Булочки с корицей

Ингредиенты:

Рецепт примерно на 20 булочек.

Тесто:

450г картофеля, очищенного от кожуры, разрезать на 5см кусочки

1 столовую ложку крупной соли

110 г сливочного масла

3 больших яйца

600 г муки

1/2 стакана теплой воды (40-45 градусов)

21г активных сухих дрожжей (около 2 столовых ложек)

2 столовые ложки сахара

Начинка:

70 г сахара

1 столовая ложка молотой корицы

3 столовые ложки муки

9 столовых ложек несоленого сливочного масла, комнатной температуры

 

Глазурь:

256 гсахарной пудры

60 г масла, растопленного

2 столовые ложки (или больше) молока

1 чайная ложка ванильного экстракта (ароматизатора)

1/8 ч.л. соли крупного помола

 

Приготовление:

Подготовка

Для теста:

 

Смешать картофель, 2 стакана воды и 1 столовую ложку крупной соли в большой кастрюле. Варить, пока картофель не сварится, от 15 до 18 минут. Размять картофель с водой в кастрюле. Консистенция получится жидкая. Предупреждаю сразу. Добавьте масло и месите, пока масло не расплавится. Добавьте туда яйца, затем 1 стакан муки, месить пока не станет гладким, однородным. Дайте картофелю постоять, пока не станет едва теплым, около 10 минут.

 

Между тем, залить 1/2 стакана теплой воды в большую кастрюлю, взбейте с дрожжами и сахаром. Дать постоять пока смесь не станет пенистой, около 10 минут. Добавить картофельную смесь в дрожжевую смесь, перемешать на низкой скорости пока хорошо не смешается, 2 минуты. Добавьте 3 стакана муки, но постепенно. Взбивайте, пока тесто не станет липким.

 

Распределите 1/2 стакана муки на рабочую поверхность. Соскребите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Замесить тесто до гладкого и упругого состояния, добавляя больше муки столовыми ложками, если тесто очень липкое, около 8 минут. (я 1 стакан еще точно добавляла, пока замешивала)

 

Смажьте большую миску маслом. Переместите тесто в миску и промажьте маслом со стенок миски. Заркойте миску полиэтиленовой пленкой, затем полотенцем или еще лучше пледом. Дайте тесту подняться в теплом месте, без сквозняков, пока объём не увеличится вдвое, около 1 часа.

 

В это время, сделайте начинку:

Смешайте коричневый сахар, корицу, и муку в средней миске. Используя вилку, смешать с маслом.

 

Расположите решётку в середине духовки и разогрейте до 220 градусов. Накройте протвень бумагой для выпечки. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатать тесто в 60x40-см прямоуго

льник. Равномерно распределить начинку по тесту. Начиная с одной длинной стороны, сверните тесто в рулет, начинкой вовнутрь. Используйте большой нож, покрытый мукой, нарезать поперек. Переложите рулеты на протвень, на расстоянии около 2см друг от друга. Чем больше расстояние, тем лучше, тк они поднимутся до выпекания + в духовке станут еще больше. Накройте протвень полиэтиленовой пленкой, не отбтягивайте. Дайте подняться в теплом месте, без сквозняков, пока объём не увеличится вдвое, приблизительно 20 минут (рулеты будет очень пухлыми).

 

Пеките булочки с корицей до золотистого цвета, около 20-30 минут. Дайте им остыть около 10 минут на листе выпечки.

 

Между тем, сделать глазурь:

Смешать сахарную пудру, топленое масло, 2 столовые ложки молока, ваниль, и крупную соль в небольшой миске. Если глазурь слишком густая, добавьте по 1/2 чайной ложки молока, по мере необходимости. Покройте теплые булочки.

 

Автор - Анастасия Мельникова