Скумбрия пряного посола

Пятница, 18 Февраля 2011 г. 16:22 + в цитатник

Цитата сообщения xxmilaxx

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Скумбрия пряного посола

Скумбрия пряного посола

Оригинальный рецепт: СКУМБРИЯ МАЛОСОЛЬНАЯ

Добавлено:
passion1963
Каталог: Холодные закуски / Из рыбы и морепродуктов
Теги: домашняя скумбрия соль

Ингредиенты

2 шт. скумбрии (мороженные)
60г соли
2 ст.л. (30г) сахара
По несколько штучек гвоздики и душистого горошка
2-3 лавровых листа
1 ч.л. молотого кореандра (можно и целого)

Способ приготовления

Для начала, я даю рыбе оттаять, освобождаю от головы (по той банальной причине, что голову у нас никто не ест) и хвостового плавника. Потрошу и тщательно мою тушки, брюшную полость надо старательно очистить от черной пленки, она придает горечь. Разрезаю тушки пополам, так проще их укладывать в емкость, где рыба будет солиться. Смешиваю соль с сахаром и тщательно посыпаю рыбу этой смесью, не забыв и брюшную полость, плотно укладываю в посуду, добавляю специи и ставлю под гнет. Через пару часов рыба выделит сок, ее надо перевернуть и оставить под гнетом еще 2-3 часа (можно оставить на ночь). Рыбу вынуть из посуды, обсушить бумажным полотенцем и, нарезав на порционные кусочки, подавать к столу. Ароматная, жирненькая - хороша с картошечкой и к пиву!

Пошаговые фото рецепта

Rp75987_preview Rp75988_preview

Rp75989_preview Rp75990_preview

Дополнительная информация о рецепте

R43240_large

Хранить рыбу (если останется) завернутой в бумагу, в холодильнике.

http://www.koolinar.ru/recipe/view/43240

Серия сообщений "из рыбы":
Часть 1 - Маринуем скумбрию!Пальчики оближешь!!
Часть 2 - Засолка селедки
...
Часть 8 - рыба горячего копчения
Часть 9 - Засол рыбы
Часть 10 - Скумбрия пряного посола
Часть 11 - Филе сельди в томатном соусе
Часть 12 - "Гвоздь" стола - сельдь по-корейски
...
Часть 34 - СКУМБРИЯ ПОЧТИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Часть 35 - Малосольная горбуша "под сёмгу"
Часть 36 - Селедка заправленная сырным соусом. Даже вкуснее, чем под шубой