ФЛОРЕНТИЙСКИЙ СУП

На 6 порций:
750 г шпината;
3 ст. ложки сливочного масла;
1 мелко нарезанный лук-шалот;
1 ст. ложка пшеничной муки;
2 стакана куриного или овощного бульона;
соль и перец;
0,25 чайной ложки тертого мускатного ореха;
2 ст. ложки молока;
0,5 стакана жирных сливок;
2 сваренных вкрутую яйца для украшения.

Оборвите шпинат, удалите черенки и тщательно промойте. Положите шпинат в большую кастрюлю и варите на среднем огне, пока он не станет мягким. Слейте воду со шпинатом в дуршлаг и хорошенько отожмите его. Растопите масло в большой кастрюле, добавьте лук-шалот и пассеруйте до размягчения. Добавьте муку, перемешайте и пассеруйте еще 1 минуту, затем добавьте бульон и шпинат, закройте крышкой и варите 15 минут. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Приготовьте суп-пюре при помощи миксера, затем налейте обратно в кастрюлю, добавьте молоко и слегка подогрейте. Перед подачей добавьте немного сливок. Подавая, положите оставшиеся сливки отдельно в каждую тарелку и украсьте ломтиками яйца.

СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С БРЫНЗОЙ

1 стакан консервированного горошка,
1 стакан отвара от консервированного горошка,
100 г брынзы,
2 картофелины,
1 свежий огурец,
2 ст. ложки сметаны,
1 л воды,
перец по вкусу,
2 ст. ложки нарубленной зелени укропа.

Картофель, нарезанный тонкими кружочками, залить водой, варить 3-4 минуты, добавить консервированный горошек с отваром, нарезанный соломкой огурец, брынзу, натертую на крупной терке, перец, зелень укропа, сметану и подать к столу.

СУП С ЛИМОНОМ И РИСОМ

На 6-8 порций:
1,5 кг нежирной говядины;
1 крупная морковь;
1 корень петрушки с зеленью;
1 небольшой лук-порей;
1 стакан сметаны;
0,5 стакана риса;
0,5 большого лимона;
петрушка; укроп.

Сначала сварить мясной бульон: тщательно вымытое мясо разрезать на несколько больших кусков, залить 2,5 л холодной воды и варить 2 часа. Потом в кастрюлю опустить нарезанную кусочками морковь, очищенный корень петрушки и луковицу. Варить еще полчаса. Снять кастрюлю с огня и процедить бульон. Отлить в другую кастрюлю примерно 1 л и сварить в нем перебранный и помытый рис. Затем вареное мясо нарезать на небольшие кусочки, опустить в кастрюлю с рисом и долить оставшимся процеженным бульоном. Теперь положить нарезанный ломтиками лимон. Как только закипит, снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень и сметану, которую следует быстро размешать, чтобы она не створожилась.

СЛИВОЧНЫЙ СУП С ШАМПИНЬОНАМИ

2 крупные луковицы
2 помидора
3 зубчика чеснока
400 гр.шампиньонов (можно замороженых)
1,5 л воды (лучше куриный бульон)
3 ст.ложки жирных сливок (30 - 40%)
2 горсти вермишели-паутинка
соль, перец, растительное масло для жарки

Лук очистить помыть и нарезать тонкими ломтиками, чеснок нарезать небольшими дольками. В кастрюле с тонким дном разогреть растительное масло (можно оливковое).Жарить в масле лук и чеснок до золотистого цвета. Немного поперчит и посолить луковую смесью. Помидоры нарезать кубиками. Тушить 5 - 7 мин.Шампиньоны выложить в кастрюлю, тушить смесь 20 мин. К овощной смеси добавить воду или бульон.Дать закипеть супу, после чего добавить сливки т проварить 5 мин. Посолить суп по вкусу, добавить вермишель и варить ещё 10 мин.

РАССОЛЬНИК С КОПЧЕНЫМИ РЕБРЫШКАМИ

2 л воды,
500 г копченых свиных ребрышек,
3 соленых огурца,
3 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
1/2 ст. риса,
2 грибных бульонных кубика,
1 сладкий перец,
2 ст. л. растительного масла,
соль, сметана,
зелень - по вкусу

Вскипятить воду, опустить ребрышки и варить 30-40 мин. Огурцы очистить от кожицы, натереть на крупной терке, залить небольшим количеством воды и потушить до мягкости. На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук и тертую морковь. Ребрышки достать, срезать мясо и опустить в бульон. Добавить бульонные кубики и промытый рис, варить до полуготовности риса. Добавить картофель, нарезанный брусочками, и сладкий перец, нарезанный соломинкой, варить 5 мин. В суп добавить зажарку из лука и моркови, дать немного прокипеть. При подаче посыпать рубленой зеленью и положить сметану.

ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЕНОСТЯМИ

На 2 литра воды:
1 стакан гороха
2 копченые голени курицы
100 гр вареной колбасы
100 гр копченой колбасы
1 средняя морковка
1 ст.ложка растительного масла
5 небольших клубней кортошки

1 стакан гороха замочить на 1,5 часа в кипяченой теплой воде. Затем промыть под струей воды и высыпать в кастрюльку с 2 литрами воды. На медленном огне варить горох 30 минут. Пока горох варится чистим картошку, режем на кубики. чистим морковку, трем на крупной терке снимаем мясо с копченой голени и режем на кубики. Колбасу режем кубиками. на сковородке в нескольких каплях растительного масла поджариваем морковку несколько минут, потом к ней добавляем вареную колбасу. Через 30 минут варки гороха ложкой разминаем горох прямо в кастрюле. Добавляем картофель. Солим. Варим еще 30 минут. Через каждые 10 минут мешаем суп ложкой. Спустя полчаса отправляем в кастрюльку морковку с вареной колбаской, копченую колбаску, и куриное мясо. Варим еще 10 минут. Суп-пюре готов!!!

ЛУКОВЫЙ СУПЧИК

1 плавленый сырок (типа Дружбы),
1 луковица,
200 гр. сыра,
3 средних картофелины,
100 г сливочного масла,
батон,
2 л. воды.

Суп:

Лук обжарить полукольцами на сливочном масле до готовности и варить с сырком и мелко нарезанным картофелем (альтернатива-пюре), пока сырок не расплавится.Соль,перец по вкусу.

Сухари: Батон нарезать кубиками,обжарить на сливочном масле.

Подавать с тертым сыром и сухарями

СВЕКОЛЬНЫЙ СУП С ФАСОЛЬЮ

Этот суп - упрощенный и измененный вариант борща, который готовится в считанные минуты, если у вас есть готовая вареная свекла. Подавайте суп со сметаной, посыпав свежей петрушкой. 

На 4 порции:
2 ст л растительного масла
1 средняя луковица, порезанная пополам и нарезанная на полукольца
1 ст л семян тмина
мелко тертая цедра 1/2 апельсина
250 гр отваренной свеклы, тертой
1/2 л говяжьего бульона
400 гр консвервированной белой фасоли
1 ст т л винного уксуса
4 ст л сметаны
4 ст л порезанной петрушки

Нагреть масло в большой кастрюле и обжарить лук, семена тмина и апельсиновую цедру до мягкости.

Добавить свеклу, бульон, фасоль и уксус, варить еще 10 мин. Разлить суп по тарелкам, добавить по 1 ст л сметаны и посыпать петрушкой.

КАПУСТНЯК

Продукты:
400 гр мяса на кости
2-3 картофелины
1 луковица
1 ст кислой капусты
1-2 ст л пшена
специи, соль - по вкусу

Мясо (любое) отварить, слив первый бульон. Морковь и половинку луковицы натереть на терке и поджарить до золотисто-румяного цвета. Капусту потушить в небольшом количестве воды 10-15 мин. Положить в бульон нарезанный кубиками картофель, другую половинку сырой луковицы. Проварить 5-10 мин с пшеном. Добавить морковь, лук, капусту. Варить еще 7-10 мин. Заправить солью, специями. Подавать со сметаной. На заметку:

• Чтобы мясной бульон был прозрачным, опустите мясо на 1-2 мин в крутой кипятой. Воду слейте, мясо промойте. Затем можно готовить бульон.
• Чтобы мясо было мягче и быстрее сварилось, бульон сначала посолите немного, а только в конце варки добавьте все требуемое количество соли.
• Чтобы мясо было сочным при приготовлении первых блюд его варят одним куском, а при подаче к столу нарезают на порции.

Источник

Рецепт супа Минестроне

_______________________________________________________________________

Решить квартирный вопрос несложно, если посетить сайт с бесплатными объявлениями Аренда66.инфо. Вся недвижимость в Екатеринбурге благодаря удобному поиску по запросу - это очень удобно!