Деревенский ржаной хлеб с тмином и кориандром

400 мл натурального кваса на ржаном или ячменном солоде;

1 ч.л.  винного уксуса;

5  г  сухих дрожжей;

1 ст. л. сахара;

1 ч.л. соли;

300 г  пшеничной муки;

300 г  ржаной муки;

40 мл оливкового масла;

2 ч.л. тмина;

2 ч.л. кориандра для посыпки.

Слегка подогреваем квас – до 36 градусов. Хорошо перемешиваем пшеничную муку, сахар, соль и дрожжи. К квасу добавляем уксус и постепенно вливаем жидкость в сухую массу. Замешиваем ложкой.  Продолжая месить, добавляем тмин, и постепенно — ржаную муку. Начинаем месить руками, окуная их в оливковое масло и подливая масло в тесто. Вымешанное тесто убираем в теплое место для подъема, примерно на  1 час. Затем тесто обминаем. Формуем буханку. Делаем на ней поперечные надрезы острым ножом. Смазываем поверхность водой, обсыпаем кориандром, прижимаем зерна к тесту. Укладываем в форму, застеленную пергаментом. Оставляем подойти на 30 минут. Духовку разогреваем до 230 градусов. Ставим ржаной хлеб в духовку и сразу сбавляем температуру до 180 градусов. Выпекаем ржаной хлеб 45 минут.

Серия сообщений "хлеб и хлебные изделия":
Часть 1 - Хлеб молочный - тёплый хлеб хлеб быстрая выпечка хлеба рецепты
Часть 2 - СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
...
Часть 8 - Хлеб для худеющих!
Часть 9 - Рецепт домашнего пшеничного
Часть 10 - Деревенский ржаной хлеб с тмином и кориандром