Признанной родиной специй называют Индию, где правильное их применение считается одним из важных действий для приведения организма в состояние баланса. Сегодня многие кухни мира широко используют специи и пряности в своих кулинарных традициях.

Когда приправлять блюдо ?

Многие приправляют еду, когда она уже готова и разложена по тарелкам, однако это неправильно. Существует несколько правил:

• 
  Все специи зернами можно класть в пищу в начале или середине ее приготовления, мелкие зерна или мелко нарубленные корешки: лучше в середине.


• 
  Порошковые специи лучше класть в блюдо после его приготовления, но до полного остывания.


• 
  Если вы чувствуете, что вкус специй (или какой-то отдельной специи) слишком резок для вас, то ее силу можно ослабить, предварительно обжарив в масле. Но при этом способ добавления специя многократно теряет силу, однако масло пропитывается ее ароматом, что часто придает пище особый вкус.


• 
  Крупные специи часто, особенно в супы, кладут в марлевом мешочке, через несколько минут этот мешочек вытаскивается.

Как хранить специи?

• 
  Лучше всего хранить специи в холодильнике в сухом немолотом виде. Чем суше специя, тем дольше она хранится.


• 
  В защищенном от солнца месте, если специи сухие, то с герметично закрывающейся крышкой.


• 
  Использовать посуду с толстыми стенками, можно железные баночки, чтобы защитить специи от насекомых

Как приготовить индивидуальную смесь специй?

Некоторые специи в порошках можно использовать для индивидуальной смеси, которую лучше делать специалисту, хотя можно и самостоятельно. К праздничном мясному столу можно сделать следующие пряности.

Смесь для баранины

Состав:

Орегано, лук, лавровый лист, чеснок и другие специи.

Смесь для свинины

Состав:

Семена кориандра, фенхель, лук, анис звездчатый, анис испанский и другие специи.

Смесь для говядины

Состав:

Розмарин, можжевельник, шалфей, петрушка, чеснок, лавровый лист, лук, орегано, перец черный, тимьян.

Смесь для дичи

Состав:

Шалфей, розмарин, можжевельник, перец черный, лавровый лист, чеснок, горчица желтая, горчица черная, корица цейлонская, лимонная цедра, гвоздика.

Употребление этих смесей:

При использовании этой смеси мясо становится более аппетитным, приобретает аромат и привкус специй и трав. Мясо либо натирают смесью незадолго до приготовления, либо вымачивают в маринаде.

Смесь для маринования курицы

Состав:

Паприка слабожгучая, перец красный, орегано, чеснок.

Употребление:

Эта приправа удачно сочетается с жареной курицей. Последнюю либо натирают незадолго до приготовления, либо вымачивают в маринаде.

***

В целом же, в кулинарии действует «золотое» правило: не стоит в одно блюдо класть несколько специи, не зная их свойств, лучше отдайте предпочтение одной главной приправе или специи, которая и придаст вашему блюду неповторимый вкус!