ПЕЛЬМЕНИ РАЗНЫЕ
ПЕЛЬМЕНИ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЕ.
275 г рыбного филе, 250 г свинины жирной, 50 г лука, 1 яйцо, 60 г воды, 50 г масла, перец, соль.
Свинину поджарить.
Филе горбуши, кеты или другой рыбы пропустить через мясорубку 2 раза вместе с жирной свининой и сырым луком. Добавить яйца, перец, соль, воду и хорошо перемешать. С этим фаршем сделать пельмени, сварить и обжарить на масле.
ПЕЛЬМЕНИ С РЫБОЙ.
450 г рыбного филе, 75 г лука, 50 г сливочного масла, соль, перец,
Филе любой рыбы (трески, налима, щуки) промыть и пропустить через мясорубку 2 раза вместе с сырым луком, добавить соль, перец, сливочное масло и хорошо перемешать. Приготовить пельмени, отварить, подать с растопленным сливочным маслом.
ПЕЛЬМЕНИ ЖАРЕНЫЕ.
20 пельменей, 130 г масла, 40 г сметаны.
Мороженые пельмени с мясом жарить с двух сторон, не размораживая, на раскаленной сковороде с маслом. Подавать на этой же сковороде, полив сметаной.
ПЕЛЬМЕНИ С РЕДЬКОЙ.
450 г редьки, 50 г лука, 50 г масла, соль.
Редьку очистить, натереть на терке, слегка спассеро-вать с маслом, добавить обжаренный лук, соль. Приготовить пельмени. Отварить, подать с растопленным сливочным маслом.
ПЕЛЬМЕНИ С КАПУСТОЙ.
350 г свинины, 40 г лука, 180 г капусты, 10 г соли, 50 г воды, перец, 75 г масла, 25 г уксуса или 100 г сметаны.
Мякоть свинины зачистить от пленок, пропустить с луком через мясорубку, добавить соль, перец, воду, мелко нарубленную капусту и хорошо перемешать. Пельменям придать обычную форму или сделать их в виде "узелка". Отварить. Подавать с маслом и уксусом или со сметаной.
ПЕЛЬМЕНИ С ЯЙЦОМ И ГРИБАМИ.
10 яиц, 40 г сушеных грибов, 50 г лука, 50 г масла, 100 г сметаны, соль, перец.
Приготовление фарша. Сушеные грибы замочить, отварить, мелко нарубить, слегка обжарить и смешать с пассерованным луком. Добавить рубленые крутые яйца, соль, перец и перемешать. Приготовить пельмени, отварить.
Подать со сметаной.
ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ.
50 г риса вареного, 40 г грибов сушеных, 50 г лука, 50 г масла сливочного, соль.
Для фарша сушеные грибы замочить, сварить, мелко нарубить, слегка обжарить, добавить пассерованный лук, соединить с припущенным рисом и перемешать.
Приготовить пельмени, отварить. При подаче полить растопленным сливочным маслом.
ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ.
200 г говядины, 240 г свинины, 30 г лука, 10 г соли, 160 г молока или бульона, 10 г чеснока, 75 г сливочного масла, 25 г уксуса, перец, соль.
Пропустить через мясорубку говядину и жирную свинину с чесноком, луком, добавить перец, соль, молоко или бульон. С этим фаршем сделать пельмени.
Подавать их с растопленным маслом, уксусом.
ПЕЛЬМЕНИ ДОМАШНИЕ.
450 г говядины, 50 г луКа, 10 г соли, 90 г воды, перец, 75 г масла, 25 г уксуса или 100 г сметаны, зелень.
Тесто приготовить, как описано выше. Говядину зачистить от пленок и сухожилий и измельчить на мясорубке с луком. Фарш перемешать, добавить соль,перец, холодную воду и вновь перемешать. Сформовать пельмени и варить в кипящей воде 5 мин после всплытия,.
Подавать с растопленным маслом, уксусом или сметаной. Посыпать зеленью.
ПЕЛЬМЕНИ.
320 г муки пшеничной, 1 яйцо, 120 г воды, 7 г соли.
Просеянную муку насыпать на стол горкой, сделать в ней воронку, влить туда молоко или воду, добавить яйца, соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть крышкой и дать ему постоять около получаса. Затем тесто нарезать на куски, каждый раскатать в тонкий кружок, на одну его половину положить фарш, завернуть в виде полумесяца и защипать края. Углы соединить вместе, сделав "ушки". Фарши могут быть разные.
Варить пельмени небольшими партиями в кипящей воде (на 1 кг пельменей — 4 л воды и 40 г соли). Подавать с маслом, с маслом и уксусом, со сметаной, с тертым острым сыром.
Ниже, в рецептах пельменей, приведены лишь способы приготовления фарша для них.
ВАРЕНИКИ С ПОВИДЛОМ.
400 г муки, 1 яйцо, 100 г масла сливочного, 125 г воды, 250 г повидла сливового, 50 г масла для поливки, 50 г сухарей молотых, 30 г сахара, соль по вкусу.
Из муки, яиц, сливочного масла, воды, соли замесить тесто средней густоты, раскатать его, разрезать на квадратики и на каждый пололсить повидло (1 ч. ложка на 1 вареник). Слепить уголки так, чтобы получились треугольники, Варить в подсоленной воде в течение 5 мин, вынуть шумовкой, дать воде стечь, посыпать подрумяненными молотыми сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и посыпать сахаром
http://receptikk.ru/
Серия сообщений "Пельмени разные":
Часть 1 - Пельмени - 437 рецепта!
Часть 2 - Домашние пельмени (15 рецептов пельменей по домашним рецептам)
Часть 3 - ПЕЛЬМЕНИ РАЗНЫЕ
Часть 4 - Пельмени «Бубляшки-Неваляшки»
