Цитата сообщения SvetLook Дачные приключения. Мои заготовки. Икра кабачковая

В этому году у нас небывалый урожай кабачков. Первый раз попробовали эти семена - кабачки сорт "Золотинка". Кабачки оказались на редкость плодовитыми, несмотря на стандартное северное лето - погода менялась ежедневно: то дождь и холод, то жара и сушь. К тому же особо хочу отметить, что этот сорт кабачков оптимален в том случае, если у вас нет возможности ежедневно бывать на даче и снимать урожай. Дело в том, что кабачки не перерастают и заготавливать такие одно удовольствие.


За лето мы перепробовали кучу рецептов - делали запеканку, пекли оладушки, делали кабачковую пиццу, несколько вариантов рагу, запекали, фаршировали..короче, оторвались по полной программе. Но собрав одновременно 30 кабачков решили, что надо и на зиму запасти.
Сделали икры кабачковой - 15 л.
А рецепт использовали самый простой (я люблю заготовки по приниципу - быстро, просто и вкусно)
1 кг очищенных кабачков (у молочных кабачков не удаляла семечки), 250 гр очищенной моркови, 500 гр очищенного репчатого лука, 1,5 стакана томатной пасты, 0,5 стакана подсолнечного масла, 1 ст.ложка соли, 1 ст.ложка уксуса 9%.
Все овощи пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту, масло, соль и поставить тушить, следить чтобы не пригорело, поэтому огонь - небольшой, помешиваем - регулярно.
Крышкой кастрюлю не закрывать, пусть лишняя жидкость выпаривается. По окончании добавляем уксус и горячим раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем, укутываем и оставляем остывать.
Естественно я внесла кое-какие поправки..люблю экспромты))))
Мое соотношение было такое - 5 кг. кабачков, 1,5 кг лука, 1 кг моркови, 0,75 томатной пасты ( у меня правило - ТОМАТНУЮ ПАСТУ БЕЗ КРАХМАЛА), 1,7 стакана подсолнечного масла, 5 ст.ложек соли, 5 ст. ложек уксуса. Именно в таком соотношении меня устраивает вкус, домашних тоже))) Стоит такая икра спокойно в помещении, в более прохладном месте. Делаю такую икру уже лет 10, не разу не взорвалась. Баночки сфотаю попозже и выложу. вообще в этот год мы с родственниками разошлись и заготавливаем и заготавливаем)))))
Кроме кабачковой икры сделали 15 литров салата "Нежинского" из огурцов, закатали ассорти" помидоры-патиссоны", закатали огурчиков и консервированных, и маринованных с морковкой, заморозили горох, стручковую фасоль, засушили и заморозили укроп, петрушку, базилик, мяту, мелиссу, наварили джем из черной смородины и желе из красной, варенье из малины. А впереди по планам: болгарский перец в масляной заливке, болгарский перец в томатной заливке, кабачки в пряной томатной заливке, салат из тыквы, заморозим тыквы, капуста квашеная, капуста провансаль, капуста острая, заготовки для борща, хреновина и хреновуха, вино из черноплодки, компоты из яблок и черноплодки, заморозим клюкву и напарим бруснику...ну и еще грибочки, травки пряные))))