Ингредиенты
Баклажан — 2 кг
Перец болгарский ((красный, желтый)) — 2-3 шт
Огурец — 2-3 шт
Перец красный жгучий — 1 шт
Петрушка (кинза) — 1 пуч.
Чеснок — 10-12 зуб.
Сок томатный (вода) — 1 стак.
Масло растительное (нерафинированое) — 0.5 стак.
Уксус (9%) — 0.5 - 0.75 стак.
Сахар — 0.5-0.75 стак.
Соль — 2 ст. л.


Рецепт "Закусочные баклажаны"
Баклажаны - отрезать плодоножку, целиком отварить (воду не солить!!!!) 10-15 минут (в зависимости от размера) до готовности, они не должны расползаться. Когда остынут нарезать на колечки толщиной 1 см.

Перец режем соломкой, огурцы полукольцами, острый перец и петрушку мелко, всю эту смесь размешиваем.

Готовим заправку, в воду (томатный сок) добавляем соль, сахар, масло, закипело - выключаем, добавляем уксус, когда немного остыло - чеснок пропущенный через чеснокодавку.

В емкость выкладываем слой баклажанов, посыпаем овощами, заливаем немножко сиропом и так до конца. Когда все остынет прячем в холодильник на сутки. Все готово. Хранить в холодильнике.

Получается очень вкусно, остро-сладко.
Количество острого перца и чеснока регулируйте в зависимости от величины и пристрастий, также сахар и уксус.
Из зелени нужно использовать именно петрушку или кинзу.
Вместо воды лучше использовать томатный сок.
Огурец в рецепте многих смущает, мне очень нравится его присутствие - он вносит свежесть и пикантность.

"Синенькие острые"
Баклажан — 1 кг
Чеснок — 2 головки
Перец острый крупный — 2 шт
Перец сладкий — 1 шт
Уксус 9% — 100 г
Соль
Масло подсолнечное
Рецепт "Синенькие острые"

Баклажаны нарезать колечками и положить в солёную воду на 30 минут. Затем пережарить на масле с двух сторон до коричневой корочки.
Приготовит соус: чеснок, острый и сладкий перец пропустить через мясорубку, добавить соль и уксус. На дно каждой стерилизованной банки влить 1 ст. ложку горячего подсолнечного масла. Каждую дольку обмакнуть в соус, сложить в банку поплотнее. Сверху можно долить горячего масла и доложить чуть-чуть соуса. Стерилизовать 5-7 минут. Я закрываю завинчивающимися крышками. Хранить можно не в холодильнике, но в прохладном месте. Я храню в подвале, - там t +10-+12/