• 5 некрупных мандаринов (общий вес примерно 450 г)
• 2 некрупных яблока (общий вес примерно 200 г)
• 3 неполных чайных ложки порошка агара (без горки)
• 3 столовых ложки сахара
• 0,25 чайной ложки имбиря
• 0,5 чайной ложки куркумы

Приготовление:
Замочите агар в 3 столовых ложках воды и оставьте примерно на полчаса. Готовый к применению агар должен быть однородным, по консистенции напоминать кисель.
Очистите мандарины от кожуры, удалите косточки и грубые пленки. Если у яблок грубая кожица или, если вы хотите получить более нежный десерт, снимите кожицу, удалите семенные коробочки, нарежьте яблоки кубиками.
Измельчите фрукты в блендере. Положите фруктовое пюре в кастрюльку, добавьте сахар и специи, бланшируйте около 3 минут. Количество сахара зависит от того, какие фрукты используются и насколько сладкий десерт нужно получить. Если яблоки и апельсины очень кислые, количество сахара нужно увеличить. Добавьте к кипящей массе агар, кипятите в течение еще одной минуты.
Важно: в отличие от желатина, который теряет свои желирующие свойства при кипячении, агар ведет себя ровно наоборот. Для того чтобы желе на агаре застыло, агар нужно кипятить.
Вылейте массу в формы для застывания, оставьте на 2 часа в прохладном месте. Достаньте готовый мармелад из формочки, нарежьте кубиками.

источник