Сразу скажу по поводу орехов: я их не добавляю. Но если Вы хотите получить настоящую аутентичную, но не слишком острую, аджику, то орехи надо добавить обязательно (вот то все, куда добавляются помидоры, болгарские перцы и т.д. - это, на самом деле, не аджика. Да, это очень вкусно, но это можно назвать соусом, лечо, сациви, соцебелем, да чем угодно, но не аджикой!)

Перец помыть, открутить с него "шапочки" (НЕ разрезать! семечки НЕ вычищать!!)

Чеснок почистить

Орехи (если Вы их будете использовать) почистить

Зелень помыть, слегка просушить, обрезать кончики черенков

Всё вместе (с солью!) перемолоть на мясорубке. 

Добавить хмели-сунели и (если нету зелени киндзы) молотый кориандр.

Если есть блендер, измельчить с его помощью в однородную массу (семечки от перца все же должны ощущаться). Если блендера нету - прогнать через мясорубку еще 2-3 раза.

Перемешать. Поставить в теплое сухое место под неплотно закрытой крышкой на 3-5 дней (должна произойти ферментация и испариться часть жидкости).

Пока происходит ферментация, пару раз в день перемешивать чистой сухой ложкой.

Приятного аппетита!