Òåñòî äëÿ ïèðîæêîâ - 64 äîìàøíèõ âêóñíûõ ðåöåïòà ïðèãîòîâëåíèÿ

https://1000.menu/catalog/testo-dlya-pirojkov

Èíãðåäèåíòû:

Òåñòî: 
- 3 ñò. ëîæêè ìåäà 
- 150 ãð ñàõàðà 
- 3 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 
- 180 ìë ãîðÿ÷åé âîäû 
- 500 ãð ìóêè 
- 1 ÷. ëîæêà ñîäû

1.

×èòàòü äàëåå

"Óçåëêè", "¸æèêè"

×èòàòü äàëåå

Ïëîòíûé óçîð

  Óçîð ïëîòíîãî âÿçàíèÿ âÿæåòñÿ î÷åíü ïðîñòî. Äîáàâüòå åãî â çèìíþþ êîëëåêöèþ! Äëÿ îáðàçöà íàáåðèòå ëþáîå íå÷¸òíîå êîëè÷åñòâî ïåòåëü.

×èòàòü äàëåå

ÄÂÓÕÖÂÅÒÍÛÉ ÓÇÎÐ ÈÇ ÍÀÊËÎÍÍÛÕ ÏÅÒÅËÜ

Äëÿ çèìíåãî ïåðèîäà õîðîøèì ïîäñïîðüåì áóäåò ïëîòíûé êðàñèâûé óçîð.
Âÿæåòñÿ èç íèòåé äâóõ öâåòîâ.

×èòàòü äàëåå

 ýòîì óçîðå ïîêàæó êàê âûïîëíèòü âûòÿíóòûå ïåòëè èç âÿçàííîãî ïîëîòíà.

×èòàòü äàëåå

 óçîðå ïîêàçàí ïðè¸ì îáâèòèÿ ïåòåëü ðàáî÷åé íèòüþ.
 

×èòàòü äàëåå

Óçîð "Âàôëè"

Óçîð "Âàôëè" - îáú¸ìíûé óçîð. Íà íåãî òðåáóåòñÿ áîëüøèé ðàñõîä ïðÿæè. Âÿæåòñÿ íå ñëîæíî. Ïîêàçàëà âàðèàíò îáâèòèÿ ïåòåëü.

×èòàòü äàëåå

äëÿ Âàñ Natali002

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "äà÷íûå èñòîðèè":

×àñòü 1 - ÏÎËÅÇÍÛÅ ÑÎÂÅÒÛ ÎÃÎÐÎÄÍÈÊÀÌ
×àñòü 2 - ÊÀÊ ÏÐÎÄËÈÒÜ ÆÈÇÍÜ ÊÓÑÒÓ ÏÎÌÈÄÎÐÀ È ÓÂÅËÈ×ÈÒÜ ÓÐÎÆÀÉ
×àñòü 3 - ×ÒÎÁÛ ÒÎÌÀÒÛ ÍÅ ÆÈÐÎÂÀËÈ, ÍÀÐÀÙÈÂÀËÈ ÏÛØÍÓÞ ÇÅËÅÍÜ Â ÓÙÅÐÁ ÓÐÎÆÀÞ, ÏÐÈÌÅÍßÅÌ ÏßÒÜ ÏÐÈÅÌÎÂ

Ðàçìåùåíî ñ ïîìîùüþ ïðèëîæåíèÿ ß - ôîòîãðàô

×åãî òîëüêî íå ïðèäóìàþò ëþäè, èç ÷åãî òîëüêî íå ìàñòåðÿò. Âîò è ñåé÷àñ ãóëÿÿ ïî èíåòó íàòêíóëàñü íà èòåðåñíóþ èäåþ: ïóôèê èç ïëàñòèêîâûõ áóòûëîê.

Èäåþ è ìàñòåð-êëàññ ïðåäëàãàåò èíòåðåñíàÿ  æèçíåðàäîñòíàÿ æåíùèíà ñ çîëîòûìè ðóêàìè - Ìàðèÿ Êàðàâàíîâà.

êðîé áåç âûêðîåê

ïîñòðîåíèå ÷åðòåæà ïëàòüÿ

ïîñòðîåíèå âûêðîéêè

ñîôò äëÿ âûêðîåê

Ýòîò ðåöåïò â ïðîøëîì ãîäó ðàññêàçàëà ìíå ñâåêðîâü. Òåïåðü ïåêó òîëüêî òàê. Êóëè÷è ïîëó÷èëèñü âîëøåáíûå!

Õîòèòå èñïå÷ü óäèâèòåëüíî âêóñíûå êóëè÷è? Äåëþñü ðåöåïòîì, êîòîðûé íå ðàç âûðó÷àë ìåíÿ! Èñïå÷ü âêóñíûå êóëè÷è ïî ýòîìó ðåöåïòó î÷åíü ïðîñòî! Ñïðàâèòñÿ äàæå íà÷èíàþùàÿ õîçÿéêà! Ïîáàëóé ñåìüþ âêóñíîé âûïå÷êîé. Äåëþñü è ñ Âàìè.

Íåîáõîäèìûå èíãðåäèåíòû äëÿ òåñòà âêóñíîãî êóëè÷à â äóõîâêå:

• òåïëîå ìîëîêî — 2 ñò. + 2 ñò. ë.
• ÿéöà — 6 øò.
• ñóõèå äðîææè — 1 ñò. ë.
• ñàõàð — 2 ñò.
• ñëèâî÷íîå ìàñëî — 230 ãð.
• ñîëü — 0, 5 ÷. ë.
• ñìåòàíà — 0, 5 ñò.
• âàíèëèí — 1 óïàêîâêà
• ìóêà — 9 ñò.
• èçþì — 150 ãð.

Êàê ïðèãîòîâèòü îáàëäåííî âêóñíûé òîðò ñ òâîðîæíûì çàâàðíûì êðåìîì

Èíãðåäèåíòû:
äëÿ òåñòà:

• -100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà;
• -2 ñò. ë. ñìåòàíû;
• -2/3 ñòàêàíà ñàõàðà;
• -1 ÿéöî;
• -1 ñò. ë. ìåäà;
• -0,5 ÷. ë. ñîäû;
• -200 ã ìóêè.

äëÿ êðåìà:                        

Ðåöåïò òîðòà «Ýñêèìî». Ãîòîâèòñÿ ïðîñòî, ñìåòàþò ñ òàðåëêè â ìèã

Õîòèòå ïîðàäîâàòü ñåáÿ èëè ãîñòåé áåçóìíî âêóñíîé âûïå÷êîé? Òîãäà ýòîò ðåöåïò äëÿ âàñ! Ïîâåðüòå, íè îäèí ìàãàçèííûé òîðò íå ñðàâíèòñÿ ñ ýòèì èçóìèòåëüíûì äåñåðòîì, êîòîðûé ïîä ñèëó êàæäîìó ïðèãîòîâèòü â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ.

Åñëè âàì ïðèåëèñü êëàññè÷åñêèé Íàïîëåîí, øîêîëàäíûé Áðàóíè èëè Ñìåòàííèê, ïðèøëî âðåìÿ ïîïðîáîâàòü ÷òî-òî íîâîå.

Âîçäóøíûé ñëèâî÷íûé êðåì, ÿðêèé àðîìàò è øîêîëàäíàÿ ãëàçóðü â òîðòå «Ýñêèìî» íå îñòàâÿò ðàâíîäóøíûì íè îäíîãî ñëàäêîåæêó.

Ïî âêóñó — êàê íàñòîÿùåå ìîðîæåíîå-ýñêèìî! Ýòîò ïîòðÿñàþùèé äåñåðò ñòîèò ïîïðîáîâàòü êàæäîìó…

Ïðåäñòàâëÿåì âàøåìó âíèìàíèþ ðåöåïò òîðòà, êîòîðûé ó âñåõ ïîëó÷àåòñÿ ñ ïåðâîãî ðàçà. 

Êðåì ó íåãî áåçóìíî íåæíûé, ïðè ýòîì õîðîøî äåðæèò ôîðìó. Øîêîëàäíûé êîðæ, âîñõèòèòåëüíàÿ íà÷èíêà ñ î÷åíü áîãàòûì âêóñîì ïîêîðèò êàæäîãî, êòî åãî ïîïðîáóåò. Ãîòîâèòñÿ ñîâñåì íåñëîæíî, ïîýòîìó âû ñ ëåãêîñòüþ ñìîæåòå óäèâèòü ñâîå îêðóæåíèå òàêèì ïîòðÿñàþùèì ëàêîìñòâîì.

Íóæíûå èíãðåäèåíòû

• ßéöà — 2 øò
• Ñëèâî÷íîå ìàñëî — 100 ã
• Ñàõàðíûé ïåñîê — 120 ã
• Êàêàî — 20 ã
• Ìóêà — 100 ã
• Ðàçðûõëèòåëü — 2 ÷àéíûå ëîæêè

Äëÿ íà÷èíêè

• Ñëèâêè 33-35% — 300 ìë
• Ñàõàðíàÿ ïóäðà — 100 ã
• Ìèíäàëü — 50 ã
• Âèøíÿ — 250 ã
• Øîêîëàä òåìíûé èëè ìîëî÷íûé — 50 ã

Íà÷èíàåì ïðîöåññ

Ïîòðåáóåòñÿ:
1 êã ìóêè (äâàæäû ïðîñåÿòü)
300 ã ñë.ìàñëà (áàçàðíîãî èëè êà÷åñòâåííîãî ìàãàçèííîãî)
50 ã ñâåæèõ äðîææåé 
500 ã ñàõàðà (êóëè÷ ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ñëàäêèé )
8 æåëòêîâ
400 ìë ìîëîêà
0.5 ÷.ë. ñîëè
200 ã èçþìà
1 ïàê.âàíèëüíîãî ñàõàðà
1 ñò.ë. êîíüÿêà (áàáóëÿ íå êëàëà íè âàíèëü, íè êîíüÿê - ýòî óæå ìîÿ èìïðîâèçàöèÿ)
Öåäðà 1 ëèìîíà
Ìóñêàòíûé îðåõ íà êîí÷èêå íîæà
Ùåïîòêà êàðäàìîíà ( ëþáèòåëÿì ïðÿíîñòåé)
Ìîæíî äîáàâèòü ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷åííûé â ìîëîêå øàôðàí, íî íà öâåò ýòî îñîáî íå ïîâëèÿåò - ÿ ïðîáîâàëà, êóëè÷ è òàê î÷åíü æåëòûé 

Äëÿ ëèìîííîé ïîìàäêè:
1 ñòàêàí ñàõàðíîé ïóäðû
2-3 ñò.ë. ëèìîííîãî ñîêà
Öâåòíàÿ ïîñûïêà

Ñ âå÷åðà îñòàâëÿþ â òåïëå âñå ïðîäóêòû (êðîìå ìîëîêà) è åìêîñòè äëÿ âûìåøèâàíèÿ òåñòà è âûïåêàíèÿ. 
 Íà êóõíå (íà äóøÅ)) äîëæíî áûòü òåïëî è òèõî, áåç ñêâîçíÿêîâ. Ïîìîëèòüñÿ è íà÷èíàòü â äîáðîì çäðàâèè è õîðîøåì íàñòðîåíèè!

Äðîææè ðàñòåðåòü ñ 2-3 ñò.ë.ñàõàðà(èç îáùåãî êîë-âà) ÷òîáû ïîòåêëè. Âëèòü òåïëîå ìîëîêî è âñûïàòü 1/2 ÷àñòü ìóêè èç îáùåãî êîëè÷åñòâà. Îñòàâèòü îïàðó ìèíèìóì íà 40-60 ìèí. â òåïëîì ìåñòå.

Ðàñòåðåòü æåëòêè ñ ñàõàðîì è âàíèëüþ (òùàòåëüíî, èíà÷å íåðàñòâîðåííûå êðèñòàëëèêè ñàõàðà ìîãóò ïîðàíèòü ðóêè ïðè äëèòåëüíîì çàìåñå), äîáàâèòü ïîëîâèíó ïîðöèè ðàñòîïëåííîãî ìàñëà. Ñîåäèíèòü ñ îïàðîé è, âñûïàâ îñòàâøóþñÿ ìóêó, ñîëü, êîíüÿê.
Åñëè âûìåøèâàòü òåñòî ðóêàìè - íå ìåíåå 1 ÷àñà!
 êîìáàéíå - 20-30 ìèíóò. 
Ãäå-òî â ñåðåäèíå ïðîöåññà íà÷èíàåì ïîäëèâàòü ïîðöèÿìè îñòàâøååñÿ ìàñëî - ýòî î÷åíü îáëåã÷àåò çàìåñ òåñòà. Äåëî áëèçèòñÿ ê êîíöó òîãäà, êîãäà òåñòî íà÷íåò îòñòàâàòü îò ðóê, áóäåò «äûøàòü» è ïóçûðèòüñÿ. Åñëè òåñòî âñå-òàêè æèäêîâàòî (âëàæíîñòü ìóêè ðàçíàÿ), äîáàâüòå ìóêè, íî íåìíîãî. Ïîñòàâèòü òåñòî â òåïëîå ìåñòî äëÿ ïîäúåìà íà 40-60 ìèí.

Òåñòî îáìÿòü, äîáàâèòü öåäðó è èçþì è ïåðåëîæèòü â çàðàíåå ïîäãîòîâëåííûå ôîðìû (ñìàçàòü ñë.ìàñëîì è ïîêðûòü ïåðãàìåíòîì). Íàïîëíÿòü íà 1/3. 
Îñòàâèòü äëÿ ïîäúåìà 3-é ðàç íà 40-60 ìèí. Áàáóëÿ ãîâîðèëà, ÷òî äîëæíî áûòü îáÿçàòåëüíî 3 ïîäúåìà.
Ïðåæäå ÷åì îòïðàâèòü â çàðàíåå ðàçîãðåòóþ äóõîâêó, âåðõóøêó òåñòà ñìàçàòü ÿéöîì èëè ìîëîêîì èëè ñáðûçíóòü âîäîé. 

Ïåðâûå 30 ìèí. âûïåêàòü ïðè 180°, ïîòîì 30-40 ìèí. ïðè 150-160°. Åñëè âåðõóøêà íà÷íåò ïðèãîðàòü, ïðèêðûòü ôîëüãîé. Ïðîâåðèòü ãîòîâíîñòü äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé.
Âûíóòü ãîòîâûé êóëè÷ èç ôîðìû è ïîëîæèòü íà áî÷îê, ÷òîáû íå îïàë. Ïîêà îñòâûâàåò - ïåðåâîðà÷èâàòü ñ áîêà íà áîê, ÷òîáû íå ñëåæàëñÿ.

Ïîêà êóëè÷è ñëåãêà òåïëûå - ñìàçàòü âåðõóøêó ëèìîííîé ïîìàäêîé. Äëÿ ýòîãî ñìåøàòü ñàõàðíóþ ïóäðó ñ ëèìîííûì ñîêîì (ñîê äîáàâëÿòü ïîñòåïåííî äî êîíñèñòåíöèè ãóñòîé ñìåòàíû, êàïíóòü ïàðó êàïåëü ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ÷òîáû ãëàçóðü áëåñòåëà). Ïîñûïàòü öâåòíîé ïîñûïêîé.

Êóëè÷ ïîëó÷àåòñÿ ñ òåìíîé êîðî÷êîé, ìåäîâî-æåëòîé âîëîêíèñòîé ìÿêîòüþ, àðîìàòíûé, ñëàäêèé, ñëåãêà âëàæíûé (ãëèâêûé). Õðàíèòñÿ äî ìåñÿöà â öåë.ïàêåòå, íå ÷åðñòâåÿ.

èñòî÷íèê

Ñäåëàòü íàñòîÿùèé êóëè÷, òîò, êîòîðûé íå ÷åðñòâååò áîëüøå ìåñÿöà, - äåëî òðóäîåìêîå. Íî âåäü ïàñõàëüíûé ñòîë – ýòî íå ïðîñòî åäà. Ýòî íå÷òî ãîðàçäî áîëüøåå. Çäåñü î÷åíü äàæå âàæíî ïîòðóäèòñÿ. Íî åñëè íå áîèòåñü ïîòðàòèòü íåìàëî ñèë è âðåìåíè, âîò âàì íàäåæíûé íå îäíîêðàòíî ïðîâåðåííûé ðåöåïò - ïî êðàéíåé ìåðå, âàøè óñèëèÿ áóäóò âîçíàãðàæäåíû. Òîëüêî âíèìàòåëüíî ïðî÷èòàéòå êîììåíòàðèé ê ðåöåïòó.

ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:

ïðåñîâàííûå æèâûå äðîææè 100 ã
ìóêà 11-12 ñòàêàíîâ
ìîëîêî 5 ñòàêàíîâ
ñëèâî÷íîå ìàñëî 700 ã
æåëòîê 15 øò
ÿéöî 1 øò
ñàõàð 600 ã
ñîëü 1 ÷.ë.
âàíèëüíûé ýêñòðàêò 1 ÷.ë.
ïî 0,5 ÷ë (èëè ÷óòü áîëüøå) ðàñòåðòûõ â ïîðîøîê øàôðàíà, ìóñêàòíîãî îðåõà è êàðäàìîíà
ïî 1 ñòàêàíó èçþìà, öóêàòîâ, îðåõîâ
äëÿ óêðàøåíèÿ: ãîòîâàÿ øîêîëàäíàÿ èëè áåëàÿ ãëàçóðü, êîêîñîâàÿ ñòðóæêà, òîë÷åíûé ìèíäàëü, öâåòíîé ñàõàð

1.
Ñäåëàòü îïàðó. 100 ãðàììîâ äðîææåé ðàñòâîðèòü â 3 ñòàêàíàõ òåïëîãî ìîëîêà. Ïîñòåïåííî ïðè ïîìîùè ïëàíåòàðíîãî ìèêñåðà (íàñàäêà «ëîïàòêà») ñîåäèíèòü ñ 3 ñòàêàíàìè ìóêè, âûìåñèòü äî ãëàäêîñòè
2.
Âûëîæèòü îïàðó â áîëüøóþ êàñòðþëþ (îêîëî 5 ëèòðîâ) è çàêðûòü åå ïîëîòåíöåì. Äàòü ïîäíÿòüñÿ 3 ðàçà â òåïëîì ìåñòå (êîãäà òåñòî ïîäíèìàåòñÿ âäâîå, åãî íàäî ñëåãêà ïåðåìåøàòü è äàòü ïîäíÿòüñÿ ñíîâà)
3.
Êîãäà îïàðà áóäåò ïîäíèìàòüñÿ 3-é ðàç, âçÿòü 100 ãð ìàñëà, çàëèòü 2-ìÿ ñòàêàíàìè ìîëîêà è íàãðåòü äî ðàñòâîðåíèÿ ìàñëà
4.
Êîãäà ìîëî÷íî-ìàñëÿíàÿ ñìåñü îñòûíåò äî òåïëîé, ïðèáàâèòü 1 ñòàêàí ìóêè è âûìåñèòü ðó÷íûì ìèêñåðîì äî ãëàäêîñòè
5.
Ñîåäèíèòü ñ îïàðîé â ÷àøå ïëàíåòàðíîãî ìèêñåðà è ïðèáàâèòü 15 æåëòêîâ, 600 ãð ìÿãêîãî ìàñëà, 600 ãð ñàõàðíîãî ïåñêà, 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñîëè, âàíèëüíûé ýêñòðàêò, ìîëîòûé ìóñêàòíûé îðåõ è êàðäàìîí, à òàêæå ðàñòâîðåííûé â 1 ñò ë òåïëîé âîäû øàôðàíîâûé ïîðîøîê
6.
Âñå åùå ðàç ïåðåìåøàòü ìèêñåðîì (òåïåðü íàñàäêà «êðþê») äî ãëàäêîñòè è ïîñòåïåííî, íå âûêëþ÷àÿ ìèêñåð, ïðèáàâëÿòü 7-8 ñòàêàíîâ ìóêè. Òåñòî äîëæíî â êîíöå ëåãêî îòñòàâàòü îò ðóê. Âñå ïåðåëîæèòü â òó æå áîëüøóþ êàñòðþëþ, çàêðûòü ïîëîòåíöåì è äàòü ïîäíÿòüñÿ âäâîå
7.
Äîáàâèòü èçþì, öóêàòû, ñóõèå ÿãîäû òèïà êëþêâû è âèøíè, íåìíîãî îðåõîâ. Îñòàâèòü ïîäíèìàòüñÿ åùå ðàç
8.
Ðàçäåëèòü íà ïîðöèîííûå êóñêè â ñîîòâåòñòâèè ñ êîëè÷åñòâîì ôîðì è èõ îáúåìàì. Ñìàçàòü ôîðìû ñëèâî÷íûì ìàñëîì
9.
Ðàçëîæèòü ïî ôîðìàì, çàïîëíÿÿ èõ íàïîëîâèíó. Äàòü ïîäíÿòüñÿ – íàäî äîæäàòüñÿ, ïîêà òåñòî çàïîëíèò ôîðìó ïî÷òè äîâåðõó. Ïîñòàâèòü äóõîâêó íàãðåâàòüñÿ äî 175 ãðàäóñîâ
10.
Ñìåøàòü ÿéöî ñ 3-4 ñò ë ìîëîêà è îáìàçàòü ýòîé ñìåñüþ êóëè÷è. Ïîñòàâèòü â íàãðåòóþ äóõîâêó è âûïåêàòü îò 50 ìèíóò äî 1 ÷àñà 20 ìèíóò (â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà êóëè÷åé)
11.
Äîñòàòü êóëè÷è èç äóõîâêè, ïîëîæèòü èõ íàáîê íà ðåøåòêó, ÷òîáû îíè íå îñåëè ïîä ñîáñòâåííîé òÿæåñòüþ
12.
Êîãäà êóëè÷è îñòûíóò, îáìàçàòü æèäêèì øîêîëàäîì èëè ãëàçóðüþ, ïîñûïàòü êîêîñîâîé ñòðóæêîé, òîë÷åíûìè îðåõàìè, öóêàòàìè, öâåòíûì ñàõàðîì è ò.ä. – êîðî÷å, ÷åì íðàâèòñÿ

Êîììåíòàðèè

Âñå ïðîäóêòû äëÿ êóëè÷à, îñîáåííî ÿéöà, äðîææè è ìàñëî, äîëæíû áûòü ñâåæàéøèå è êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Êóëè÷ ÿ âñåãäà äåëàëà ñ ïðåññîâàííûìè, à íå ñ ñóõèìè äðîææàìè. Êà÷åñòâî ìóêè ìîæåò áûòü ðàçíûì, ïîýòîìó èíîãäà åå òðåáóåòñÿ ÷óòü áîëüøå, èíîãäà ìåíüøå. Åñòåñòâåííî, êóëè÷ ïîëó÷àåòñÿ áîëåå íåæíûì ñ ìåíüøèì êîëè÷åñòâîì ìóêè. Ìóêó íóæíî íåïðåìåííî ïðîñåèâàòü. Ðàíüøå êóëè÷è âûìåøèâàëè òîëüêî ðóêàìè – è ýòî áûë î÷åíü òðóäîåìêèé ïðîöåññ. Òåïåðü, êîãäà ïîÿâèëèñü ìîùíûå ïëàíåòàðíûå ìèêñåðû, ðàáîòà ñèëüíî îáëåã÷èëàñü. Íî â ïóíêòå ¹6, êîãäà âñå èíãðåäèåíòû óæå äîáàâëåíû, íóæíî ðàçäåëèòü òåñòî ïîïîëàì è âûìåñèòü êàæäóþ ÷àñòü îòäåëüíî, à ïîòîì ñîåäèíèòü â êàñòðþëå è åùå íåìíîãî âûìåñèòü ðóêàìè. Òàêæå õîðîøî èìåòü è ðó÷íîé ìèêñåð, êîòîðûì óäîáíî ðàáîòàòü â ïóíêòå ¹1 è ¹4 Î÷åíü âàæíî, ÷òîáû êóëè÷íîå òåñòî «õîäèëî» â îáùåé ñëîæíîñòè íå ìåíåå ïÿòè ÷àñîâ, íî íå áîëåå ñåìè. Ïîýòîìó êóëè÷è íàäî ñòàâèòü ñ óòðà â òàêîé äåíü, êîãäà âû íèêóäà íå òîðîïèòåñü. Èç óêàçàííîãî â ðåöåïòå êîëè÷åñòâà òåñòà âûõîäèò íåñêîëüêî êóëè÷åé – ñêîëüêî èìåííî, çàâèñèò îò èìåþùèõñÿ ó âàñ ôîðì. Ëó÷øå âñåãî êóëè÷è ïîëó÷àþòñÿ â òîíêîñòåííûõ êàñòðþëüêàõ îáúåìîì 2.5 ëèòðà, íà äíî êîòîðûõ ëó÷øå ïîëîæèòü êðóæîê, âûðåçàííûé èç ïðîìàñëåííîé áóìàãè äëÿ âûïå÷êè. Òàêæå õîðîøî èñïîëüçîâàòü ñïåöèàëüíûå îäíîðàçîâûå áóìàæíûå ôîðìû. Ãîòîâûì òåñòîì êàñòðþëè èëè ôîðìû íàäî çàïîëíèòü íà ïîëîâèíó è ñòàâèòü â äóõîâêó òîëüêî, êîãäà òåñòî ïîäíèìåòñÿ ïî÷òè âäâîå.  ìàëåíüêèõ êàñòðþëüêàõ êóëè÷è, íà ìîé âêóñ, ïîëó÷àþòñÿ ñóõîâàòûå, â áîëüøèõ ìîãóò íå ïðîïå÷üñÿ. Âûïåêàþò êóëè÷è îò 50 ìèíóò äî 1 ÷àñà 20 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 170- 180 ãðàäóñîâ. Ãîòîâíîñòü ìîæíî ïðîâåðÿòü çóáî÷èñòêîé: åå íóæíî âîòêíóòü â êóëè÷ è âûòàùèòü - îíà äîëæíà îñòàòüñÿ ñóõîé. Åñëè êóëè÷ íà÷èíàåò ïîäãîðàòü ñâåðõó, íî åùå íå ïðîïåêñÿ, åãî íóæíî ïðèêðûòü ôîëüãîé è óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó äî 160 ãðàäóñîâ. Èç ôîðìû ãîòîâûé êóëè÷ âûíèìàòü ïî êðàéíåé ìåðå ìèíóò ÷åðåç 10-15 ïîñëå òîãî, êàê åãî âûíóëè èç äóõîâêè.  äóõîâêó ìîæíî ñòàâèòü ïî íåñêîëüêó êóëè÷åé – ñòîëüêî, ñêîëüêî ïîìåñòèòñÿ íà ðåøåòêå. Äëÿ óêðàøåíèÿ óäîáíî êóïèòü ãîòîâûå ãëàçóðè, íî ìîæíî èõ ñäåëàòü  Åñòåñòâåííî, ìîæíî óìåíüøèòü êîëè÷åñòâî òåñòà âäâîå, íî âîçíÿ ïðàêòè÷åñêè îäèíàêîâàÿ, ïîýòîìó äëÿ ìåíÿ ýòî ìèíèìàëüíûé îáúåì.

èñòî÷íèê

Òåñòî:
25 ã ñâåæèõ äðîææåé
200 ã æèðíîé ãóñòîé ñìåòàíû èëè ñëèâîê
100 ã î÷èùåííîãî ÿáëîêà, íàò¸ðòîãî íà ìåëêîé ò¸ðêå
1/3 ÷.ë. êóðêóìû (íå îáÿçàòåëüíî)
0,5 ÷.ë. âàíèëüíîãî àðîìàòèçàòîðà
100 ã ñàõàðà
3 æåëòêà
3 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 
50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
2 ÷.ë. ñóõîé àïåëüñèíîâîé öåäðû 6 ã
1/4 ÷.ë. ñîëè
1 ñò.ë. ðîìà
~500 ã ìóêè
Êðîìå òîãî:
60 ã ïîäòàÿâøåãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
4 ñò.ë. ñàõàðà
1/3 ÷.ë. êîðèöû
100 ã èçþìà 
100 ã àïåëüñèíîâûõ öóêàòîâ
50 ìë ðîìà 

Íàêàíóíå èçþì è öóêàòû çàìî÷èòü â ðîìå èëè êîíüÿêå.
Âñûïàòü â ÷àøó êîìáàéíà 200 ã ìóêè, äîáàâèòü îñòàëüíûå ñîñòàâëÿþùèå òåñòà è âçáèâàòü âåí÷èêîì 4 ìèíóòû. Äîñûïàòü îñòàâøóþñÿ ìóêó (ó ìåíÿ óøëî â îáùåé ñëîæíîñòè ðîâíî 500 ã), ñìåíèòü âåí÷èê íà êðþê è âûìåøèâàòü òåñòî 10 ìèíóò. Òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ êîíñèñòåíöèè î÷åíü ìÿãêîãî õëåáíîãî, ê ðóêàì íå ëèïíåò, ôîðìó äåðæèò. Òåñòî íàêðûòü è îñòàâèòü îòäûõàòü íà 20 ìèíóò. Çàòåì ñíîâà ïîâòîðèòü çàìåñ 10 ìèíóò. Òåñòî îñòàâèòü ïîäõîäèòü â ò¸ïëîì ìåñòå äî óâåëè÷åíèÿ âòðîå.
Ñìåøàòü ñàõàð ñ êîðèöåé. Èçþì è öóêàòû èñêóïàòü â ìóêå (2 ÷.ë.).
Ãîòîâîå òåñòî ðàçäåëèòü íà 4 ÷àñòè. Ðàñêàòàòü îäíó ÷àñòü â ïðÿìîóãîëüíèê ðàçìåðîì ïðèìåðíî 20õ35 ñì. Ñìàçàòü òåñòî ÷åòâ¸ðòîé ÷àñòüþ ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ïîñûïàòü ÷åòâ¸ðòîé ÷àñòüþ ñàõàðà ñ êîðèöåé è ðàñïðåäåëèòü ïî ïîâåðõíîñòè ÷åòâ¸ðòóþ ÷àñòü öóêàòîâ. Ïðîêàòàòü ñëåãêà ñêàëêîé.

- 200 ìë ìîëîêà ïîíèæåííîé æèðíîñòè (100 ìë ìîëîêà+100ìë ìèíåðàëüíîé âîäû ñ ãàçîì)
- 25 ã ñâåæèõ äðîææåé (7-8 ã ñóõèõ)
- 700 ìë ñèëüíîé ìóêè (ìèí 12 % áåëêà)
- 4 ÿéöà ñðåäíåé âåëè÷èíû
- 1 ÷. ë. íàòóðàëüíîãî âàíèëüíîãî ýêñòðàêòà
- 0,5 ÷. ë. ñîëè
- 170-200 ìë ñàõàðíîãî ïåñêà (ïî âêóñó)
- 100 ã ñâåòëîãî èçþìà
- 100 ã öèòðóñîâûõ öóêàòîâ
- 150 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
- 100 ã ðîìà (áðåíäè, ëèêåð ïî âêóñó, àïåëüñèíîâûé ñîê)

Ïî ïðîäóêòàì. ß èñïîëüçîâàëà îáû÷íîå ìîëîêî 3,2%. Ïåêëà èç ïîëîâèíó íîðìû ïðîäóêòîâ. Äðîææè âçÿëà ñóõèå, ñàõàðó 85 ìë (â òîì ÷èñëå 20 ã âàíèëüíîãî, ó ìåíÿ íå áûëî ýêñòðàêòà), äëÿ çàìà÷èâàíèÿ ñóõîôðóêòîâ âçÿëà êîíüÿê. Îò ñåáÿ äîáàâèëà 0,5 ÷. ë. êàðäàìîíà.

Çàìî÷èòü öóêàòû è èçþì â àëêîãîëå èëè ñîêå. Ó ìåíÿ îíè "îòìîêàëè" ìèíóò 40, ïîêà ïîäõîäèëà îïàðà è çàìåøèâàëîñü òåñòî.

Äëÿ îïàðû ðàñòåðåòü äðîææè ñ ñàõàðîì, âëèòü òåïëîå ìîëîêî è õîðîøåíüêî ðàçìåøàòü. Äîáàâèòü 200 ìë ìóêè, êàê ñëåäóåò ðàçìåøàòü, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ. Íàêðûòü ñàëôåòêîé è îñòàâèòü íà ïîë÷àñà.

Ìóêó ñìåøàòü ñ ïðÿíîñòÿìè, åñëè âû áóäåòå èõ èñïîëüçîâàòü.

ßéöà âçáèòü ñ ñàõàðîì è âàíèëüþ. Äîáàâèòü îïàðó è, ÷àñòÿìè ïðîñåèâàÿ ìóêó, çàìåñèòü òåñòî, äîáàâèâ â êîíöå ñîëü è ðàñòîïëåííîå ìàñëî. Õîðîøåíüêî âûìåñèòü. Âíèìàíèå! Òåñòî áóäåò æèäêèì è êëåéêèì! Ðóêàìè åãî ìåñèòü íå ïîëó÷èòñÿ. Åñëè ó âàñ åñòü ìèêñåð ñ íàñàäêàìè äëÿ òåñòà, ìîæåòå çàìåøèâàòü èì. ß ïðîñòî ëîæêîé êàê ñëåäóåò ìåøàëà, ïîêà ðóêà íå îòâàëèëàñü.

Èçþì è öóêàòû îáñóøèòü, îáâàëÿòü â ìóêå è äîáàâèòü â òåñòî. Êàê ñëåäóåò ïåðåìåøàòü.

Ñìàçàòü ìàñëîì ôîðìû äëÿ êóëè÷åé, âûëîæèòü â íèõ òåñòî äî ïîëîâèíû. Íàêðûòü è îñòàâèòü íà ÷àñ ïîäõîäèòü.

×åðåç ÷àñ ïîñòàâèòü âûïåêàòüñÿ.

ß ïåêëà ïðè 180Ñ 35 ìèíóò. Âðåìÿ âûïå÷êè ìîæåò ìåíÿòüñÿ â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðîâ âàøèõ êóëè÷åé.

Ïî ýòîìó ðåöåïòó ãîòîâèòü êóëè÷ íå ñëîæíî, íå ñëèøêîì äîëãî, è ïîëó÷àåòñÿ îí âñåãäà î÷åíü äîñòîéíûì.

Íàì ïîíàäîáèòñÿ:

• ìóêà  — 1 êã
• òåïëàÿ âîäà — 1,5 ñòàêàíà
• ìîëîêî òåïëîå — 2 — 3 ñò. ëîæêè
• äðîææè æèâûå — 50 ãð
• ÿéöî — 2 øò
• ñëèâî÷íîå ìàñëî -125 ãð
• ñàõàð — 100 ãð
• öóêàòû — 100 ãð
• êîðèöà — 0,5 ÷. ëîæêè
• êàðäàìîí -0,5 ÷. ëîæêè
• ñîëü — ùåïîòêà

Ïðèãîòîâëåíèå:

1. Â âîäå è ìîëîêå ðàçâåñòè äðîææè. Äàòü ïîñòîÿòü 10 ìèíóò, ÷òîáû îíè ðàçîøëèñü.

2. ßéöà ïåðåìåøàòü ñ ñàõàðîì, òîíêîé ñòðóéêîé âëèòü ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Âñûïàòü ñîëü. Ïåðåìåøàòü.

3. Äîáàâèòü äðîææåâóþ ñìåñü â ÿè÷íóþ, ïåðåìåøàòü. Ìóêó ïðîñåÿòü äâàæäû ÷åðåç ñèòî. È ïîñòåïåííî ââåñòè â ïîëó÷åííóþ ñìåñü.

4. Äîáàâèòü ñïåöèè è ìåëêî ïîðåçàííûå öóêàòû. Çàìåñèòü òåñòî.

Äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ äîñòàòî÷íî ãóñòîå òåñòî. Çàìåøèâàòü åãî ëó÷øå íà íî÷ü, ÷òîáû îíî íàñòîÿëîñü. Íàêðûòü åãî ñàëôåòêîé è îñòàâèòü íàñòàèâàòüñÿ è ïîäíèìàòüñÿ.

1 ÿéöî 
2 ñò. ëîæêè ìÿãêîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà 
3 ñò.ë. ñìåòàíû 
3\4 ñòàêàíà òåïëîé âîäû(íå ïîëíûé ñòàêàí), ïîäîãðåòîé ñûâîðîòêè èëè êåôèðà 
15 ãð.äðîææåé ðàñòåðòûõ ç 1 ÷.ë. ñàõàðà
ìóêè-3-3,5 ñòàêàíà 
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ðàçðûõëèòåëÿ 
Çàìåñèòü ìÿãêîå òåñòî è äàòü åìó îòäîõíóòü ,ïîêà ìû áóäåì ãîòîâèòü íà÷èíêó. 
Ìîæíî áðàòü ëþáûå ÿãîäû,ÿ áðàëà âèøíè è ÷åðíóþ ñìîðîäèíó

 Çàìåñèòü ìÿãêîå òåñòî äàåì åìó îòëåæàòüñÿ 30 ìèíóò
Ïîñëå  ðàñêàòàòü òîëùèíîé~1-1,5ñì. 
Ñòàêàí÷èêîì âûðåçàòü êðóæî÷êè, óëîæèòü â êðóæîê ÿãîäû, ñâåðõó ëîæêà ÷àéíàÿ ñàõàðà 
 è ñëåïèòü âàðåíèê. 
 Âàðèòü íà ïàðó îêîëî 10 -12 ìèíóò. 
 Ïîäàòü ñî ñìåòàíîé.

èñòî÷íèê

Èíãðåäèåíòû:
— äëÿ òåñòà:
3 ÿéöà
0.5 ÷. ë. ñîëè
300 ãð. ìóêè
— ôàðø:
ñâèíîé, ãîâÿæèé(ïî âêóñó).

Êàê ïðèãîòîâèòü ëåíèâûå ìàíòû íà îâîùíîé ïîäóøêå:

1. Ãîòîâîå òåñòî ðàñêàòàòü ïîòîíüøå è íàðåçàòü íà ïîëîñêè ñàíòèìåòðîâ 10-12., íà ïîëîâèíó ïîëîñêè âûêëàäûâàåì ôàðø.

Òåñòî äëÿ ïèööû, êîòîðîå ìîæíî ïðèãîòîâèòü çà 10 ìèíóò, áåç ðàññòàèâàíèÿ, äà åùå è òàêîå, ÷òî îòëè÷èòü åãî îò “ïðàâèëüíîãî” ïðàêòè÷åñêè íåâîçìîæíî? Íèêîãäà áû íå ïîâåðèë, åñëè áû ñàì òàêîå íå ñäåëàë. Òåñòî ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü àðîìàòíûì, ýëàñòè÷íûì, ñ íèì ïðèÿòíî ðàáîòàòü, à ñàìîå ãëàâíîå – ó âàñ áóäåò óæå ãîòîâàÿ ãîðÿ÷àÿ ïèööà ñïóñòÿ 30 ìèíóò ïîñëå òîãî, êàê âû íà÷íåòå äåëàòü òåñòî. Âû áîëüøå íèêîãäà íå áóäåòå ïîêóïàòü çàìîðîæåííóþ ïèööó èëè çàêàçûâàòü åå äîñòàâêó.

Íà 3 ïèööû
3 ñò. ìóêè
1 ïàêåòèê áûñòðîäåéñòâóþùèõ äðîææåé
1/2 ÷.ë. ñîëè
1 ñò. âîäû èëè ñûâîðîòêè
2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà Extra Virgen

Ðàçîãðåéòå âîäó äî 49-55 ãðàäóñîâ – êñòàòè, âìåñòî âîäû ìîæíî âçÿòü ñûâîðîòêó, ÷òîáû òåñòî ïîëó÷èëîñü áîëåå àðîìàòíûì, åñëè âû äåëàëè ñûð, íàïðèìåð, ðèêîòòó, ó âàñ îíà äîëæíà îñòàòüñÿ. Ñìåøàéòå 1 ñòàêàí ïðîñåÿííîé ìóêè ñ äðîææàìè, âëåéòå âîäó è ðàçìåøàéòå. Äîáàâüòå ñîëü è ïðîäîëæàéòå äîáàâëÿòü ìóêó, ðàçìåøèâàÿ åå ñ òåñòîì.  ñàìîì êîíöå âëåéòå îëèâêîâîå ìàñëî, è ýíåðãè÷íî ìåñèòå òåñòî íåñêîëüêî ìèíóò, ïîêà îíî íå ñòàíåò ãëàäêèì è ýëàñòè÷íûì.

Ñìàæüòå áóìàãó äëÿ âûïå÷êè ìàñëîì. Ðàñòÿíèòå íà íåé òåñòî â ïëîñêóþ ëåïåøêó, íàìàæüòå ñîóñîì è âûëîæèòå íà÷èíêè. Èç-çà òîãî, ÷òî äðîææåé â ýòîì òåñòå âòðîå áîëüøå îáû÷íîãî, îíî ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü “æèâûì”, òàê ÷òî ëó÷øå èñïîëüçîâàòü åãî ñðàçó. Åñëè ïîäãîòîâèòü ñîóñ è ðàçîãðåòü äóõîâêó äî íà÷àëà ðàáîòû ñ òåñòîì, òî âàøà ïèööà äåéñòâèòåëüíî áóäåò ãîòîâà ÷åðåç ïîë÷àñà, à òî è áûñòðåå. Âûïåêàéòå ïèööó ïðè ìàêñèìàëüíîé òåìïåðàòóðå äî òåõ ïîð, ïîêà ñûð íå ðàñïëàâèòñÿ, à òåñòî íå ïîäðóìÿíèòñÿ – åñëè âàøà äóõîâêà ðàçîãðåòà äî 250 ãðàäóñîâ, íà ýòî óéäåò îêîëî 8 ìèíóò.

èñòî÷íèê

Î÷åíü óäîáíîå òåñòî â èñïîëüçîâàíèè. Çàìåñèë îäèí ðàç, óáðàë â õîëîäèëüíèê, è ìîæåøü ïîëüçîâàòüñÿ èì ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè â òå÷åíèè 7 äíåé, îòðûâàÿ íóæíûé êóñî÷åê òåñòà íà äàííûé ìîìåíò. Èç òàêîãî òåñòà ìîæíî ïå÷ü ôîêà÷÷ó, ïèööó, âñÿêèå áóëî÷êè è ðîãàëèêè ñ íà÷èíêîé, ïèðîãè. Çàõîòåëîñü Âàì, ê ïðèìåðó, âîñêðåñíûì óòðîì, íà çàâòðàê, ñâåæåé âûïå÷êè, ïîæàëóéñòà, òåñòî óæå ãîòîâî (æä¸ò â õîëîäèëüíèêå ñâîåãî ÷àñà), ôîðìèðóé èçäåëèå, è ÷åðåç 30-45 ìèíóò ãîðÿ÷èé çàâòðàê ãîòîâ.
 ñðåäíåì, èç ýòîãî êîë-âà, ìîæåò ïîëó÷èòñÿ 4-5 ïèöö/ôîêà÷÷. Íèæå ïðèâåäó ðåöåïòû è êîë-âî âûïå÷êè, êîòîðîå ïîëó÷èëîñü ó ìåíÿ èç îäíîãî çàìåñà òåñòà (à èñïåêëà ÿ: ìèíè-ôîêà÷÷ó ñ âÿëåíûìè òîìàòàìè è ðîçìàðèíîì,ôîêà÷÷ó ñ ÿáëîêàìè è òèìüÿíîì, ïèööó ñ êàðòîôåëåì, ñûðîì è ñìåòàíîé (ýòî áîìáà!), ìèíè-ïèööó ñ áåêîíîì è ÿéöîì-ãëàçóíüåé). Ïîñëåäíÿÿ âûïå÷êà ó ìåíÿ ïðèøëàñü, êàê-ðàç, íà ñåäüìîé äåíü "âûäåðæêè" òåñòà â õîëîäèëüíèêå. Âûïå÷êà ïîëó÷èëàñü òàêàÿ æå ïî âêóñó è êà÷åñòâó, êàê è â ïåðâûé äåíü. À åù¸ äóìàþ, ÷òî òàêîå òåñòî ìîæíî ñìåëî çàìîðàæèâàòü (íî ÿ íå çàìîðàæèâàëà).



 

×òî íóæíî äëÿ òåñòà:
Ìîëîêî ò¸ïëîå - 250 ìë.,
Ñàõàð - 2 ÷.ë.,
Äðîææè áûñòðîäåéñòóþùèå Ñàô-Ìîìåíò - 1 ïà÷êà (11 ãð.),
Ìóêà - 1 êã.,
Ðàçðûõëèòåëü (ïîðîøîê äëÿ âûïå÷êè) - 3 ÷.ë.,
Ñîëü - 3 ÷.ë.,
Éîãóðò, èëè êåôèð 3,2% (êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû) - 375 ìë.,
ßéöà - 2 øò.

Êàê äåëàòü:
1.  ò¸ïëîì ìîëîêå (íå ãîðÿ÷åì! èíà÷å, äðîææè ñâàðÿòñÿ) ðàçâåñòè ñàõàð, äðîææè. Äàòü ïîñòîÿòü ìèíóò 15-20, ÷òîáû äðîææè àêòèâèðîâàëèñü. Äîëæíà ïîäíÿòüñÿ ïåíèñòàÿ "øàïî÷êà" íàä ìîëîêîì.
2. Â ìóêó âñûïàòü ðàçðûõëèòåëü, ñîëü, ïåðåìåøàòü.
Âëèòü éîãóðò, ðàçáèòü ÿéöà, äîáàâèòü ìîëîêî ñ äðîææàìè, çàìåñèòü òåñòî.
ß çàìåøèâàþ â êóõîííîì êîìáàéíå ñ íàñàäêîé "êðþê".
Äîëæíî ïîëó÷èòñÿ ìÿãêîå òåñòî, êàê íà ïèööó.
Åñëè òåñòî ïîëó÷èëîñü æåñêîâàòûì - äîáàâüòå ìîëîêà èëè âîäû, åñëè æèäêèì - âñûïüòå åù¸ íåìíîãî ìóêè è çàìåñèòå. Ó ìåíÿ èç ýòîãî êîë-âà èíãðåäèåíòîâ ïîëó÷èëîñü îòëè÷íîå ìÿãêîå òåñòî.
3. Âñ¸, òåñòî ãîòîâî! Ìîæíî ñðàçó ïóñòèòü åãî â äåëî è èñïå÷ü ÷òî-íèáóäü. Òîëüêî ñôîðìèðóéòå èçäåëèå è äàéòå åìó ïîñòîÿòü ìèíóò 15-20, ÷òîáû òåñòî ïîäíÿëîñü, è ïîòîì ñðàçó îòïðàâëÿåì â äóõîâêó.
Åñëè òåñòî çàãîòîâèëè âïðîê, òîãäà óáåðèòå åãî â öåëîôàíîâûé ïàêåò, âûäàâèòü âåñü âîçäóõ èç ïàêåòà è ïëîòíî çàêðóòèòü (çàâÿçàòü), è íà âñÿêèé ñëó÷àé, îäåíüòå íà íåãî åù¸ îäèí ïàêåò (ò.ê. ïåðâûé ïàêåò ìîæåò ïîðâàòüñÿ îò "ðàñòóùåãî" òåñòà). Óáèðàåì òåñòî ñðàçó â õîëîäèëüíèê, íà ñðîê äî 7 äíåé.

ÁÀÇÎÂÎÅ ÒÅÑÒÎ ÄËß ÄÎÌÀØÍÅÉ ÏÀÑÒÛ


200 ãð ïøåíè÷íîé ìóêè
2 ÿéöà
2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
ùåïîòêà ñîëè

Ïåðåìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû äî ïîëó÷åíèÿ êðóïíîé êðîøêè. Ïðîäîëæèòü çàìåñ äî ïîëó÷åíèÿ ïëîòíîãî òåñòà.
Òåñòî ñîáðàòü â øàð, íàêðûòü ïëåíêîé è îñòàâèòü ìèíóò íà 20.

 

Ðàçäåëèòü òåñòî ïðèìåðíî íà 4 ÷àñòè, ÷òî áû ñ íèì áûëî óäîáíåå ðàáîòàòü. Íåñêîëüêî ðàç ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìàøèíêó äëÿ ðàñêàòêè ïàñòû, ìåíÿÿ òîëùèíó ïëàñòà (ñ êàæäûì ðàçîì âñå òîíüøå).
ß íå çíàþ, êàê ðàáîòàþò ñàìîñòîÿòåëüíûå ìàøèíêè, ó ìåíÿ íàñàäêà, êîòîðàÿ îòëè÷íî ñïðàâëÿåòñÿ ñ ïîñòàâëåííîé çàäà÷åé. Íî ïðè ðàñêàòêå ñêàëêîé ìíå ïðèõîäèëîñü ñêëàäûâàòü ðàñêàòàííîå òåñòî â 4 ðàçà è ðàñêàòûâàòü çàíîâî.

 

Ïîëó÷åííûé ïëàñò òåñòà ðàçðåçàòü ïðè ïîìîùè íàñàäêè íóæíîé øèðèíû èëè íîæîì äëÿ ïèööû.



Àêêóðàòíî ðàçëîæèòü ïîäñóøèòüñÿ.

Ñîáñòâåííî ãîâîðÿ, óæå íà ýòîì ýòàïå ìîæíî ñòàâèòü âîäó, ñëåãêà ïðèñîëèòü åå. Âàðèòü ïàñòó â êèïÿùåé ïîäñîëåíîé âîäå. Âàðèòñÿ áûñòðî, îðèåíòèðóþñü ïî öâåòó - áëåäíååò è íà÷èíàåò âñïëûâàòü. Ãëàâíîå - íå ïåðåâàðèòü. 

500 ìë ìîëîêà
150 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ÷ ë ñîëè
1.5 ÷ ë ñóõèõ äðîææåé
3 ñò ë ñàõàðà
400 ã ìóêè

Ìîëîêî ñ ñîëüþ, ñàõàðîì è ìàñëîì äîâîäèì äî êèïåíèÿ.
Óìåíüøàåì îãîíü è âñûïàåì 150 ã ìóêè îò îáùåãî îáúåìà, òùàòåëüíî âûìåøèâàåì ìèêñåðîì äî ïîëó÷åíèÿ î÷åíü âÿçêîãî òåñòà.Ñíèìàåì ñ îãíÿ.
Îñòàâëÿåì äî îõëàæäåíèÿ äî t ÷óòü âûøå êîìíàòíîé.

Ñìåøèâàåì îñòàâøóþñÿ ìóêó ñ äðîææàìè è äîáàâëÿåì ê òåñòó, óáèðàåì òåñòî â ïàêåò è òåïëîå ìåñòî ïîäõîäèòü. Îíî êàê áû ðàññëîèòñÿ, óâåëè÷èòñÿ â îáúåìå è áóäåò î÷åíü ìÿãêèì è ëèïêèì. 
Âûñòèëàåì ïîëó÷åííûì òåñòîì äíî è áîêà ôîðìû è çàïîëíÿåì íà÷èíêîé.

Óêðàøàåì ïî æåëàíèþ è ïî ñâîåìó âêóñó!

èñòî÷íèê

èñòî÷íèê

Øòðîéçåëü – ýòî î÷åíü ïðîñòàÿ ïåñî÷íàÿ êðîøêà, êîòîðàÿ î÷åíü øèðîêî ïðèìåíÿåòñÿ â ïðèãîòîâëåíèè ìóññîâûõòîðòîâ, ñîçäàâàÿ õðóñòÿùóþ òåêñòóðó. Åãî äîáàâëÿþò â õðóñòÿùèå ñëîè êðîêàíò, êðóñòèëëàíò (äî ñèõ ïîð íå ðàçîáðàëàñü, êàê ïðàâèëüíî ïðîèçíîñèòü ýòîò âèä ïðîñëîåê, íî âñå ùå âïåðåäè…), ñëîè ñ ïðàëèíå, âûïåêàþò âìåñòå ñ áèñêâèòîì, ïîñûïàþò èì êåêñû ïåðåä âûïå÷êîé… Êðîìå òîãî, øòðîéçåëü – ïðåêðàñíûé ôàêòóðíûé êîìïîíåíò äëÿ äåêîðà. Ê ïðèìåðó, ýòè òàðòàëåòêè ïî ïåðèìåòðó îòäåëàíû êóñî÷êàìè øòðîéçåëÿ. Êàæåòñÿ, ÷òî ñëèøêîì ïðîñòî, íî ýòî ñàìîå òî! À õîòèòå åùå ïðîùå? À âîò âàì ïðîùå! Êðàìáë! Ïðîñòî ÿãîäêè/ôðóêòû, âûëîæåííûå â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè, ñâåðõó ïîñûïàííûå øòðîéçåëåì, è îòïðàâëåííûå â äóõîâêó… Óæå ÷åðåç 15 ìèíóò ó âàñ ãîòîâ ñóïåð-ïóïåð-øìóïåð äåñåðò!

Øòðîéçåëü ãîòîâèòñÿ ðàçíûìè êîíäèòåðàìè ïî ðàçíûì ìåòîäèêàì – ðóáëåíîé èëè ïåñî÷íîé. ß ãîòîâëþ ïî ðóáëåíîé – ìíå òàê óäîáíåå è áûñòðåå.

Ôîðìóëà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ øòðîéçåëÿ: 1:1:1 – ìóêà-ñàõàð-ìàñëî. ß æå èñïîëüçóþ ôîðìóëó òàêóþ – 2:1:1 (ìóêà-ñàõàð-ìàñëî). Íåðåäêî ÿ óìåíüøàþ ñàõàð äî 0,5 â ïðîïîðöèè, äîáàâëÿþ ìîðñêóþ ñîëü, à ïîëîâèíó ìóêè çàìåíÿþ îðåõîâîé. Áîëåå òîãî, ÷àñòü ìóêè ìîæíî ñìåëî çàìåíÿòü ñàìûìè ðàçíûìè âèäàìè ìóêè – êóêóðóçíàÿ, öåëüíîçåðíîâàÿ, îâñÿíàÿ, à äëÿ øîêîëàäíîãî øòðîéçåëÿ – ÷àñòü ìóêè çàìåíèòå íà êàêàî-ïîðîøîê…


Âñå èíãðåäèåíòû â íóæíîé ïðîïîðöèè çàêëàäûâàþòñÿ â áëåíäåð è èçìåëü÷àþòñÿ äî òåõ ïîð, ïîêà “òåñòî” íå ïðåâðàùàåòñÿ â ìåëêîêîìêîâàòóþ êðîøêó. Çàòåì êðîøêà âûñûïàåòñÿ íà ïðîòèâåíü è âûïåêàåòñÿ ïðè òåìïåðàòóðå 170-175 ãðàä. äî ðóìÿíîãî öâåòà.



Åñëè âû ïå÷åòå áîëåå-ìåíåå ÷àñòî, òî ïðèãîòîâèòü øòðîéçåëü îïòèìàëüíî ñ çàïàñîì, ÷òîáû íå èãðàòü, ñêàæåì, ñ ïîðöèåé íà 50 ãðàìì ìóêè. Ñäåëàéòå ñðàçó ïîðöèþ ïîáîëüøå (â çàâèñèìîñòè îò âàøèõ îáúåìîâ), èñïåêèòå, ïîëîìàéòå è îòïðàâüòå â çàêðûâàþùèéñÿ êîíòåéíåð íà õðàíåíèå. 2-3 íåäåëè áóäåò ñïîêîéíî õðàíèòüñÿ, è âñåãäà áóäåò ïîä ðóêîé.

èñòî÷íèê

Èíãðåäèåíòû:

Ìóêà ïøåíè÷íàÿ ïðîñåÿííàÿ — 2 ñòàêàíà
Áûñòðîäåéñòâóþùèå ñóõèå äðîææè — 2-3 ÷. ë.
Ìîëîêî êîðîâüå (òåïëîå) — 0, 5 ñòàêàíà
Ñîëü — 0, 25 ÷. ë.
Ñàõàð — 0, 5 ÷. ë.
Ïðîâàíñêèå òðàâû — ùåïîòêà

Ïðèãîòîâëåíèå:

 òåïëîì ìîëîêå ðàçìåøàòü äðîææè, ñîëü è ñàõàð. È ïîñòåïåííî ñûïàòü ìóêó. Ïîòîì çàñûïàòü òðàâû , âñe òùàòåëüíî çàìåñèòü. Ïîêà ãîòîâèòñÿ íà÷èíêà (îêîëî 20 -30 ìèíóò) òåñòî íàñòàèâàåòñÿ îêîëî áàòàðåè. Ñàìàÿ ãëàâíàÿ ôèøêà - ïðÿíûå òðàâû íåïîñðåäñòâåííî çàìåñèòü â òåñòî - ïîëó÷èòñÿ î÷åíü àðîìàòíî.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!


 

èñòî÷íèê

 

Àìåðèêàíñêèå ïèðîãè (àíãë. "pies") ñîâñåì íå ïîõîæè íà ðóññêèå. Îíè áîëüøå ïîõîæè íà ôðàíöóçñêèå òàðòû, òîëüêî ïîïðîùå: òîëñòûé ñëîé íà÷èíêè íà òîíåíüêîì ñëîå ïðîñòîãî ïåñî÷íîãî ðóáëåíîãî òåñòà. (Äëÿ íåêîòîðûõ ïèðîãîâ, íàïðèìåð, äëÿ ëàéìîâîãî, îñíîâó äåëàþò èç ïå÷åíüÿ, íî â áîëüøèíñòâå ïèðîãîâ òåñòî èìåííî ðóáëåíîå.)  êà÷åñòâå íà÷èíêè ìîãóò âûñòóïàòü ÿáëîêè, âèøíè, ÷åðíèêà, òûêâåííîå ïþðå, ïþðå èç ñëàäêîãî êàðòîôåëÿ, îðåõè-ïåêàíû ñ êàðàìåëüþ, øîêîëàä, ëèìîííûé êðåì.  íåêîòîðûõ ïèðîãàõ ñëîé íà÷èíêè  íàêðûâàþò âòîðûì ñëîåì òåñòà èëè ðåøåòêîé èç òåñòà (íàïðèìåð, â ÿáëî÷íîì èëè âèøíåâîì ïèðîãàõ.) Íà÷èíêó äëÿ àìåðèêàíñêèõ ïèðîãîâ äåëàòü îáû÷íî íåñëîæíî, à âîò â ïðèãîòîâëåíèè òåñòà åñòü ðÿä òîíêîñòåé. ß ïåêó àìåðèêàíñêèé òûêâåííûé ïèðîã óæå ëåò 10, à îñòàëüíûå ïèðîãè èíòåíñèâíî îñâàèâàþ ãîäà òðè. Çà ýòî âðåìÿ ÿ, êîíå÷íî æå, ïåðåïðîáîâàëà ìàññó ðåöåïòîâ òàêîãî òåñòà è ìàññó òåõíîëîãèé, è ìíîãèå îñíîâû ïîëó÷àëèñü âïîëíå íåïëîõèìè è àäåêâàòíûìè, íî ÿ âñå âðåìÿ ÷òî-òî óëó÷øàëà, ÷òî-òî ïîäïðàâëÿëà, ïðîáîâàëà íîâûå "ïðèìî÷êè." 

ß äåëàëà îñíîâû áåç ÿèö, íà öåëûõ ÿéöàõ è íà ÿè÷íûõ æåëòêàõ. Ñ ñàõàðîì è áåç ñàõàðà. Èñïîëüçîâàëà ñëèâî÷íîå ìàñëî, ìàðãàðèí è èõ ñìåñü. Äîáàâëÿëà â âîäó óêñóñ, âîäêó, ëèìîííûé ñîê èëè âîîáùå íè÷åãî íå äîáàâëÿëà. Ïåðåòèðàëà ìóêó ñ æèðîì ïàëüöàìè, ðàçìèíàëà âèëêîé, èçìåëü÷àëà íîæàìè, ñïåöèàëüíûì ïðèñïîñîáëåíèåì è êóõîííûì êîìáàéíîì.  èòîãå âûðàáîòàëñÿ î÷åíü õîðîøèé ðåöåïò ñî ñáàëàíñèðîâàííûìè ïðîïîðöèÿìè. Ðàáîòàòü ñ ýòèì òåñòîì ëåãêî, è îñíîâà äëÿ ïèðîãîâ ïîëó÷àåòñÿ èìåííî òàêîé, êàêîé íóæíî: ðàññûï÷àòîé, íî íå ÷ðåçìåðíî, õîðîøî äåðæàùåé ôîðìó, íå ëîìêîé è ñëåãêà ðàññëàèâàþùåéñÿ ïîä âèëêîé íà òîíêèå "õëîïüÿ" (ýòî íàçûâàåòñÿ "flaky" è ñ÷èòàåòñÿ ñàìûì âàæíûì êà÷åñòâîì îñíîâû äëÿ àìåðèêàíñêîãî ïèðîãà.) Îíà íå ïîäãîðàåò â äóõîâêå, íå ñïîëçàåò ñî ñòåíîê ôîðìû. Íà âêóñ ýòà îñíîâà òîæå ÷óäåñíàÿ: íåéòðàëüíàÿ, íå î÷åíü ñëàäêàÿ, ñ ïðèÿòíûì íåæíûì ïðèâêóñîì ñëèâî÷íîãî ìàñëà - ñëîâîì, ýòî îòëè÷íûé ôîí äëÿ ãëàâíîãî â àìåðèêàíñêîì ïèðîãå, ò.å. äëÿ íà÷èíêè!

Ðåöåïò äðîææåâîãî çàâàðíîãî òåñòà ïîäõîäèò äëÿ âûïå÷êè ïèðîãîâ è ïèðîæêîâ ñ ëþáûìè íà÷èíêàìè. Ïîñëå âûïå÷êè òåñòî ïîëó÷àåòñÿ ìÿãêèì, ïîðèñòûì, îíî ëåãêî ðàñêàòûâàåòñÿ è òÿíåòñÿ. Ïîýòîìó ëåïèòü ïèðîæêè èç íåãî è çàâîðà÷èâàòü íà÷èíêó î÷åíü ïðîñòî.

Äëÿ ðåöåïòà âàì ïîòðåáóåòñÿ:

• ìóêà - 750ã
• ìîëîêî - 150 ìë
• ÿéöî - 5 øò.
• äðîææè (ñóõèå) - 7ã
• ñëèâî÷íîå ìàñëî - 30ã
• ñîëü - 1/2 ÷.ë.

Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:

 ìèñêó ïðîñåÿòü ìóêó. Ìîëîêî äîâåñòè äî êèïåíèÿ è òîíêîé ñòðóéêîé ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè âëèòü â ìèñêó ñ 150ã ìóêè. Ìèêñåðîì èëè ëîæêîé òùàòåëüíî âûìåñèòü òåñòî äî îäíîðîäíîñòè. Íàêðûòü ìèñêó ñ òåñòîì ïîëîòåíöåì è äàòü åìó îñòûòü.

 äðóãîé ìèñêå âåí÷èêîì ðàñòåðåòü ÿéöà ñ ñîëüþ.

 

Äîáàâèòü âçáèòûå ÿéöà ê òåñòó. Òóäà æå îòïðàâèòü äðîææè è åùå 100ã ìóêè. Çàìåñèòü òåñòî, ïîëîæèòü â ìèñêó, íàêðûòü ïîëîòåíöåì è äàòü åìó ïîäîéòè â òåïëîì ìåñòå. Ïðèìåðíî ÷åðåç 1 ÷àñ òåñòî çàìåòíî óâåëè÷èòñÿ â ðàçìåðå.

Çàòåì òåñòî îáìÿòü, äîáàâèòü ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è îñòàâøóþñÿ ìóêó.

 

Åùå ðàç õîðîøî âûìåñèòü òåñòî, ïîëîæèòü â ìèñêó, ïðèêðûòü ïîëîòåíöåì è îñòàâèòü ïîäõîäèòü íà 1 ÷àñ. Òåñòî ëó÷øå áóäåò ïîäõîäèòü, åñëè åìêîñòü ñ íèì ïîñòàâèò â êàñòðþëþ áîëüøåãî ðàçìåðà, â êîòîðóþ ïðåäâàðèòåëüíî íàëèëè ãîðÿ÷óþ âîäó. Äðîææåâîå çàâàðíîå òåñòî ãîòîâî. Ìîæíî íà÷èíàòü ïå÷ü ïèðîãè è ïèðîæêè.

èñòî÷íèê

èñòî÷íèê

 ýòîé ñòàòüå ÿ õî÷ó ïîäåëèòüñÿ ñ âàìè ñàìûìè ïîïóëÿðíûìè ðåöåïòàìè ïûøíîãî áèñêâèòà äëÿ òîðòà, òàê êàê ýòî óíèâåðñàëüíàÿ âûïå÷êà äëÿ êàæäîãî êîíäèòåðà. Áèñêâèò äëÿ òîðòà ïûøíûé è ïðîñòîé ìîæíî ñ ëåãêîñòüþ ïðèãîòîâèòü â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. È ñåé÷àñ ÿ âàì ýòî äîêàæó!

Ïðîñòîé ðåöåïò áèñêâèòà â äóõîâêå

Ñóùåñòâóåò ìíîæåñòâî ðåöåïòîâ ïûøíîãî áèñêâèòà äëÿ òîðòà â äóõîâêå, íî ìíå õîòåëîñü íà÷àòü ñ ïðîñòîãî, íå ñëèøêîì ñëîæíîãî ðåöåïòà, òàê êàê áèñêâèòíîå òåñòî äîëæíî áûòü âûñîêèì è âîçäóøíûì, íî íå âñåãäà ïîëó÷àåòñÿ æåëàåìûé ðåçóëüòàò. Ýòîò ðåöåïò ïîäîéäåò è äëÿ ìàñòåðîâ âûïå÷êè è äëÿ íîâè÷êîâ êîíäèòåðîâ, âåäü îí ëåãêèé â ïðèãîòîâëåíèè è 90% ïîëó÷àåòñÿ ó âñåõ.

Èíãðåäèåíòû íà îäíó ïîðöèþ

• 4 ÿéöà;
• 120 ãð. ñàõàðà;
• 120 ãð. ìóêè;

Áîëüøå íè÷åãî äîáàâëÿòü íå íóæíî íè ñîäû, íè ðàçðûõëèòåëÿ. Ïîëó÷èòñÿ îäèí ïûøíûé êîðæ, äëÿ òîðòà æåëàòåëüíî èñïå÷ü 2-3.

ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:

Èç òàêîãî äðîææåâîãî òåñòà ìîæíî ïðèãîòîâèòü ëþáóþ äîìàøíþþ âûïå÷êó – àðîìàòíûå áóëî÷êè, ïèðîãè, ðóëåòû, ïèðîæêè, ïëàöèíäû, ðîãàëèêè, ïûøêè è äðóãèå âêóñíûå ëàêîìñòâà. Òåñòî ãîòîâèòñÿ î÷åíü ïðîñòî, ïîëó÷àåòñÿ ìÿãêèì è âêóñíûì è ìîæåò õðàíèòüñÿ â õîëîäèëüíèêå äî 7 äíåé. Áëàãîäàðÿ ÷åìó, ó âàñ âñåãäà áóäåò ïî ðóêîé ãîòîâîå òåñòî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñâåæåé àðîìàòíîé âûïå÷êè.

Ïîïðîáóéòå èñïå÷ü âêóñíóþ è àðîìàòíóþ äîìàøíþþ âûïå÷êó èç ýòîãî òåñòà!

Èíãðåäèåíòû:

• 350 ìë ìîëîêà;
• 2 ÿéöà;
• 2 ñò.ë. ñàõàðà;
• ùåïîòêà ñîëè;
• 50 ã ñâåæèõ äðîææåé;
• 100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà;
• 700-750 ã ìóêè.

Ïðèãîòîâëåíèå:

1. Ðàñòâîðèòå ñâåæèå äðîææè â òåïëîì ìîëîêå.
2. Äîáàâüòå ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñàõàð, ñîëü è ÿéöà. Ïåðåìåøàéòå èíãðåäèåíòû äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè.
3. Ïîíåìíîãó äîáàâëÿéòå ìóêó è çàìåñèòå ìÿãêîå òåñòî.
4. Ïîñòàâüòå òåñòî â òåïëîå ìåñòî (÷òîáû îíî ëó÷øå ïîäíÿëîñü).
5. Êàê òîëüêî òåñòî ïîäíèìåòñÿ, ìîæåòå íà÷èíàòü ãîòîâèòü èç íåãî ðàçëè÷íûå âèäû âûïå÷êè.
6. Ïåðåä âûïåêàíèåì òåñòî íàäî îñòàâèòü íà âðåìÿ ÷òîáû îíî îòäîõíóëî è ïîäíÿëîñü. Òàêîå òåñòî ìîæíî ïîìåñòèòü â ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò è ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 2 ÷àñà. Ïîñëå ÷åãî ñ òåñòîì ìîæíî ðàáîòàòü.
7. Òàêîå òåñòî ìîæíî õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå íà ïðîòÿæåíèè 7 äíåé. Åñëè âû ñîáèðàéòåñü èç òàêîãî òåñòà âûïåêàòü ñëàäêóþ âûïå÷êó, òîãäà ìîæåòå óâåëè÷èòü êîëè÷åñòâî ñàõàðà.

Êóëèíàðíûõ óñïåõîâ âàì!

èñòî÷íèê