Этот торт делается на основе рецепта Песочного пирога с сыром Филадельфия. При этом получается рассыпчатый, очень вкусный и очень лимонный торт. Прекрасно подходит к чашке чая или кофе. Времени и сил (да и продуктов) на его приготовление уходит минимум.

Ингредиенты

Тесто:

• 2 – 2 ½ чашки муки
• 125 г сливочного масла (можно взять 114 г/1 палочку)
• ¾ чашки сахара
• 2 яйца
• 1 ч.л. соды, погасить уксусом
• 1 ч.л. ванильного экстракта (не обязательно)
• Сахарная пудра для посыпки (по желанию)

Начинка:

• 2 лимона
• 1 чашка сахара (или побольше, если лимоны очень кислые)

Приготовление

Муку и масло порубить. Добавить гашеную соду, сахар, яйца, ваниль. Сделать из теста шар или лепешку. Тесто должно отставать от рук. Если тесто прилипает к рукам, добавить немного муки. (Количество муки зависит от качества муки, размера яиц и качества сливочного масла). Выложить шар/лепешку в смазанную маслом форму (форму можно посыпать сухарями, но не обязательно). Распределить тесто по дну формы при помощи рук и поднять бортики. Можно помогать дном стакана или дном чашки для измерения.  При желании столовым ножом сделать декоративные надсечки по бортику формы. Положить форму в холодильник.

Нагреть духовку до 350 F (180 С).

Приготовить начинку. Лимоны с кожурой порезать на куски, вынуть косточки, перемолоть в комбайне до очень мелких кусочков. Можно использовать мясорубку, блендер, терку. Добавить сахар. Перемешать.

Вынуть форму из холодильника, вылить на тесто начинку.

Выпекать примерно 40 минут. Лимонная начинка начнет золотиться.

Охладить. По желанию, перед подачей посыпать сахарной пудрой.

• Совет:

Для приготовления теста очень удобно использовать кухонный комбайн (food processor). Все ингредиенты загружаются в комбайн, и через пару минут тесто готово.

Можно сделать пирог с крошкой наверху. Для этого отложить небольшой кусочек теста размером с маленькое яблоко для крошки. В тесто для крошки добавить немного муки, чтобы тесто легко крошилось. Покрошить тесто на начинку перед выпечкой.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!