Десерт «Личи под облаком из сабайона»

Безумно простой и такой изысканный десерт! Личи можно заменить клубникой, она выгодно оттеняет вкус сабайона. В оригинальном рецепте сабайон готовится на основе белого сухого игристого вина… У меня дома детки, поэтому я воспользовалась свежевыжатым яблочным соком (повторно готовила этот десерт на светлом виноградном соке). Безупречно и эффектно!
Источник: книга гастронома «про сладкое».

Состав:
-3 спелых персика (480гр)
-16 плодов личи (свежих или консервированных в сиропе)
-3 куриных желтка
-130мл яблочного сока (в оригинале белое сухое игристое вино)
-2 стол.ложки сахарной пудры
-1 чайн.ложка ванильного сахара
кроме того:
-4 креманки
-листики мяты (для украшения)

Приготовление:
На фото набор продуктов…

Консервированные личи откиньте на сито (сироп вам не нужен). Если вы используете свежие плоды, очистите их от кожицы и удалите косточки.

Персики на 1 минуту опустите в кипящую воду, обдайте холодной водой. Очистите персики от кожицы и косточек, затем пюрируйте в блендере.

Сабайон. В глубокую миску налейте яблочный сок (или игристое сухое белое вино), добавьте желтки, сахарную пудру и ванильный сахар.

Установите миску над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы она не касалась дна миски. Беспрерывно взбивайте смесь в миске венчиком либо миксером, пока она не увеличиться в объёме в 3 раза (у вас должен получится пенистый крем).

Перелейте сабайон в чистую посуду и остудите.

В креманки выложите личи.

Затем распределите персиковое пюре и сабайон.

Украсьте десерты листиками мяты и подавайте.

Блог на WordPress.com. | Тема: Modularity Lite, автор: Graph Paper Press.