Мясо промыть, зачистить от пленок и жира и нарезать на порционные куски вдоль волокон (очень важно сберечь сок в процессе приготовления).

Маринование. Несколько правил маринования:

- Не жалеть лука!
- Чем дольше — тем лучше. Мариновать шашлык желательно от 3 часов до 3 дней (в холодильнике).
- Для маринования лучше всего подходит стеклянная или эмалированная посуда.

Продукты для маринования шашлыка:

- разнообразные специи;
- лук;
- лимон;
- гранатовый сок;
- сухое вино (красное или белое);
- уксус;
- коньяк;
- кислое молоко;
- прокисшие помидоры;
- майонез;
- пиво.

Нанизывание. Нанизывать мясо следует плотно, кусок к куску (для сочности), и так, чтобы мясо не проворачивалось.

Если вы готовите шашлык из говядины, следует смазать мясо растительным маслом перед тем, как его жарить.

Приготовление шашлыка на природе без шампуров и мангала потребует некоторой сноровки. Необходимо проделать чем-нибудь острым отверстия в каждом куске и нанизать сразу на два деревянных прутика, чтобы избежать прокручивания. Хорошо подойдет поперечная перекладина из толстой сырой ветки, чтобы прутики не прогибались.

Жаренье. Самое важное правило: жарить надо не на огне, а на углях. Угли должны «дышать жаром».

Шампуры с нанизанным на них мясом уложить плотно один к одному на высоте примерно 7—10 см. Идеальный материал для углей — поленья сухих фруктовых деревьев. Например, вишни или яблони.

В последнее время стали продавать готовый (обычно березовый) уголь. Стоит он недорого и легко разгорается. Этот вариант, возможно, и лишит вас изрядной доли романтики, связанной с разжиганием костра, зато прост и незаменим в сырую погоду.

В процессе приготовления шашлык надо поливать маринадом, вином или просто водой.

Готовность мяса обычно определяется опытным путем большой иглой, вводимой в самую толстую часть куска. Как только игла начнет легко проходить через мясо и не будет кровавой — шашлык готов.

Приглашая гостей на шашлык, не следует накрывать стол разнообразными блюдами, лучше предложите им салаты из свежих и запеченных овощей, различные соусы, зелень, маринады и соленья. Подают шашлыки как в горячем, так и в холодном виде, запивают сухим красным и белым вином.

«Коляска»

Понадобится: 30 мл (2 ст. л.) коньяка • 20 мл (1 и 1/3 ст. л.) апельсинового ликера • 20 мл (1 и 1/3 ст. л.) свежевыжатого сока лимона.
По легенде, коктейль получил название во времена Первой мировой войны. Один офицер, который приезжал в свой любимый парижский бар на мотоцикле с коляской, однажды попросил соединить все ингредиенты. Что предлагаем сделать и вам: смешайте все в шейкере и перелейте в бокал.
Посуда: коктейль следует подавать в бокале «маргарита».

«Шампусик»

Если в Новый год вам надоело пить чистым шампанское, используйте его в коктейлях.
Понадобится: 30 мл (2 ст. л.) бренди • 20 мл (1 и 1/3 ст. л.) апельсинового сока • 20 мл (1 и 1/3 ст. л.) свежевыжатого лимонного сока • любое шампанское или игристое вино.
Смешайте в шейкере первые три ингредиента и перелейте смесь в бокал. Наполните шампанским.
Посуда: коктейль следует подавать в бокале «флюте».

«Кролик Джек»

Понадобится: 60 мл (4 ст. л.) кальвадоса • по капле сока лимона, апельсина и сахарного сиропа.
Смешайте ингредиенты в шейкере, перелейте в бокал.
Посуда: коктейль следует подавать в бокале «мартини».

«Дайкири»

Понадобится: 60 мл (4 ст. л.) светлого рома (например, Bacardi) • свежевыжатый сок лайма • 1 ч. л. сахара • стружка лимонной цедры для украшения.
Смешайте ингредиенты в шейкере, перелейте в бокал, украсьте.
Коктейль имеет множество вариаций: можно добавить в него малину, клубнику, манго или банан с крошеным льдом.
Посуда: коктейль следует подавать в бокале «шампанское блюдце».
 

Украсить стол и поднять настроение помогут коктейли. Они станут прекрасной альтернативой привычному шампанскому. Красивый коктейль легко приготовить и в домашних условиях. «Телесемь» предлагает несколько простых рецептов.

«Мартини драй»

Понадобится: 90 мл (6 ст. л.) охлажденного джина • 1 ч. л. сухого мартини• оливка или завитушка из кожуры лимона для украшения.
Говорят, в том, что мартини зачастую смешивают в шейкере, а не вручную, виноват не кто иной, как знаменитый агент 007 Джеймс Бонд. Последуем его примеру. Налейте мартини в шейкер со льдом, смешайте. Добавьте джин, еще раз смешайте и перелейте в заранее охлажденный бокал для коктейлей. Бросьте в бокал завитушку из кожуры лимона или оливку. Количество вермута можно изменять по вкусу, но основной принцип приготовления остается неизменным.
Посуда: коктейль следует подавать в бокале «мартини».

«Мятный джулеп № 1»

Понадобится: 90 мл (6 ст. л.) бурбона (виски) • 30 мл (2 ст. л.) сахарного сиропа • тщательно молотый лед • несколько веточек мяты.
Для приготовления сиропа (с запасом) смешайте в кастрюле 300 г белого сахара и 300 мл воды, доведите до кипения, периодически помешивая, пока сахар весь не растворится. Закройте крышкой, поставьте в холодильник.
Наполните бокал на две трети молотым льдом. Налейте бурбон и сироп. Смешайте. Добавьте лед до самого верха. Украсьте мятой. Дождитесь, когда стенки стакана запотеют, и подавайте.
Посуда: коктейль следует подавать в бокале «хайболл».

«Маргарита»

Понадобится: 60 мл (4 ст. л.) текилы • 30 мл (2 ст. л.) апельсинового ликера • свежевыжатый сок половинки лимона и половинки лайма.
Смешайте все ингредиенты в шейкере, перелейте в бокал, украшенный «ледяной» кромкой из соли (цитрусовым соком увлажните край бокала и окуните его в блюдце с солью). Можно добавить фрукты или ягоды, например клубнику.
Посуда: коктейль следует подавать в бокале «маргарита».

Импульсивная Татьяна Навка устроила скандал на съемках новогоднего шоу. Знаменитая фигуристка, которая только месяц назад впервые и всего на пять минут попробовала себя в роли певицы, не поделила сцену с... самим Иосифом Давыдовичем Кобзоном. Конфликт произошел во время записи праздничной программы в одном из съемочных павильонов в «Останкино». Навке и ее бессменному партнеру Алексею Воробьеву пришлось ни много ни мало - 3 часа - ждать своей очереди выхода на сцену из-за опоздания народного артиста. Администраторы съемочной площадки посчитали, что, даже несмотря на уже утвержденную по времени очередность артистов, первым на сцену должен выйти именно Кобзон. Впервые вместе с мужем новогоднюю песню исполнила его жена - Нелли Михайловна - дебют прошел без сучка и задоринки: супруги на сцене устроили настоящую идиллию, а за сценой в это время бушевала дорогая красавица Навка. 

- Я сейчас разденусь, все брошу и уйду, если вы сейчас же не прекратите это безобразие, вы над нами издеваетесь, что ли? - кричала Татьяна на помощников режиссера.
 
Кое-как администраторам все же удалось успокоить разъяренную чемпионку, но настроение было испорчено на весь день.

- Мы должны были сейчас ехать зашивать мне связки на руке, но из-за задержки съемок опоздали в больницу на целых три часа. Теперь придется ехать туда вечером, и только после этого на тренировку - вот такая неприятная ситуация, - поделился с Life Showbiz Алексей Воробьев, - я, конечно, более сдержанный в нашей паре, но очень ценю в Татьяне  вот эту истеричность. Потому что, если не она, то мы бы здесь сидели еще часов пять.

Ингредиенты: стейки или филе лосося (семги, форели)
лимонный сок
оливковое масло
Для шубы: 
50 г сыра фета
1 столовая ложка лимонного сока
1 средняя луковица
2 столовые ложки сметаны
1 чайная ложка рубленой зелени укропа

Приготовление: Рыбку сбрызнуть лимонным соком. Солить не советую - фета даст блюду достаточно соли.
Луковицу разрезать вдоль на 4 части, затем поперек очень тонко нашинковать. Залить лимонным соком, перемешать. Фету размять вилкой, смешать с укропом, сметаной и лимонным луком.
Емкость для запекания или фольгу смазать оливковым маслом, выложить рыбу, сверху нанести шубу из сырно-луковой массы.
Запечь в духовке при температуре 180 градусов примерно 30 минут.

Приятного аппетита!

Клюквенный паровой пудинг -  для опытных хозяек.

Ингредиенты: 1 ст.л. растопленного масла, ¾ стакана расфасованного коричневого сахара, 0,5 стакана молока, 1 яичный белок, 1,5 стакана муки, ½ стакана непросеянной пшеничной муки, 1 ст.л. натертой кожуры апельсина, 0,5 ч.л. пищевой соды, 0, 5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. ямайского перца (порошок), 0,5 стакана хорошо измельченного сушеного инжира, 0,5 стакана сушеной клюквы, 1 среднее яблоко сорта «Рэд делишес», очищенное и мелко нарезанное, 0,5 стакана мелко нарезанных грецких орехов, 1 стакан замороженных взбитых сливок.

Намажьте  формочку для пудинга растительным маслом. Поставьте формочку в кастрюлю, налейте в кастрюлю воды так, чтобы она наполовину закрыла формочку. Достаньте формочку из кастрюли. Взбейте масло, сахар, яйца и молоко в большой миске. В другой миске соедините муку, апельсиновую кожуру, пищевую соду, соль и ямайский перец. Добавьте сухую смесь к молочной смеси и размешивайте до состояния однородной массы. Туда же добавьте инжир, клюкву, яблоки и грецкие орехи и перемешивайте ложкой, пока не образуется пудинг, затем выложите пудинг в формочку и плотно закройте. Вскипятите воду в кастрюле. Поместите формочку с пудингом в воду. Закройте кастрюлю крышкой и варите на пару в течение 2,5 часов. Снимите с огня и охладите в течение 10 минут. Достаньте пудинг из формочки и нарежьте. Подавайте теплым с двумя столовыми ложками взбитых сливок к каждой порции.

Пудинг из сухарей с фруктами - один из самых быстрых пудингов, на его приготовление потребуется около получаса.

Ингредиенты: 2 стакана консервированных фруктов, 2 стакана пшеничных сухарей, 3 ст.л. маргарина, 3 ст.л. сахара, 2 яйца, 1 ст.л. муки пшеничной, 2 ст.л. сухого вина, лимонная кислота, сода, корица.

В молотые пшеничные сухари добавьте муку, растопленный маргарин, питьевую соду, погашенную кислотой, желтки яиц, растертые с сахаром, столовое вино. Массу вымешайте и введите взбитые в пышную пену белки яиц. В форму, смазанную маслом и слегка посыпанную сухарями, выложите половину подготовленной массы, уложите консервированные фрукты, закройте оставшейся хлебной массой и посыпьте сахаром, смешанным с корицей. Запекайте в духовке при температуре 180-200°С в течение 25-30 минут. 

Плум-пудинг, завораживающий нас с детства в английских сказках, варится в салфетке и содержит алкоголь. Ингредиенты: 3 стакана натертого пшеничного хлеба, 6 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан растопленного сливочного масла, 0,5 стакана муки, 0,5 стакана изюма, 2 ст.л. измельченных цукатов, 1/3 стакана рома (можно заменить вином).

Разотрите добела яичные желтки с сахаром, влейте растопленное сливочное масло, смешайте с тертым хлебом и мукой, добавьте изюм, лимонную цедру, цукаты, соль, влейте ром или вино, следом - взбитые в пену белки. Получившуюся массу перемешайте и выложите на салфетку, смазанную маслом. Концы салфетки свяжите и опустите салфетку в кипящую воду. Варите  до готовности около часа. Выньте пудинг из воды, освободите от салфетки и подавайте со сладким соусом.

Шоколадный пудинг - рецепт, с которого можно начать освоение английской кухни. Простой, как по набору продуктов, так и по приготовлению. Считается, что классический шоколадный пудинг идеально сочетается с жареным или отварным картофелем. Ингредиенты: 0,5 л молока, 100 г шоколада, 200 г белого хлеба, щепотка ванилина, соль, 100 г сахара, 3 яйца, апельсиновая или лимонная цедра.

Кусочки шоколада растворите в кипящем молоке, добавьте сахар, мелко нарезанный мякиш белого хлеба, ванилин, яичные желтки. Все хорошо перемешайте, затем добавьте взбитые белки, соль, натертую цедру апельсина или лимона. Получившуюся массу еще раз осторожно перемешайте, налейте в смазанную жиром форму и ставьте в духовку.

Приготовить пудинг несложно, но опытные хозяйки рекомендуют внести в него некоторые изменения, например, уменьшить количество жиров. Калорийность современных рецептов намного ниже - неудивительно, что английское лакомство стало модным. Готовить пудинг лучше всего в специальных формочках для пудинга, которые продаются во всех супермаркетах.