Проверенный рецепт вечной закваски для хлеба из ржаной и пшеничной муки. Готовится в домашних условиях за 4 суток.
,

Рецепт закваски в виде конспекта
1 день 0:03 – 2 ст. л. ржаной муки + 2 ст. л. пшеничной муки, вода;
2 день 1:23 – появляются пузырьки, добавляем 2 ст. л. ржаной муки + 2 ст. л. пшеничной муки, воды;
3 день 2:02 – много пузырьков, добавляем 4 ст. л. ржаной муки + 4 ст. л. пшеничной муки, воды;
4 день 2:36 – еще больше пузырьков, перекладываем 250 гр. закваски в чистую банку, добавляем сюда 50 гр. ржаной муки + 50 гр. пшеничной муки, 120 гр. воды;
5 день 4:45 – закваска пенится, отбираем (по рецепту) 220 гр. закваски для хлеба, оставшуюся закваску ставим в холодильник до следующего выпекания хлеба.

Из личного опыта:
1. В закваску добавляем теплую (не горячую) воду.
2. Закваска для хлеба должна стоять в том месте, где нет сквозняков, например, в шкафчике.
3. Если в закваске образуется вода, то нужно подкормить ее полуторной нормой муки.