Ингредиенты:
Для бисквита:
125 г яиц
88 г сахара
75 г муки
25  картофельного крахмала
0,5 ч.л. разрыхлителя
1 стручок ванили
1 щепотка соли

Для апельсиновой начинки:
2,5 кг апельсин (целых с кожурой)
200 г воды
200 г сахара
цедра одного апельсина
1 веточка мяты
10 г желатина

Для баварского крема:
250 г молока
50 г сахара
100 г желтков
10 - 12 г листового желатина (в жаркую погоду я советую взять 12 г, поскольку с 10 г он при подаче будет быстро терять форму, если нет листового возьмите 12 - 14 г гранулированого)
250 г белого шоколада
500 г жирных сливок для взбивания
1 стручок ванили

Для зеркальной глазури:
150 г жирных сливок от 33%
250 г белого шоколада
100 г меда
15 г сухого молока
8 г листового желатина (или 10 г гранулированного)

Для макаронс:
150 г миндальной муки
150 г сахарной пудры
55 г состаренных белков (1)
150 г сахара
37 г воды
55 г яичных белков (2)
1/4 ч.л. желтого гелиевого красителя

Для начинки макаронс:
100 г белого шоколада
45 мл сливок
1 палочка ванили

Готовим:
1. Вспоминаю, как это было на турнире и не понимаю, как я успела сделать его за 4,5 часа и корону смастерить.... ух.... в общем не советую вам повторять такой подвиг и приготовление разделить на несколько дней... В первую очередь нужно подготовить апельсин для начинки, для этого нужно очистить апельсины от шкурок, для этого срезаем верх и низ, затем по кругу обрезаем шкурки и ножиком вырезаем дольки. Желательно выбрать хорошие сладкие сочные апельсины, обычно это сорт который используют для фреша, такие мелкие с тонкой шкуркой. Сахар смешиваем с водой, отправляем на огонь, доводим до кипения, даём несколько минут покипеть и заливаем наши дольки полученным сиропом. Оставляем их полностью остыть, затем закрываем крышкой и на сутки отправляем в холодильник.

2. Через сутки, процеживаем наши дольки через сито. Сироп переливаем в кастрюльку, добавляем к сиропу цедру одного апельсина и веточку мяты, на медленном огне доводим сироп до лёгкого кипения, выключаем и оставляем остывать... Тем временем замачиваем желатин в холодной воде. Достаём из сиропа цедру и мяту, отмеряем 200 мл (оставшийся сироп не выливаем...). 250 г апельсиновых долек измельчаем в блендере в пюре, 250 г нарезаем а кубики.

3. Растворяем желатин в тёплом сиропе, смешиваем кусочки апельсина с пюре и с сиропом, заливаем полученную начинку в форму застеленную пищевой плёнкой и отправляем в холодильник, желательно на ночь, чтобы желатин хорошо схватился.
Несколько слов про размер формы и торта....для бисквита и апельсиновой прослойки я брала форму диаметром 18 см, а для самого торта 20 см, получился такой высокенький тортик, но на турнире я делала немного ниже торт, бисквит и апельсиновая прослойка били где-то 20 см, а сам торт 22 см (учтите, что 20 см для бисквита, 22 для торта - это максимум).

4. Следующий этап - это бисквит. Рецепт бисквита очень удачный, сколько раз его делала столько раз он меня и не подводил.... прекрасно поднимается, не оседает, хорошо пропитывается и держит форму, ну вобщем сплошные плюсы)))) Итак, начнём....
Муку с крахмалом и разрыхлителем несколько раз просеиваем, яйца в кастрюльке смешиваем с сахаром, отправляем их не огонь и постоянно помешивая венчиком доводим до температуры 45 градусов, затем переливаем в ёмкость для взбивания и взбиваем до тех пор пока масса не остынет, не посветлеет и не станет на столько густой, чтобы если вы выключите миксер, поднимите венчик стекающая лента будет оставлять след на поверхности массы. Затем добавляем к тесту семена ванили и в несколько приёмов осторожно лопаткой вмешиваем просеянную с крахмалом и разрыхлителем муку. Тесто переливаем в форму. Несколько слов про форму... если хотите чтобы бисквит был вверху ровным, без горбика, не смазывайте ничем бока формы, тесто будет цепляться за бока формы и подниматься ровненько, кроме того, он не будет запекаться по бокам, не буде образовываться более плотная корочка, которая потом плохо пропитывается и, как правило остаётся суховатой (думаю многим знакома ситуация, когда человек ест серединку кусочка тортика, а самый краешек оставляет на тарелке) дно формы мы просто застилаем пергаментом. Выпекаем бисквит мы при 180 градусах 15-18 минут, обязательно проверяем готовность деревянной палочкой.

5. Даём бисквиту минут 5 постоять и достаём его из формы, для этого осторожно проходим ножом между бисквитом и доками формы, осторожно снимаем пергамент со дна бисквита и оставляем его на решетке остывать. С остывшего бисквита сперва срезаем верхушку, во-первых, таким образом мы выравниваем поверхность бисквита, что поможет в будущем и самому торту быть максимально ровным, а, во -вторых, верхняя корочка не даст бисквиту хорошо пропитаться и он будет сухим... А затем разрезаем его на два одинаковых коржа, для этого сперва лезвием ножа-пилочки проходимся по кругу, делая надрез, намечая линию по которой будем разрезать бисквит....Теперь хорошо пропитываем коржи тем сиропом который у нас остался от апельсиновых долек... должно уйти примерно 200 мл... нижний корж пропитываем с одной стороны, а вот верхний можно перевернуть и пропитать с двух сторон....
 
6. Готовим баварский крем. Молоко отправляем на огонь, пока оно начинает нагреваться, смешиваем желтки с сахаром, затем в тёплое молоко (примерно 40-45 градусов) тонкой струйкой постоянно мешая венчиком вводим желтки с сахаром и на среднем огне постоянно мешая доводим смесь до 85 градусов, затем выключаем огонь и вводим весь шоколад и семена ванили, мешаем венчиком до тех пор пока шоколад не растворится и смесь не станет однородной.... Переливаем смесь в ёмкость в которой можно будет замешать весь крем... Замачиваем желатин, отжимаем его и растворяем в теплом шоколадном креме (если нет листового желатина, гранулированный замачиваем в воде, затем растворяем на водяной бане и вводим в крем...). Взбиваем наш крем погружным блендером несколько минут.... В отдельной емкости взбиваем хорошо охлажденные сливки до устойчивых пиков. Теперь в несколько приёмов вводим сливки в остывший крем.... Если в итоге крем получится достаточно густым, можно сразу начинать собирать, а если крем будет жидковат отправьте его в холодильник, но постоянно следите и каждые 5-7 минут перемешивайте его, поскольку он начнёт естественно схватываться от стенок к середине, и вы рискуете получить комочки в креме, поэтому прям с венчиком в миске отправляем крем в холодильник, каждые 5 минут достаем, перемешиваем, тщательно проходя по стенкам и ждём нужной консистенции, когда крем будет достаточно густым, чтобы не вытекать снизу кольца (формы), по сути эта консистенция напоминает состояние очень хорошо взбитых яиц и сахаром....

7. Теперь начинаем сборку... Удобнее всего начинать сборку не в тарелке, а на досточке, у которой нет бортиков, чтобы потом было легко "перетащить" торт с доски на решетку. Итак застелили доску пергаментом, укладываем нижний корж, сверху укладываем нашу апельсиновую начинку...

7. Теперь устанавливаем вокруг начинки кольцо. Если есть специальная плёнка, прокладываем ее между будущим тортом и кольцом, у меня она закончилась, поэтому я просто обернула кольцо пищевой плёнкой... заливаем первый корж и апельсиновую начинку половиной крема, особенно хорошо проверяем чтобы крем заполнил бока между коржом и формой.... Укладываем в середину второй корж и заливаем оставшимся кремом. Отправляем на ночь в холодильник.

8. Готовим глазурь...Замачиваем желатин... Сливки с мёдом отправляем на огонь, доводим почти до кипения, добавляем сухое молоко, перемешиваем до однородного состояния, выключаем огонь, добавляем шоколад, перемешиваем до полного растворения, добавляем отжатый желатин и снова перемешиваем до однородного состояния. Погружным блендером взбиваем глазурь несколько минут, несколько раз хорошо ударяем миской об стол (чтобы вышли пузырьки воздуха).

9. Достаём торт, снимаем кольцо, перетаскиваем его с пергаментом на решетку, затем осторожно вытаскиваем пергамент из под торта. Поливаем торт сверху глазурью, ничем ее не разравниваем, она должна сама стекать с торта, можно немного вместе с решеткой его нагнуть, чтобы глазурь потекла в нужном направлении. Ну и наконец-то перекладываем торт с решетки на тарелку и можно переходить к украшению))))

10. Начнём с начинки для макаронс. Я выбрала ванильную. Как я уже говорила, мне она не очень понравилась, поскольку она очень сладкая, особенно в сочетании со сладкими макарошками) Но тем не менее, она хорошо гармонирует с самим тортом. Итак, сливки с семенами ванили и самой палочкой доводим до кипения, достаём стручок и заливаем сливками поломанный на кусочки шоколад, перемешиваем до однородного состояния, можно положить в холодильник не на долго, чтобы он схватился, если делаете заранее, то можно оставить без холодильника...

11. Ну и переходим к самим макаронс))) Муку с сахарной пудрной просеиваем на застеленный пергаментом противень отправляем в духовку на 5 минут при 150 градусах.

12. Снова просеиваем муку с пудрой и перемешиваем их с первой порцией белков и красителем, должна получиться однородная вязкая паста. Несколько слов о белках. Желательно конечно чтобы они были состаренные, но как минимум они не должны быть холодными, разделите их заранее и оставьте на столе.... поверьте, проверенно опытным путём, тёплые белки взбиваются лучше холодных!!!

13. Воду с сахаром отправляем на плиту, доводим до кипения, и ждём когда сироп достигнет 118 градусов. Кода на градуснике будет 105-110 градусов, начинаем на медленной скорости взбивать белки, какраз к моменту достижения сиропом 118 градусов, белок взобьётся до нужных мягких пиков, не переставая взбивать тоооненькой струйкой вводим сироп в белки. Взбиваем до жёстких пиков... но не перебейте белки, они не должны быть как ком... на венчике должен образовываться так называемый птичий клюв.

14. в несколько этапов вмешиваем белки в смесь муки с белком. Не переусердствуйте на этом этапе макаронаж не любит слишком длительного вымешивания...

15. При помощи кондитерского мешка отсаживаем макарошки нужного размера и формы... и как уже всем известно оставляем их "отдыхать" ровно на столько чтобы они покрылись плёночкой и вы могли прикоснуться к ним пальчиком и не испачкав его)

16. выпекаем макарошки при 160 градусах 15-18 минут... я ориентируюсь на запах)) да да, на запах, когда они готовы на кухне появляется очень приятный миндальный аромат))) не стремитесь сразу снять их с пергамента, перетащите их вместе с пергаментом на решетку и через 5-7 осторожно снимайте их с пергамента....

17. Часть макаронс у меня ушли на украшение боков торта, а те которые остались, я перемазала ванильным кремом, а в середину положила по половинке дольки апельсина (которые у меня остались от начинки торта). ну и дальше украшаем на свой вкус)))) мня в этот раз что-то понесло)))) обычно я не люблю слишком активных украшений, но в этот раз получилось как-то так)))) до сих пор не пойму, нравится мне или нет)))) но в любом случае было вкусно))))