ÑÎÓÑÛ...
ÒÀÐÒÀÐ
Ìàéîíåç 100 ãðàìì
Êàïåðñû 10 øòóê
Ëóê 0,5 ëóêîâèöû
Ñîëåíûå îãóðöû 2 øòóêè
Ëèìîííûé ñîê 0,5 ÷àéíîé ëîæêè
Ïðîêà÷åííàÿ âåðñèÿ ìàéîíåçà, ãäå ê æèðó äîáàâëÿþòñÿ ðàçíîêàëèáåðíûå ìàðèíîâàííûå îâîùè.  ãîòîâûé ìàéîíåç íàðóáèòü êàïåðñû íàñòîëüêî ìåëêî, íàñêîëüêî ïîçâîëÿåò ñîâåñòü. Ëóê ïðåâðàòèòü ïðàêòè÷åñêè â êðîøêó. Ñîëåíûå îãóðöû ðàçðåçàòü íà êóáèêè ðàçìåðîì ñ ïîë-íîãòÿ ìèçèíöà. Çàïðàâèò âñþ êîìïàíèþ ëèìîííûì ñîêîì è ïåðåìåøàòü. Ëó÷øàÿ çàêóñêà — ôèø ýíä ÷èïñ. Íî è êóðèíûå íàããåòñû õîðîøî óïîòðåáèòü ñ òàðòàðîì. Èëè äàæå ÷åñíî÷íûå ãðåíêè èç ÷åðíîãî õëåáà.
ÁËÞ ×ÈÇ
Ìàéîíåç 100 ãðàìì
Ñûð 50 ãðàìì
Ñëèâêè 50 ãðàìì
Ñìåòàíà 50 ãðàìì
Îäèí èç âàæíåéøèõ ñîóñîâ êóõíè òåêñ-ìåêñ.  ãîòîâûé ìàéîíåç áðîñèòü, ðàçëîìàííûé ðóêàìè ñûð ñ ãîëóáîé ïëåñåíüþ. Çàëèòü ñëèâêàìè è äîïîëíèòü êîìïàíèþ ñìåòàíîé. Áëåíäåðîì áåñïîùàäíî ïåðåðóáèòü âñå â îäíîðîäíóþ ìàññó. Ïîäàâàòü ê æàðåííûì êóðèíûì êðûëüÿì èëè ê ìîðêîâíûì ïàëî÷êàì. Ìîæíî åñòü ñ ïîëîñêàìè ñåëüäåðåÿ. À åùå åñëè çàïðàâèò ïàðîé êàïåëü îñòðîãî ñîóñà òèïà Òàáàñêî — òî óæå òî÷íî: ëó÷øåãî ñîóñà ê ïèâó è íå ïðèäóìàòü.
ÑÀËÜÑÀ
Òîìàòû 4 øòóêè
Ëóê 1 ãîëîâêà
Êèíçà 1 ïó÷îê
Ïåðåö ÷èëè 2 øòóêè
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 10 ãðàìì
Âûáðàòü ñàìûå ñïåëûå, ìåëêî ïîðóáèòü. Ëèøíþþ æèäêîñòü ìîæíî ñëèòü, à ìîæíî ïîñìîòðåòü íà ýòî ñêâîçü ïàëüöû. Êñòàòè, òå òîìàòû, ÷òî ïðîäàþò â ïà÷êàõ, óæå ïîðóáëåííûå, îòëè÷íî ñîéäóò çà ñâåæèå. Ëóê ïîðóáèòü êàê ìîæíî ìåëü÷å. Ïåðåö ÷èëè ïðåâðàòèòü íîæîì â ïûëü. Êèíçó ïîðóáèòü äîñòàòî÷íî ìåëêî. Íàëèòü ÷àéíóþ ëîæêó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è âñå ïåðåìåøàòü. Ëó÷øå âñåãî ñ çàäà÷åé ñïðàâèòñÿ áëåíäåð. Òîëüêî íå íàäî ïðåâðàùàòü îâîùè â ïàñòó. Êóñêè ïëîòè îñòàòüñÿ âñå æå äîëæíû. Ïîäàâàòü ñ ÷èïñàìè, êóðèöåé è îâîùàìè.
ÌÀÉÎÍÅÇ
ßéöî 5 øòóê
Ãîð÷èöà 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 150 ìë
Óêñóñ 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ñîëü
Ïåðåö
Îñíîâà îñíîâ äîáðîé ïîëîâèíû ñîóñîâ. Áðàòü â ìàãàçèíå — íå ìîäíî. Âñå ýòè äîáàâêè è ïðèñàäêè äåëàþò ñîóñ íå ñòîëü óæ ïîëåçíûì. Ëó÷øå ïðèãîòîâèòü ìàéîíåç ñàìîñòîÿòåëüíî. Òåì áîëåå, íà ýòî óéäåò íå òàê ìíîãî âðåìåíè.
Îò ÿèö íàì ïîòðåáóåòñÿ òîëüêî æåëòîê. Îáÿçàòåëüíîå óñëîâèå — îí äîëæåí áûòü êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.  ãëóáîêîé ìèñêå âåí÷èêîì ñìåøàòü æåëòîê ñ ãîð÷èöåé è ñîëüþ. Êîãäà ìàññà ñòàíåò îäíîðîäíîé, íà÷èíàòü ïîíåìíîãó äîáàâëÿòü ìàñëî. Ñíà÷àëà áóêâàëüíî ïî êàïëå. È èíòåíñèâíî ïåðåìåøèâàòü. Óâåëè÷èòü ïîòîê ìàñëà è ïðîäîëæàòü îðóäîâàòü âåí÷èêîì. Äîáàâèòü óêñóñ è ïåðåö. Êîãäà ñîóñ ñòàíåò áåëûì è ãëÿíöåâûì — îñòàíîâèòñÿ. Ïîïðîáîâàòü íà âêóñ — äîáàâèòü, åñëè íóæíî, ñîëè.
ÃÓÀÊÀÌÎËÅ
Òîìàòû 2 øòóêè
Àâîêàäî 3 øòóêè
Ëóê 1 ãîëîâêà
Ïåðåö ÷èëè 3 øòóêè
Ëàéì 1 øòóêà
Êèíçà
Ñîëü
Èçáàâèòü àâîêàäî îò êîñòî÷êè. Ïåðåìîëîòü ìÿêîòü ñ ñîêîì ëàéìà è ñîëüþ. Ýòîò íåõèòðûé ïðèåì ñîõðàíèò öâåò ñîóñà — íåæíî-çåëåíûé. Äàëåå ïî àäðåñó äîñòàâèòü ïîðóáëåííûå òîìàòû, ëóê, êîòîðûé ñòîèò ïîðåçàòü êàê ìîæíî ìåëü÷å. Äîáàâü êèíçó è ïåðåö ÷èëè. Èõ ìîæíî èçìåëü÷èòü íîæîì âìåñòå — ãëàâíîå, ÷òîáû îíè áûëè äîñòàòî÷íî ìåëêèìè. Âñå ïåðåìåøàòü ìåæäó ñîáîé è ïîäàâàòü ê ñòîëó. Ñ ÷èïñàìè èëè ëåïåøêàìè òîðòèëüÿ.
ÊÅÒ×ÓÏ - ×ÓÒÜ ßÇÛÊ ÍÅ ÏÐÎÃËÎÒÈËÀ!
3 êã ïîìèäîð
0.5 êã ÿáëîê
0.25 êã ëóêà
Âñå íàðåçàòü è âàðèòü, ïîêà ëóê íå ñòàíåò ìÿãêèé. Èçìåëü÷èòü áëåíäåðîì è âàðèòü äî æåëàåìîé ãóñòîòû, ÿ âàðèëà ìèíóò 50.
Äî îêîí÷àíèÿ âàðêè äîáàâèòü ñîëü 1.5 ñò. ë., 1,5 ñòàêàíà ñàõàðà, íå çàáûâàåì ïîìåøèâàòü, à òî ïðèãîðèò, ïåðåö êðàñíûé, ÷åðíûé ìîëîòûé ïî âêóñó, 50 ã ÿáëî÷íîãî óêñóñà, ñíÿòü ñ îãíÿ ðàçëèòü ïî áàíî÷êàì è çàêàòàòü.
Íó è ïîôàíòàçèðîâàòü ìîæíî, ÿ â ïåðâûé ðàç âàðèëà ñî ñëàäêèìè ÿáëîêàìè - ïîëó÷èëñÿ "Êðàñíîäàðñêèé" ñîóñ èç ìîåãî äåòñòâà, åñëè áû åùå ïîìèäîðû îò êîæóðû î÷èñòèëà, òî âîîáùå íå îòëè÷èòü, íî ìíå áûëî ëåíü.
Âòîðîé ðàç ñ êèñëûìè ÿáëîêàìè - íàòóðàëüíûé "Õàéíñ".
 òðåòèé ÿ óæ äóøåíüêó îòâåëà, äîáàâèëà 1 ãîëîâêó ÷åñíîêà, ïîëîæèëà ñìåñü ïåðöåâ ÷åðíîãî, êðàñíîãî, áåëîãî è ðîçîâîãî, åëå ó ìóæà ëîæêó îòîáðàëà, ñëîïàë áû âñþ êàñòðþëþ. Ìû óæå ëèòðà 3 ñúåëè, ÷óâñòâóþ äî çèìû íå äîæèâóò ìîè áàíî÷êè.
Ñîóñ «Ïåñòî»
Ëåãêèé â ïðèãîòîâëåíèè ñîóñ, êîòîðûé ñòàíåò îòëè÷íûì äîïîëíåíèåì ê áëþäó.
Èíãðåäèåíòû:
áàçèëèê (2 ïó÷êà),
ïåòðóøêà (1 ïó÷îê),
òâåðäûé ñûð (80 ã),
êåäðîâûå îðåøêè (2 ñò. ëîæêè),
÷åñíîê (3 çóá÷èêà),
îëèâêîâîå èëè ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (100 ìë),
ñîëü
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñûð íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå.
Çóáêè ÷åñíîêà ìåëêî íàðåçàòü.
Êåäðîâûå îðåøêè ìîæíî îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå áåç ìàñëà, à ìîæíî îñòàâèòü ñûðûìè.
Âñå èíãðåäèåíòû ñëîæèòü â ÷àøó áëåíäåðà, äîáàâèòü ñîëü, íàëèòü ìàñëî è èçìåëü÷èòü íà ñðåäíåé ñêîðîñòè äî îäíîðîäíîé ìàññû.