"Резко сократить в рационе насыщенные жирные кислоты (животные жиры, масло, сливки, сыр, яйца, мясо)" Ну тогда нужно сократить и потребление растительных масел, особенно оливкового и кукурузного. Ведь в оливковом масле 15,75% насыщенных жирных кислот, а в кукурузном - 13,30% насыщенных жирных кислот. Можете сами проверить цифры из книги Скурихин И.М. и др. (ред.) "Химический состав пищевых продуктов." (http://spbgmu.me/liter/gigiena.html). А в мясе тех самых насыщенных жирных кислот меньше, чем в оливковом масле.
"Резко уменьшить потребление продуктов, богатых холестерином." Содержание холестерина в крови и тканях зависит, главным образом, не от количества его в пище, а от интенсивности процессов его синтеза и распада в самом организме. Чем меньше холестерина в пище, тем больше его вырабатывает организм, поэтому ваш фокус не выйдет. Холестерин синтезируется главным образом в печени (~80% от общего количества), в кишечнике и в коже.
Эскимосы-инуиты, питающиеся преимущественно животной пищей с достаточно высоким, по сравнению с европейцами, содержанием животных жиров и холестерина, эти эскимосы попали в Книгу рекордов Гиннесса за "Самый низкий уровень сердечных заболеваний": "Инфаркт и инсульт почти не известны инуитам, живущим на севере Канады и России, а также в Гренландии." (http://lib.web-malina.com/getbook.php?bid=3916). Ведь редакция этого издания известна своей дотошностью при проверке фактов.