- 500 г муки
- 30 г свежих дрожжей (10 г сухих)
- 140-160 мл молока (тесто должно быть мягким)
- 5 яичных желтков
- 120 г сливочного масла
- 0,5 ст. сахара плюс пару столовых ложек.
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ст. л. коньяка (+ коньяк для замачивания изюма)
- 0,5 ч. л. кардамона
- 1 ч.л. лимонной цедры
- 60 г изюма
- 1 яичный белок
- 50 г грецких орехов
- щепотка соли

Замочить заранее изюм в коньяке.

Молоко подогреть.
Приготовить опару, смешав половину молока с дрожжами, 50 г муки и столовой ложкой сахара. Поставить в тёплое место на 30 минут.
Добавить ещё 100 г муки, перемешать, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1 час.

Желтки растереть с сахаром и солью, влить растопленное масло, коньяк и оставшееся молоко, перемешать и соединить с поднявшимся тестом.
Добавить оставшуюся муку, ваниль, кардамон, цедру лимона. Хорошо вымесить и поставить в тёплое место на 1 час.

Подошедшее тесто обмять и оставить ещё на 30 минут.

Изюм обсушить и обвалять в муке. Грецкие орехи порубить и обжарить на сухой сковороде.
Готовое тесто обмять и соединить с орехами и изюмом. Взбить белок и добавить в тесто.
Переложить тесто в формы для выпечки (2 шт.) и оставить на 30 мин.

180С, 45-50 минут. После 15-20 мин. выпекания верх кулича прикрыть пекарской бумагой.

Готовый куличи по желанию покрыть глазурью, какую вы больше любите - белковой или на лимонной соке. Я не очень люблю такие глазури, так как на мой вкус они слишком сладкие, я сделала немного лимонной и покрыла куличи не очень густо, так, покапала для красоты.



Весьма недурственные получились куличи, очень-очень ароматные, тесто вкусное, единственно что - на мой взгляд они немного плотноваты, но я и скатывала тесто в довольно плотные шарики (формы для кулича у меня нет, поэтому, как и прошлом году, использовала форму для капкейков и делала несколько маленьких куличей). Если укладывать тесто в формы не очень плотно, то готовый кулич будет более легким.



Орехи я не использовала, брала изюм и апельсиновые цукаты, и того и другого на мой взгляд надо больше, чем указано в рецепте, раза в два, но это на мой вкус, я люблю, когда тесто прямо нашпиговано изюмом. Пекла на трех желтках, получилось шесть штук маленьких куличей. Пекла около 25 минут.

источник