Цветная капуста называется так, потому что она бывает разных цветов.

Все разновидности капусты — это один вид, и одинаково очень полезны в
питании.
В Древнем Риме разные виды капусты считалась главным овощем, и
ее выращивали в больших количествах, в том числе для приготовления многих видов
щей и борщей, которые затем распространились по многим странам Европы (щи
изобрели древние греки; борщ - национальный суп Древнего Рима).
В
Киевскую Русь капуста и щи пришли из Греции в XII веке. А в XVI веке свёкла и
приготовляемый из нее борщ пришли через Крым в Малороссию, откуда быстро
распространились по всей России. См. Кухня
Древнего Рима.
Цветная капуста была завезена в Россию при
Екатерине II, и её выращивали только в огородах немногих вельмож. В XVIII веке
русские помещики по баснословным ценам выписывали её семена с острова Мальта.
Долгое время цветная капуста не приживалась в российских широтах из-за высокой
требовательности к условиям произрастания, но постепенно её научились
выращивать после того, как известный агроном А. Болотов вывел её северный
вариант. В России в настоящее время цветную капусту выращивают повсеместно на
площади в несколько тысяч гектаров, но в небольших объёмах.

В России наиболее
популярна белая цветная капуста.
То, что мы привыкли считать кочаном
цветной капусты, на самом деле - огромное соцветие. И есть его нужно, не
дожидаясь, когда цветы распустятся.