полагается, в селедочнице будет голова и хвост от настоящей сельди, триумф будет полным.