В обоих наших вкусных рецептах будем использовать толстостенные мясистые овощи,  которые,  помыв и почистив от семечек, нарежем вдоль на 4- 5 частей.

Салат из перца по- венгерски

• сладкий перец- 2 кг
• коренья петрушки и сельдерея, цветная капуста- по 300 гр
• чеснок- 7- 8 зубчиков

Заливка: на 1 литр воды

• 0,8- 1 ст. ложка столового уксуса
• сахар и соль- по 30- 40 гр
• лаврушка- 1- 2 листа

     Вымыв и почистив коренья, нарезаем их на выбор- кружочки или ломтики. Цветную капусту, вымыв в подсоленной воде, чтобы живность, если есть, повылезла, разбираем на соцветия.

     В подготовленнную посуду слоями укладываем перчик, коренья и цветную капусту. На донышко выкладываем чесночок. Каждый слой овощей пересыпаем солью и черным перцем. Уплотняем овощи, уложив на них круг, а сверху- гнет.

ерез сутки, после пуска сока, заливаем овощи горячим маринадом и снова оставляем на 13- 14 часов. Затем, слив заливку и доведя ее до кипения,  в виде кипятка заливаем в посуду с овощами. И так- еще два раза.

      В последний раз овощи, уложив их в подготовленные банки по плечики, заливаем горячим маринадом и подвергаем пастеризации при температуре 85- 90 град банки в 1 л- 15- 20 минут.

c

Консервированный салат из перца по- чешски

• сладкий толстостенный перец- 2- 3 кг
• сельдерей крупный- 1 корень
• луковицы мелкие- 15 шт.
• черный и душистый перец- по 5 горошин
• горчица семена- 1 чю ложка
• лимонная кислота- 3- 5 гр

Заливка: на 1 литр воды

• 180- 210 гр столового уксуса
• 25 гр сахара
• 10- 12 гр соли

      Подготовленный перец нарезаем произвольными полосками. Сельдерей тоже моем, чистим и нарезаем тоже полосками, но не шире 10 мм. Приготавливаем заливку и, доводя до кипения, добавляем в нее сельдерей. Варим до размягчения.

      Сельдерей, перец, лук и пряности укладываем в банки. Заливаем салат горячей заливкой и стерилизуем в кипящей воде: 1 л- 30 мин, 2 и 3 л- 50 минут.

http://sotkiradosti.ru/domashnie-zagotovki-na-zimu...-salat-iz-pertsa#axzz2Y5p9ZpTr