Äëÿ îáñûïêè çåôèðà:
100 ãðàìì ñàõàðíîé ïóäðû è 30 ãðàìì êóêóðóçíîãî êðàõìàëà
1. Âçâåøèâàþ àãàð-àãàð è çàëèâàþ åãî âîäîé, ÷òîáû âåñü ïîðîøîê ïîêðûëñÿ æèäêîñòüþ. Ïåðåìåøàòü è óáåäèòüñÿ, ÷òî âåñü ïîðîøîê ïåðåìåøàëñÿ ñ âîäîé. Ëèøíÿÿ âëàãà èñïàðèòñÿ â ìîìåíò çàâàðèâàíèÿ.
2.  ëèòðîâóþ áàíêó îòìåðÿþ 250 ãðàìì ÿãîä êëóáíèêè (ïðåäâàðèòåëüíî ïîìûòü è óäàëèòü õâîñòèêè). Áàíêó èñïîëüçóþ äëÿ òîãî, ÷òîáû ïîòîì â íåé èçìåëü÷èòü ñîäåðæèìîå ïðè ïîìîùè áëåíäåðà íà íîãå. Ìíå íå ìåøàþò â çåôèðå ñåìåíà ÿãîä, ïîýòîìó äîïîëíèòåëüíî ÿ íå ïðîöåæèâàþ ïþðå ÷åðåç ñèòî. Íà ãëàâíîì ôîòî, ïðè âíèìàòåëüíîì ðàññìîòðåíèè, ìîæíî óâèäåòü â çåôèðå ñåìåíà ÿãîä.
3. Ñìåøàòü 100 ãðàìì ñàõàðà è 10 ãðàìì ÿáëî÷íîãî ïåêòèíà, ïåðåìåøàòü, äîáàâèòü â êëóáíè÷íîå ïþðå. Ïîñòàâèòü ïþðå íà îãîíü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ äîâåñòè äî 50°Ñ (èëè äî ðàñòâîðåíèÿ êðèñòàëëîâ ñàõàðà). Ïåðåëèòü â äðóãóþ ïîñóäó (äëÿ ñêîðåéøåãî îñòûâàíèÿ).
 ãîðÿ÷åå êëóáíè÷íîå ïþðå äîáàâëÿþ 50 ãðàìì ãëþêîçû. Õîðîøî ïåðåìåøèâàþ. Îõëàæäàþ ñìåñü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
4. Îòäåëèòü áåëêè îò æåëòêîâ. Îòìåðÿòü 40 ãðàìì áåëêîâ è äîáàâèòü â îñòûâøåå êëóáíè÷íîå ïþðå.
Âçáèâàåì áåëêîâî-êëóáíè÷íóþ ñìåñü äî ïèêîâ.
Ãîòîâèì ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü! Äëÿ ñóøêè çåôèðà íåîáõîäèìà ñâîáîäíàÿ ñòîëåøíèöà, ëèñòû ïåðãàìåíòà, íàñàäêà êðåìîâàÿ è êîðíåòèê (êîíäèòåðñêèé ìåøîê Ó ìåíÿ åñòü ãîòîâûé ëèñò ñ ðàñ÷åð÷åííûìè êðóãàìè äèàìåòðîì 4 ñì (îí ìíîãîðàçîâîãî èñïîëüçîâàíèÿ), ïîäêëàäûâàÿ åãî ïîä ëèñò ïåðãàìåíòà, êðóãè õîðîøî ïðîñâå÷èâàþò è ìíå âèäíî êàêîãî ðàçìåðà çåôèðèíû íåîáõîäèìî îòñàäèòü. ß ðàáîòàþ ñðàçó ñ äâóìÿ ìåøêàìè çåôèðíîé ìàññû - ìíå òàê óäîáíåå...Ñ ãîòîâîé çåôèðíîé ìàññîé íåîáõîäèìî ðàáîòàòü î÷åíü áûñòðî, ïîýòîìó ðàáî÷àÿ ïîâåðõíîñòü è êîðíåòèêè äîëæíû áûòü ïîäãîòîâëåíû äî íà÷àëà çàâàðèâàíèÿ àãàð-àãàðà!
 êîâøèê ñ âûñîêèìè áîðòàìè (àãàð-àãàð ñêëîíåí ïåíèòüñÿ è âûòåêàòü!!!) íàñûïàåì 250 ãðàìì ñàõàðà è íàëèâàåì 150 ìë âîäû (ÿ íàëèâàþ õîëîäíóþ èç ïîä êðàíà). Íå ïåðåìåøèâàÿ ñòàâèì íà îãîíü äî ïîÿâëåíèÿ ïóçûðüêîâ.
8. Êîãäà ñèðîï àêòèâíî çàáóëüêàë, äîáàâëÿåì çàìî÷åííûé àãàð-àãàð è ïîñòîÿííî ïîìåøèâàåì ëîæêîé äî çàãóñòåíèÿ ìàññû. Îáû÷íî ÿ íå èñïîëüçóþ òåðìîìåòð, ò.ê. åãî ïîêàçàíèÿ î÷åíü ÷àñòî áûâàþò íåîáúåêòèâíûìè â òàêîì ìàëåíüêîì îáú¸ìå. Áîëüøå îðèåíòèðóþñü íà ãëàç: ìàññà äîëæíà íå ïðîñòî ñòåêàòü ñ ëîæêè, à êàê-áû ëåíèâî ñïîëçàòü, îáðàçóÿ òîíêèå äëèííûå ïîò¸êè â âèäå íèòîê èëè âîëîñèíîê.Âîò â ýòîò ìîìåíò ìàññà ãîòîâà! Íà ôîòî äëÿ ÌÊ ÿ èñïîëüçîâàëà è òåðìîìåòð, ÷òîáû áûëî ïîíÿòíî äî êàêîé òåìïåðàòóðû çàâàðèâàòü àãàð-àãàð.
9. Âûëèâàåì ãîðÿ÷óþ ìàññó ñèðîïà è àãàð-àãàðà â áåëêîâî-êëóáíè÷íóþ ñìåñü ïîä âåí÷èêè ðàáîòàþùåãî ìèêñåðà (íî íå ëåéòå íåïîñðåäñòâåííî íà âåí÷èêè, ìîæíî îáæå÷üñÿ êèïÿùèì ñèðîïîì, êîòîðûé áóäåò ðàçáðûçãèâàòüñÿ âî âñå ñòîðîíû!)
10. Âçáèâàåì ìàññó äî óñòîé÷èâûõ ïèêîâ, íî ïðè ýòîì òåìïåðàòóðà ìàññû íå äîëæíà îïóñòèòüñÿ íèæå 45 ãðàäóñîâ (ïðèìåðíî).
11. Íàïîëíÿåì çåôèðíîé ìàññîé êîíäèòåðñêèé ìåøîê è îòñàæèâàåì çåôèð. Ðàáîòàåì î÷åíü áûñòðî, ÷òîáû îñòàâøàÿñÿ â ìèñêå ìàññà íå óñïåëà ñõâàòèòüñÿ! Âàðèàíòû îòñàäêè çåôèðà ìîãóò áûòü ðàçíûìè.
12. Îñòàâëÿåì çåôèð ïîäñûõàòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 1-3 ñóòîê. Âñ¸ çàâèñèò îò âëàæíîñòè ïîìåùåíèÿ, êà÷åñòâà àãàð-àãàðà è ñìîòðÿ êàêàÿ ïëîòíîñòü çåôèðà ëè÷íî âàì íðàâèòñÿ. Çàòåì îáñûïàþ çåôèð ñìåñüþ ñàõàðíîé ïóäðû è êðàõìàëà, îòêëåèâàþ ïîëîâèíêè îò ïåêàðñêîé áóìàãè (ïåðãàìåíòà) è ñêëåèâàþ ìåæäó ñîáîé (îíè êëåéêèå, ëåãêî ïðèëèïàþò; åñëè íå ïðèëèïàþò - çåôèð ïåðåñóøåí!). Î÷åíü õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ òàêîé çåôèð ñ ÷¸ðíûì øîêîëàäîì! Õðàíþ â ïëîòíî çàêðûòîì ïîëèýòèëåíîâîì ïàêåòå èëè â ãåðìåòè÷íî çàêðûòîì êîíòåéíåðå. Íî ïðè õðàíåíèè åãî êîíñèñòåíöèÿ è âêóñ óõóäøàþòñÿ, ïîýòîìó ëþáëþ çåôèð ãîòîâèòü íåïîñðåäñòâåííî ê ñòîëó (ìàêñèìóì çà 4-5 äíåé, íå áîëåå!).
Ìàñòåð êëàññ îò Èðèíû Êèñåëåâîé - îãðîìíîå ñïàñèáî ìàñòåðó!