9. Выливаем горячую массу сиропа и агар-агара в белково-клубничную смесь под венчики работающего миксера (но не лейте непосредственно на венчики, можно обжечься кипящим сиропом, который будет разбрызгиваться во все стороны!)

10. Взбиваем массу до устойчивых пиков, но при этом температура массы не должна опуститься ниже 45 градусов (примерно).

11. Наполняем зефирной массой кондитерский мешок и отсаживаем зефир. Работаем очень быстро, чтобы оставшаяся в миске масса не успела схватиться! Варианты отсадки зефира могут быть разными.

12. Оставляем зефир подсыхать при комнатной температуре на 1-3 суток. Всё зависит от влажности помещения, качества агар-агара и смотря какая плотность зефира лично вам нравится. Затем обсыпаю зефир смесью сахарной пудры и крахмала, отклеиваю половинки от пекарской бумаги (пергамента) и склеиваю между собой (они клейкие, легко прилипают; если не прилипают - зефир пересушен!). Очень хорошо сочетается такой зефир с чёрным шоколадом! Храню в плотно закрытом полиэтиленовом пакете или в герметично закрытом контейнере. Но при хранении его консистенция и вкус ухудшаются, поэтому люблю зефир готовить непосредственно к столу (максимум за 4-5 дней, не более!).

Мастер класс от Ирины Киселевой - огромное спасибо мастеру!