Абрикосовый джем можно заменить другим, лучше с кислинкой, обязательно протереть через сито, чтобы крупные частицы не забивали кондитерский мешок.

Ингредиенты для теста:

• Мука - 200 г
• Масло сливочное - 100 г
• Сметана 20% - 90 г
• Желток - 1 шт.
• Ванилин - 1 щепотка
• Соль - 1 щепотка

Для белкового слоя:

• Белок - 1 шт.
• Сахар - 90 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Соль - 1 щепотка
• Крахмал - 5 г

Для верхнего слоя:

• Абрикосовый джем - 50-70 г

Приготовление печенья:

1. Просеянную муку соединить с солью и ванилином (можно заменить лимонной цедрой)
2. Добавить сливочное масло и растереть в крошку. Добавить сметану и желток и быстро замесить нелипнущее тесто.
3. Сформировать из теста плоский прямоугольник, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на 1 час.
4. Белок комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбить, на минимальной скорости миксера, до состояния мелко пузырчатой однородной пены. Добавить ванильный сахар и продолжить взбивание, добавить небольшими порциями сахар, увеличить скорость миксера на максимум и взбивать 4-5 минут до гладкого блестящего состояния.
5. Добавить крахмал и перемешать на минимальной скорости миксера.
6. Тесто раскатать в прямоугольник размером 33×23 см. Белок распределить равномерным слоем по всей поверхности.
7. Абрикосовый джем протереть через сито и переложить в кондитерский мешок. Нанести на белок полосы из джема с интервалом 3-4 см. Шпажкой, перпендикулярно слоям джема, сделать рисунок.
8. Разрезать пласт на 20-22 прямоугольных кусочка. Перенести на бумагу для выпечки.
9. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 12-15 минут до нежного кремового цвета белков.
10. Остудить и подать. После остывания меренга и основа станут твердыми. Хранить в закрытой герметично таре при комнатной температуре, но лучше употреблять сразу после остывания.

Сегодня я хочу поделиться рецептом очень вкусных, полезных конфет из овсяных хлопьев. В данном рецепте я использую финики и изюм, но вы можете взять любые сухофрукты по своему вкусу, и орешки тоже можно использовать любые, или семечки, будет тоже очень вкусно.

Сегодня будем готовить торт Наполеон. Я поделюсь рецептом быстрого слоеного теста. Вы узнаете, как из минимального набора продуктов и простых манипуляций получаются слоистые, хрустящие и рассыпчатые коржи для торта Наполеон. Вес торта 2350 грамм, диаметр 21 см, высота 9,5 см (без украшения).

Ингредиенты для коржей:

• Мука - 750 г
• Сливочное масло (или сливочный маргарин) - 400 г
• Яйца (С0) - 2 шт.
• Соль - 1/2 ч. л.
• Молоко - 180 г
• Сметана (любой жирности) - 100 г

Крем Дипломат:

• Молоко - 600 г
• Сахар - 300 г
• Кукурузный крахмал - 80 г
• Яйца (С0) - 3 шт.
• Сливочное масло 82,5% - 100 г
• Сливки 33-35% - 400 г
• Ванильный сахар - 10 г

Приготовление торта:

1. Соединяем яйца с солью и перемешиваем. Добавляем 180 гр. молока и 100 гр. сметаны. Перемешиваем и убираем в холодильник.
2. В муку добавляем сливочное масло (нарезанное кубиками) и перетираем в крошку, стараясь делать это быстро.
3. Делаем углубление и выливаем жидкую составляющую, которую мы ставили в холодильник. Подмешиваем к жидкой части масляно-мучную крошку. Перекладываем тесто на стол и ладонями быстро собираем крупную крошку в один комок. Как только тесто собралось в ком, формуем из него колбаску и разделяем на 12 частей. Каждый кусочек слегка приминаем и складываем на тарелку. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холод минимум на 1,5 часа.
4. Пока тесто охлаждается, готовим крем Дипломат. 600 гр. молока доводим почти до кипения. В удобную ёмкость разбиваем 3 яйца и перемешиваем вилкой белок и желток. Соединяем 300 гр. сахара и 80 гр. кукурузного крахмала. Перемешиваем. Добавляем яйца и растираем до однородности. Вливаем в подготовленную смесь тонкой струйкой половину молока, непрерывно перемешивая. Эту смесь переливаем обратно в кастрюлю к оставшемуся молоку и возвращаем на плиту. Завариваем смесь до густоты, при постоянном помешивании. 
5. Переливаем заварную основу в другую емкость, добавляем 100 гр. сливочного масла и перемешиваем венчиком до получения однородного заварного крема. Накрываем его пищевой плёнкой в контакт, охлаждаем до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник на 2-3 часа.
6. Тесто охладилось. Достаем из холодильника по 1 кусочку теста и раскатываем с помощью скалки в тонкий пласт. Обрезаем пласт, чтобы получился ровный круг. Я это сделала кольцом от разъёмной формы диаметром 24 см. Накалываем тесто вилкой. Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку. Выпекаем до золотистого цвета.
7. Холодные жирные сливки взбиваем с ванильным сахаром до крепких пиков. В три приёма добавляем взбитые сливки в заварной крем и аккуратно перемешиваем лопаткой в одном направлении до полной однородности.
8. Собираем торт и даем ему пропитаться.

Ингредиенты:

• Мука - 150 г
• Сода - ¼ ч. л.
• Соль - 1 щепотка
• Мягкое сливочное масло - 100 г
• Тростниковый сахар - 110 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Яйцо (крупное) - 1 шт.
• Овсяные хлопья - 185 г
• Малиновое варенье - 250-300 г

Приготовление пирога:

1. Смешать муку, соду, соль. В отдельной чаше взбить масло с сахаром и ванилью до пышности примерно 2 минуты. Добавить яйцо и перемешать до однородности. Всыпать мучную смесь и хорошо перемешать. Добавить 150 г овсяных хлопьев и перемешать (35 г оставить).
2. Форму среднего размера (у меня 21х21 см) застелить бумагой для выпечки и смазать маслом (либо смазать маслом форму без бумаги). Утрамбовать 2/3 теста. Сверху распределить варенье. К оставшемуся тесту добавить оставшуюся овсянку. Покрошить сверху на варенье. Слегка примять.
3. Выпекать в разогретой до 180 гшрадусов духовке 30 минут до румяного цвета. Перед тем как нарезать, полностью остудить. Сначала дать остыть в форме 15 минут, затем, если используете бумагу, вытащить и переложить на решетку до полного остывания.

Диаметр данного бисквита 18 см, высота 9 см, вес 590 грамм.

Ингредиенты:

• Яйца (крупные) - 6 шт.
• Сахар - 200 г
• Мука - 200 г
• Сливочное масло - 60 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Ванильный экстракт (или ванильный сахар) - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка

Приготовление бисквита:

1. Продукты комнатной температуры. Духовку разогреваем заранее до 160 градусов.
2. Заранее растопим сливочное масло, чтобы оно успело остыть.
3. Осторожно отделяем белки от желтков.
4. На белки насыпаем щепотку соли и взбиваем до появления пенной шапочки, затем добавляем половину нормы сахара (в два-три приёма) и взбиваем на высокой скорости до устойчивых пиков (до получения глянцевой меренги).
5. Кладём желтки в отдельную емкость для взбивания, всыпаем к ним оставшуюся половину сахара, ванильный экстракт и взбиваем этими же венчиками. Желтки должны посветлеть и немного увеличиться в объеме.
6. Убираем миксер. Соединяем желтки со взбитыми белками в три приёма и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой.
7. В муку добавляем разрыхлитель, перемешиваем и просеиваем.
8. Добавляем муку с разрыхлителем в пышную яичную массу, в 2-3 захода. Каждый раз перемешиваем лопаткой, делаем все очень нежно и аккуратно, чтобы тесто не потеряло своей воздушности.
9. Отбираем небольшое количество теста в отдельную емкость и смешиваем с остывшим сливочным маслом. Затем эту смесь добавляем в общую массу. И еще раз быстро, но очень аккуратно, перемешиваем. Тесто для бисквита готово.
10. Наливаем тесто в форму и отправляем в разогретую духовку. В моей духовке бисквит выпекался 55 минут, на среднем уровне без конвекции, при температуре 160 градусов. Время выпечки и температурный режим контролируйте, исходя из особенностей своей духовки.
11. Для проверки готовности вставляем в середину бисквита деревянную палочку, если сырое тесто не прилипло, значит, бисквит готов. Если верхушка сильно зарумянилась, но бисквит ещё не готов, можно накрыть его фольгой.
12. Если в кухне холодно, то лучше сразу не вынимать бисквит из духовки, чтобы не было резкого перепада температур, а минут на 10 оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Затем достаём и остужаем на решётке.
13. Заворачиваем полностью остывший бисквит в пищевую плёнку и оставляем хотя бы на 8 часов. После чего разрезаем на коржи и собираем торт.