Ìóñàêà |
Ãîòîâèì ãðå÷åñêóþ ìóñàêó - çàïåêàíêó èç ôàðøà è áàêëàæàí! Îáúåäåíèå!!!

Ìóñàêó ìîæíî íàçâàòü ñëîåíîé çàïåêàíêîé: áàêëàæàíû — ôàðø, áàêëàæàíû — ôàðø...  ðåöåïòå ïðèâåäåíû ñîâåòû îò øåô-ïîâàðà ðåñòîðàíà ãðå÷åñêîé êóõíè.
Èíãðåäèåíòû íà 10 ïîðöèé
ôàðø áàðàíèé (â èäåàëå, íî ìîæíî è ëþáîé äðóãîé) 3 êã
òîìàòû â ñîáñòâåííîì ñîêó 1 êã
ëóê ðåï÷àòûé 500 ã
áàêëàæàíû 10-12 øò.
÷èëè ïåðåö êðàñíûé 2 ñòðó÷êà
÷åñíîê 1 ãîëîâêà
ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè 100 ã
ÿéöî 3-4øò.
ïàðìåçàí 300 ã
éîãóðò íàòóðàëüíûé æèðíûé 500 ã
ñîëü ìîðñêàÿ êðóïíàÿ
ïåðåö áåëûé ìîëîòûé
îðåãàíî ñóõîé
âåðìóò ñóõîé 50-100 ã
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Íàðåçàòü ëóê è ïåðåö ÷èëè (ñâåæèé).
×åñíîê î÷åíü ìåëêî ïîðóáèòü.
Áàêëàæàíû íàðåçàòü ñëåãêà íàèñêîñîê òîëùèíîé ïîëñàíòèìåòðà.
Ïîâàð: ×òîáû áàêëàæàíû íå ãîð÷èëè, íóæíî, íàðåçàâ èõ, çàñûïàòü êðóïíîé ìîðñêîé ñîëüþ, çàëèòü âîäîé è äàòü ïîñòîÿòü 7—10 ìèí.
Íàðåçàòü ïîìèäîðû.
Äëÿ ñîóñà íàòåðåòü ñûð, ñìåøàòü åãî ñ éîãóðòîì, ÿéöîì è ùåïîòêîé ìîðñêîé ñîëè.
Ðàçîãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî, îáæàðèòü ëóê, ÷åñíîê, ïåðåö ÷èëè.
Ïîâàð: Ìàñëî — õîðîøèé ïðîâîäíèê âêóñà, áëàãîäàðÿ åìó îâîùè íà ñêîâîðîäå âïèòàþò â ñåáÿ àðîìàò è ñòàíóò âêóñîâîé îñíîâîé áëþäà.
Âûëîæèòü â îáæàðåííûå îâîùè áàðàíèé ôàðø. Êðûøêó äëÿ ñêîâîðîäû íå èñïîëüçîâàòü. Õîðîøî ïðîæàðèòü.
Ïîâàð: Íå íóæíî íàêðûâàòü ñêîâîðîäó ñ ôàðøåì êðûøêîé. Êðûøêà íà êóõíå — ýòî âðàã! Îíà íå âëèÿåò íà ñêîðîñòü ïðèãîòîâëåíèÿ áëþäà.
Îáæàðèòü íà îòäåëüíîé ñêîâîðîäå áàêëàæàíû äî ïîëóãîòîâíîñòè.
Íàðåçàòü ïîìèäîðû â ñîáñòâåííîì ñîêó (äëÿ ôàðøà), âûëèòü â ôàðø, äîáàâèòü ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè.
Ïîâàð: Ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè âî âðåìÿ æàðêè ôàðøà äîáàâëÿþòñÿ äëÿ òîãî, ÷òîáû îíè âïèòàëè ëèøíþþ âëàãó è áàðàíèé æèð, à âåðìóò — äëÿ ñî÷íîñòè ôàðøà.
Âñûïàòü â ôàðø íåìíîãî ñëàäêîé ïàïðèêè, ñóõîãî îðåãàíî, âëèòü 50-100 ã âåðìóòà, âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Íà ïðîòèâåíü âûëîæèòü ðîâíûì ñëîåì áàêëàæàíû, ñâåðõó — ôàðø, çàòåì âíîâü — áàêëàæàíû — è òàê ïÿòü ñëîåâ. Ïîñëåäíèé ñëîé íàðåçàííûå êðóæêàìè ïîìèäîðû.
Çàëèòü ñîäåðæèìîå ïðîòèâíÿ ñîóñîì èç ïàðìåçàíà, ÿèö è éîãóðòà.
Ïîñòàâèòü ïðîòèâåíü â äóõîâêó íà 20 ìèí ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ.
Ïîäà÷à áëþäà
Ãîðÿ÷óþ ìóñàêó íàðåçàòü ïîðöèîííî è ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì.

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Âòîðûå áëþäà":
×àñòü 1 - Íàããåòñû
×àñòü 2 - "Ñòîæêè"
×àñòü 3 - Ìóñàêà
×àñòü 4 - Òóøåíàÿ êàïóñòà ñ ôðèêàäåëüêàìè
×àñòü 5 - Êåáàáû ñ ãðèáàìè
...
×àñòü 19 - Áåç çàãîëîâêà
×àñòü 20 - Áåç çàãîëîâêà
×àñòü 21 - Áåç çàãîëîâêà
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |