Жаркое с индейкой и овощами.

Понедельник, 29 Августа 2011 г. 10:23 + в цитатник

Цитата сообщения AllaFIT

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Сегодня рассскажу как готовлю жаркое. В этот раз я его делала с индейкой.

Ингридиенты :

Филе бедра индейки - 1 кг 1300 гр.

перец болгарский - 2 штучки

лук репка - 4 головки

помидоры - 4-5 штук

картошка примерно - 1 кг 300 гр.

соус от приготовленных фаршированных перцев

морковка - 3 штуки

чеснок - головка

зелень (много) - большие пучки-укроп,петрушка,зеленый лук,

соль и перец по вкусу

Хмели сунели - щепотка

Острый перец в стручке - несколько колечек.

Соевый соус

Приступим к таинству приготовления у раскрытого летнего окошка.

Мою и режу крупными кусочками филе бедра индейки. Беру обычно всегда разное мясо - и свинину и говядину.Сегодня индейка.Рядом стоит соус который остался от фаршированных перчиков.

Для зажарки мяса взяла чугунную сковородку.

Налила растительного масла и выложила на раскаленную сковороду мясо.

Посолила, поперчила из мельницы и лимонным соком полила.

Приправа хмели сунели украшает такие блюда.

Немного присыпала мясо.

Когда жарится мясо, сначала его никогда не накрываю крышкой, оно должно жарится открытым, чтобы взялось быстро корочкой и сохранило при последующем тушении сочность.

Чтобы брызги не летели,накрываю сетчатой крышкой.

И оставляю под сеточкой на большом,очень большом огне (на турбо комфорке) жариться мясо.

И начинаю нарезку овощей и их приготовление.

Натерла морковку на крупной терке.И режу чеснок , несколько зубков колечками, для зажарки с луком.

Спасибо Евген помог почистить чесночок и картошку.

Порезала лук, коренья зелени и выложила на керамическую сковородку для зажарки.

Все размешала и оставила зажариваться.

Мясо переодически мешала,чтобы не пригорело,а была золотистая корочка.

Как только мясо быстро поджарилось перекладываю его в кастрюльку для тушения.

Готовится зажарка для жаркого .Мясо в ожидании соуса.

Теперь выкладываю соус от перцев в мясо.

Размешиваю соус с мясом и оставляю на огне совсем немного потушиться.

Натертая морковка сейчас пойдет в спассированный лук с кореньями.

Размешала овощи и оставила зажариваться.

Теперь режу помидоры,кубиками.

После того как морковка спассировалась,выкладываю жариться помидоры.

Мешаю овощи и оставляю зажариться.

Теперь болгарский перчик.

Очищаю его и режу кубиками.

Помидоры тем временем уже поджарились, выкладываю в зажарку перчик.

Все размешиваю и оставляю зажариться

Режу зеленый лук.

Пойдет и острый перчик.

Нарезаю кубиками картошку.

Этот перец очень острый,поэтому его нельзя много класть в блюдо.

Вот столько отрезала от стручка, и порезала колечками .

Помидоры, морковка, лук, чеснок и коренья зелени уже хорошо спассировались и поджарились.

Выкладываю в эту овощную зажарку острый красный перчик колечками и оставляю чуть зажариться.

Теперь в мясо с соусом пошла картошка.

Вот она уже в кастрюльке для тушения.

Мешаю картошку с мясом и соусом.

Поле деятельности.Красота уже заявляет о себе.

Порезала немного зелени и посыпала жаркое сверху.

Когда зажарка немного спассировалась с острым перцем, кладу кетчуп ,

немного, может две три столовые ложки.

Добавляю немного кипяченной воды, соевого соуса и все хорошенько размешиваю .

Оставляю минуты две на огне потушиться и отправляю в жаркое.

Хорошенько посыпаю зеленью всю эту красоту.

И уже накрываю крышкой жаркое для последующего тушения .

Под крышкой,на очень маленьком огне тушиться жаркое.

Как Вы знаете, при готовке образуется гора посуды. Вот я ее отправляю в отремонтированную мою красавицу посудомоечку. Загружаю прямо под завязку. В нижнюю корзину поместила 6 литровю кастрюлю, сотейник-ковшик на 2 литра, тарелки.

В верхнюю корзину разместила большую керамическую сковородку-сотейник,блюдца и стаканы.

И сейчас моя помощница умница-красавица посудомойка , загруженная по полной программе, постирает мне всю эту посуду.

Спасибо Женечке что нашел причину поломки и исправил ее. А вылетел блок управления.Мы его заказали,его привезли и Евгеен его заменил. Но чтобы это выяснить , разбирали всю машину и ставили диагноз. Как это делали,сделаю отдельный пост.

При тушении ,за зеленью обязательно для вкуса и немного для аромата добавляю чеснок.

Через пресс конечно.Так он отдаст все свои качества блюду.

Эта зелень и чеснок пойдут когда уже выключу готовое жаркое.Чеснок уже даст весь свой аромат и острость,зелень тоже отдаст аромат и вкус придаст блюду.

Сверху зелень и чеснок.

Размешиваю все.

Ароматы совершенно сказочные разливаются по кухне,но не далее.У меня вытяжка и открытое окошко.

Как же класссно готовить с открытым окном.Птички за окошком пархают и поют,аромат лета входит в дом!

Жаркое сладостно и призывно пахнет.

Накрываю жаркое крышкой, оставляю на маленьком огоньке тушиться наверное минут 40-45. Потому что картошка намного дольше тушится,чем просто варится в воде.В общем готовлю до готовности картошки.

Посудомойка моет всю посуду которая была при готовке,я освободила раковину помыв фери чугунную сковородку , а потом и саму раковину ,и накрыла столешницей ее, как теперь всегда делаю.Теперь раковина всегда прикрыта столешницей оббитой тканью и цветочками в корзиночке на ней.

Пока тушиться жаркое, сервирую стол.Тарелочки квадратные и веселенькие,вилочки расписные павлопассадские и желтые салфеточки.Соль,перец в мельнице и свеча.Со свечой всегда романтично и приятно ужинать.

Вот и готово ароматное жаркое.Как уже говорила,в конце при выключении, добавляю чеснок и зелень.Стоит под крышкой при выключенном огне еще минут 10, и накрываю на стол.

Порезала розовый помидор и огурчик. а-ля натурель и тоже подала к столу.

А как же вкусно получилось.Пальчики оближешь.

Ароматно и вкусно было так,что помидоры с огрцами не прозвучали. Блюдо было самодостаточным. Только зажаренный в тостере хлебушек со злаками к нему замечательно подошел. Смели одним махом.