Для кваса надо взять чёрный ржаной хлеб, порезать его на мелкие кусочки и обжарить их или в духовке. или просто на сухой сковороде. Зажарка даёт цвет, только следите, что бы не подгорел ,а то будет горький. Высыпаете хлеб в трёхлитровую банку и заливаете кипятком. Хлеба должно быть примерно треть банки. Залили.Теперь надо поставить остывать.А пока банка остывает надо растворить в воде дрожжи.Дрожжей нужно , если сырых то третью часть стограммовой палочки. Или третью часть пачки сухих дрожжей . Дрожжи подойдут, вода в банке остынет и тогда в банку надо вылить дрожжи.В горячую воду нельзя.Пусть остынет. И добавить три -четыре ложки сахару. Потом надо обвязать горлышко банки марлей, это нужно от мошек . Крышкой закрывать нельзя,её сорвёт . И поставить банку в какую нибудь ёмкость , потому что квас будет бродить и выливаться . В банку надо добавить горсточку изюма, обязательно не мытого . Это нужно для того, чтобы квас был резким. Дня через два-три квас будет готов. Надо периодически пробовать готовность, так как нет чётких критериев степени готовности, зависит от температуры. Нельзя держать квас слишком долго ,он просто превратится в брагу. После этого квас надо процедить и разлить по бутылкам. В каждую бутылку тоже надо добавить штук пять изюминок. И поставить в холодильник. Это первый квас ,он немного горчит, но когда от него останется ГУЩА ,то это уже будет закваска для следующей порции кваса.Теперь уже не нужны дрожжи, а просто в эту гущу добавить новую порцию жареного хлеба и сахара и опять залить уже не кипятком, а просто остывшей кипячёной водой или просто водой, но я предпочитаю кипячёную. теперь получится больше закваски и можно запустить уже две банки . А можно запускать квас в ведре или в большой кастрюле. Тут уж надо самим прикинуть сколько чего взять.У меня рецепт на трёхлитровую банку. Кажется всё.А может что упустила, тогда спрашивайте.