
×òîáû íàêðûòü ñòîë äëÿ ïðàçäíèêà èëè ñåìåéíîãî óæèíà, ìû ãîòîâèì ðàçëè÷íûå áëþäà èç ìÿñà è ðûáû, ïå÷åì ïèðîãè è äåëàåì ñàëàòû. À äëÿ óêðàøåíèÿ âïîëíå áóäåò äîñòàòî÷íî, íàïðèìåð, ïðîñòîãî ìàðèíîâàííîãî ïåðöà. ßðêîãî, ðàçíîöâåòíîãî, ñî÷íîãî è àïïåòèòíîãî.
1. ÏÅ×ÅÍÛÉ ÏÅÐÅÖ
Ïîíàäîáèòñÿ:
3 êã ñëàäêîãî ïåðöà
250 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
Äëÿ ìàðèíàäà íà 1 ëèòðîâóþ áàíêó:
60 ìë ÿáëî÷íîãî óêñóñà
1 ÷. ë. ñîëè
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïåðåö âûìûòü, îáñóøèòü, íàòåðåòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è çàïå÷ü, ïåðåâîðà÷èâàÿ, â íàãðåòîé äî 180 °Ñ äóõîâêå äî ïîäðóìÿíèâàíèÿ.
2. Ïåðåö ïîëîæèòü â ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò, îõëàäèòü, ñíÿòü êîæèöó, óäàëèòü ïëîäîíîæêè ñ ñåìåíàìè. Ïåðåö âûëîæèòü â íåáîëüøèå áàíêè, ïîñîëèòü, âëèòü óêñóñ. Çàëèòü îñòàâøèìñÿ ãîðÿ÷èì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
3. Áàíêè ñòåðèëèçîâàòü 20 ìèí, çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü äî îñòûâàíèÿ.
2. ÏÈÊÀÍÒÍÛÉ ÏÅÐ×ÈÊ
Ïîíàäîáèòñÿ:
Íà 4 ïîðöèè
1 êã ðàçíîöâåòíîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà
300 ã ìîðêîâè
1 ñâåêëà
1 ëóêîâèöà
Äëÿ ìàðèíàäà íà 1 ë âîäû:
1 ñò. ë. ñîëè
0,5 ñò. ë. ñàõàðà
2/3 ÷. ë. ëèìîííîé êèñëîòû
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ëóê, ìîðêîâü, ñâåêëó âûìûòü è î÷èñòèòü. Ìîðêîâü è ñâåêëó íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå, ëóê ìåëêî íàðåçàòü. Îâîùè ñîåäèíèòü è õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ïåðåö âûìûòü, óäàëèòü ñåìåíà. Ïåðåö íàôàðøèðîâàòü îâîùàìè.
2. Ïðèãîòîâèòü ðàññîë. Ïîëîæèòü â âîäó ñîëü, ñàõàð, ëèìîííóþ êèñëîòó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
3. Íàôàðøèðîâàííûå ïåðöû óëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàëèòü ðàññîëîì, ñòåðèëèçîâàòü 30 ìèí, çàêàòàòü.
3. ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÑËÀÄÊÈÉ ÏÅÐÅÖ Â ÌÀÑËÅ Ñ ÒÐÀÂÀÌÈ
Ïîíàäîáèòñÿ:
Íà 4 ïîðöèè
1 êã ñëàäêîãî ïåðöà ðàçíûõ öâåòîâ
1 ìàëåíüêèé ñòðó÷îê ïåðöà ÷èëè
6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà
200 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
70 ìë ÿáëî÷íîãî óêñóñà
ïî 2 ïó÷êà ïåòðóøêè è óêðîïà, ñîëü
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ñëàäêèé ïåðåö çàïå÷ü íà ãðèëå èëè â äóõîâêå, çàòåì î÷èñòèòü, ìÿêîòü êðóïíî íàðåçàòü. Ïåðåö ÷èëè íàðóáèòü.
2. ×åñíîê î÷èñòèòü è íàðóáèòü. Çåëåíü âûìûòü, õîðîøî îáñóøèòü è ìåëêî íàðåçàòü. Ïåðåìåøàòü ñ ìàñëîì, ïåðöåì ÷èëè, ÷åñíîêîì, óêñóñîì. Äîáàâèòü ñîëü.
3.  ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè óëîæèòü ðàçíîöâåòíûå êóñî÷êè ïåðöà, çàëèòü ìàñëÿíîé ñìåñüþ, çàêðûòü çàâèí÷èâàþùåéñÿ êðûøêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 48 ÷.
4. ÑËÀÄÊÈÉ ÏÅÐÅÖ
Ïîíàäîáèòñÿ:
1 êã ñëàäêîãî ïåðöà
0,5 êã ëóêà
1 êã ïîìèäîðîâ
2 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
0,5 ñò. ë. ñàõàðà; 0,5 ñò. ë ñîëè
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ëóê è ïåðåö î÷èñòèòü, íàðåçàòü è îáæàðèòü íà 1 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
2. Ïîìèäîðû âûìûòü, çàëèòü êèïÿòêîì íà 30 ñåê, ñíÿòü êîæèöó, âûëîæèòü ïîìèäîðû â ñîòåéíèê è óâàðèòü äî ïîëîâèíû îáúåìà. Äîáàâèòü ëóê è ïåðåö.
3. Âëèòü ìàñëî, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ðàçëîæèòü ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì. Ñòåðèëèçîâàòü áàíêè â êèïÿùåé âîäå 40 ìèí.
4. Çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü è îñòàâèòü äî îñòûâàíèÿ. Õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
5. ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÑËÀÄÊÈÉ ÏÅÐÅÖ
Ïîíàäîáèòñÿ:
3 êã ñëàäêîãî ïåðöà
Äëÿ ìàðèíàäà íà 1 ë âîäû:
150 ã ñàõàðíîãî ïåñêà
2 ñò. ë. ñîëè
200 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà
200 ìë ÿáëî÷íîãî óêñóñà
5 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà
4 ëàâðîâûõ ëèñòà
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ñòðó÷êè ïåðöà ðàçðåæüòå íà ïîëîâèíêè, óäàëèòå ñåðäöåâèíó ñ ñåìåíàìè, ìÿêîòü íàðåæüòå äëèííûìè ëîìòèêàìè. Ñëîæèòå â êàñòðþëþ.
2. Äëÿ ìàðèíàäà äîâåäèòå äî êèïåíèÿ âîäó, äîáàâüòå â íåå ñàõàð, ñîëü, ìàñëî, ðóáëåíûé ÷åñíîê, óêñóñ, ïåðåö ãîðîøêîì è ëàâðîâûé ëèñò. Ñíîâà äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è çàëåéòå ïåðåö â êàñòðþëå. Ïîñòàâüòå íà îãîíü è âàðèòå 5 ìèí.
3. Ïðîöåäèòå, ïåðåö ðàçëîæèòå ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì. Ìàðèíàä åùå ðàç äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, çàëåéòå ïåðåö â áàíêàõ è çàêàòàéòå.
6. ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÉ ÏÅÐÅÖ
Ïîíàäîáèòñÿ:
3 êã ñëàäêîãî ïåðöà
250 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
Äëÿ ìàðèíàäà íà 1 ë âîäû:
60 ìë ÿáëî÷íîãî óêñóñà
1 ÷. ë. ñîëè
1 ÷. ë. ñàõàðà
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïåðåö âûìûòü, îáñóøèòü, óäàëèòü ñåìåíà è ïëîäîíîæêè, ìÿêîòü íàðåçàòü ïîëîñêàìè.
2. Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä. Âñêèïÿòèòü â øèðîêîé êàñòðþëå âîäó, äîáàâèòü ñîëü, ìàñëî, ñàõàð, óêñóñ. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
3. Áëàíøèðîâàòü ïîëîñêè ïåðöà â ìàðèíàäå â òå÷åíèå 2 ìèí è ñðàçó ñêëàäûâàòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè. Çàëèòü îñòàâøèìñÿ ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì è çàêàòàòü. Ïåðåâåðíóòü è îñòàâèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
7. ËÅ×Î ÈÇ ÑËÀÄÊÎÃÎ ÏÅÐÖÀ
Ïîíàäîáèòñÿ:
1,5 êã ñòðó÷êîâ çåëåíîãî ñëàäêîãî ïåðöà
600 ã ïîìèäîðîâ
150 ã ðåï÷àòîãî ëóêà
80 ã òîïëåíîãî ìàñëà
5 ã ìîëîòîé ïàïðèêè
ñîëü
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ñëàäêèé ïåðåö âûìûòü, óäàëèòü ñåðäöåâèíó ñ ñåìåíàìè è íàðåçàòü ïîëîñêàìè. Ïîìèäîðû âûìûòü, îïóñòèòü íà 30 ñåê â êèïÿùóþ âîäó, ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè è ñíÿòü êîæèöó.
2. Ðàçîãðåòü íà ñêîâîðîäå òîïëåíîå ìàñëî è îáæàðèòü ëóê. Ïîñûïàòü ïàïðèêîé, äîáàâèòü ïåðåö ñ ïîìèäîðàìè, ïîñîëèòü è òóøèòü 10 ìèí íà ñèëüíîì îãíå, çàòåì íàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü åùå 15 ìèí íà ñëàáîì îãíå.
3. Ãîòîâîå ëå÷î ìîæíî ðàçëîæèòü ïî áàíêàìè, ãåðìåòè÷íî çàêðûòü, ïîñòàâèòü áàíêè íà ïîëîòåíöå ââåðõ äíîì è äàòü îñòûòü.
8. ËÅ×Î ÈÇ ÏÅÐÖÀ È ÏÎÌÈÄÎÐÎÂ
Ïîíàäîáèòñÿ:
1,5 êã ñëàäêîãî ïåðöà
2 êã ïîìèäîðîâ
1 êã ìîðêîâè
1 ñòàêàí ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1 ñòàêàí ñàõàðà
2 ñò. ë. ñòîëîâîãî óêñóñà
ñîëü ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïåðåö âûìûòü, î÷èñòèòü îò ïëîäîíîæåê è ñåìÿí, ìÿêîòü íàðåçàòü äîëüêàìè. Ïîìèäîðû çàëèòü êèïÿòêîì íà 30 ñåê, ñíÿòü êîæèöó, ìÿêîòü ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
2. Ìîðêîâü âûìûòü, î÷èñòèòü è òàêæå ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ïåðåö, ìîðêîâü, ïîìèäîðû, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ñàõàðà, óêñóñ, ñîëü ñîåäèíèòü è òóøèòü 30 ìèí.
3. Ëå÷î ðàçëîæèòü ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì, çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü, íàêðûòü è îñòàâèòü äî îñòûâàíèÿ.
9. ÏÅÐÅÖ Â ÒÎÌÀÒÍÎÌ ÑÎÊÅ
Ïîíàäîáèòñÿ:
3 êã ñëàäêîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà
2 ë ñîêà èç ïîìèäîðîâ
1 êã ëóêà
2/3 ñòàêàíà ñàõàðà
2-3 ñòîë. ëîæêè ñîëè
2-3 ëàâðîâûõ ëèñòà
1 ÷. ë. ìîëîòîãî êîðèàíäðà
10 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà
0,5 ñò. 6% óêñóñà
250 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Îòæàòü ñîê èç ïîìèäîðîâ ñ ïîìîùüþ ñîêîâûæèìàëêè. Ëóê î÷èñòèòü, ìåëêî íàðåçàòü. Ïåðåö î÷èñòèòü îò ñåìÿí è ïëîäîíîæåê, íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè.
2. Ñîê ïîìèäîðîâ âûëèòü â áîëüøóþ êàñòðþëþ, äîáàâèòü ñàõàð, ñîëü, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âûëîæèòü ëóê, âàðèòü 3 ìèí. Äîáàâèòü ïåðåö, êèïÿòèòü 15 ìèí. Â êîíöå äîáàâèòü óêñóñ.
3. Ãîðÿ÷åå ëå÷î ðàçëèòü â òåïëûå ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàêàòàòü êðûøêàìè. Ïåðåâåðíóòü, äàòü îñòûòü.
10. ÏÅÐÅÖ Ñ ßÁËÎÊÀÌÈ
Ïîíàäîáèòñÿ:
4 êã ñëàäêîãî ïåðöà
1 êã ÿáëîê
Äëÿ ìàðèíàäà íà 1 ë âîäû:
40 ã ñàõàðà
30 ã ñîëè
1 ñòàêàí 6% óêñóñà
1 ÷. ë. êîðèöû
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïåðåö î÷èñòèòü, ðàçðåçàòü íà ïîëîâèíêè, áëàíøèðîâàòü â êèïÿùåé âîäå 2- 3 ìèí è îõëàäèòü. ßáëîêè ðàçðåçàòü íà 4 äîëüêè, óäàëèòü ñåìåíà, áëàíøèðîâàòü 1-2 ìèí è îõëàäèòü.
2. Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä. Âñêèïÿòèòü âîäó, äîáàâèòü ñàõàð, ñîëü, êîðèöó. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü óêñóñ.
3. ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, ÷åðåäóÿ, óëîæèòü ïåðåö ñ ÿáëîêàìè. Çàëèòü ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì. Ñòåðèëèçîâàòü ïåðåö ñ ÿáëîêàìè â ìàðèíàäå ïðè 90 °Ñ: äëÿ áàíîê âìåñòèìîñòüþ 0,5 ë — 20 ìèí, 1 ë — 25 ìèí.
4. Áàíêè çàêðóòèòü, ïåðåâåðíóòü, îñòàâèòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. Õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
|  |
|