 |
Ôèíèêîâàÿ ïàñòà íåîáûêíîâåííî ïîïóëÿðíà â àðàáñêîì ìèðå. Îíà ãîòîâèòñÿ èç ìÿãêèõ ôèíèêîâ ñ òîíêîé òåìíî-êîðè÷íåâîé (÷åðíîé) êîæèöåé. Ýòè ôèíèêè ñàìè ïî ñåáå ñëàäêèå, ïîýòîìó ê ïàñòå íå äîáàâëÿåòñÿ ñàõàð. Ïàñòó ïðîäàþò ãîòîâîé, íî ÿ ïðåäïî÷èòàþ äåëàòü åå ñàìà. Òùàòåëüíî ìîåì ôèíèêè, ïàëüöàìè óäàëÿÿ ãðóáóþ êîæèöó, ïëîäîíîæêè è êîñòî÷êè. Íàì íåîáõîäèìî 2 ïîëíûõ ñòàêàíà ôèíèêîâ (ÿ èñïîëüçóþ ñòàêàí íà 250 ìë). Ïðîïóñêàåì ôèíèêè ÷åðåç ìÿñîðóáêó (áëåíäåð íå ñïðàâèòñÿ) äî ñîñòîÿíèÿ ïàñòû (åñëè íåîáõîäèìî, òî ïðîïóñêàåì 2-3 ðàçà, â çàâèñèìîñòè îò ìÿãêîñòè ôèíèêîâ). Ïîïðîáóéòå ïàñòó íà ñëàäîñòü è îòñóòñòâèå êîìî÷êîâ. Äîáàâëÿåì â ïàñòó 1 ÷. ë. êîðèöû è 2 ñò. ë. êóíæóòà, òùàòåëüíî ðàñòèðàåì ìåæäó ëàäîíÿìè íàøó ìàññó, çàòåì äîáàâëÿåì 3 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è âûìåøèâàåì ïàñòó, êàê êðóòîå òåñòî, äî ïîëíîãî âïèòûâàíèÿ ôèíèêàìè ìàñëà. Ïîëó÷àåòñÿ àðîìàòíàÿ íàòóðàëüíà ôèíèêîâàÿ ïàñòà, êîòîðàÿ àêòèâíî èñïîëüçóåòñÿ â ñòðàíàõ Ìàãðèáà â èçãîòîâëåíèè ïå÷åíüÿ.
Åñëè ôèíèêè îêàæóòñÿ ñëèøêîì æåñòêèìè è íå ñëàäêèìè, ìîãó ïðåäëîæèòü ñëåäóþùèé âàðèàíò íà÷èíêè: 2 ñòàêàíà î÷èùåííûõ âûìûòûõ ôèíèêîâ ìåëêî íàðåçàòü è çàëèòü 125-160 ìë âîäû, äîáàâèòü 0,3 ñòàêàíà ñàõàðà (â çàâèñèìîñòè îò ñëàäîñòè ôèíèêîâ), âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå 5 ìèíóò, îñòóäèòü è ïþðèðîâàòü áëåíäåðîì (áóäüòå îñòîðîæíû ñ áëåíäåðîì - ìîæåò íå ñïðàâèòüñÿ). Äîáàâèòü 1 ÷. ë. êîðèöû è 2 ñò. ë. êóíæóòà, ïåðåìåøàòü, äîáàâèòü 1-3 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà â çàâèñèìîñòè îò êîíñèñòåíöèè ïþðå - îíî äîëæíî áûòü ãóñòîå. |