Цитата сообщения Ольга_к Заготовки из дыни.

Заготовки из дыни

закатки.сom

Как выбрать правильные арбуз и дыню?
Целостность плода.

У арбуза и дыни не должна быть поврежденной кожа, они должны быть плотными на ощупь, никаких вмятин. Резать плод, чтобы проверить на зрелость категорически не рекомендуется, также как и покупать часть арбуза или дыни.

Признаки зрелости.

Арбуз.

Большой в объеме и нетяжелый
Большое пятно на боку от лежания на земле желтого, а лучше оранжевого цвета.
При сжимании двумя руками арбуз должен потрескивать
Сухой хвостик.

Дыня.

Спелая дыня – ароматная дыня.
При постукивании издает глуховатый звук.
У спелой дыни толстый стебель.
Окраска у спелой дыни может быть ровной, может быть и сеточкой.
При надавливании на корку с противоположной стороны от стебля, она должна слегка поддаваться. Если дыня недозрелая, корка будет жесткой.

Важный совет.

Перед и после употребления арбуза необходимо отказаться от сильно соленой пищи (чипсы, вобла и т.д.), так как соль задерживает выведение жидкости из организма. Могут образоваться отеки. И помните, не все виды кулинарной продукции одинаково полезны.

готовьте с нами с удовольствием

Если вы купили дыню, а она оказалась не сладкая, не огорчайтесь! Сделав по этому рецепту, вы насладитесь!!!
В литровую банку насыпать 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты и долить доверху воды. Все хорошо размешать и вылить в кастрюлю. Кипятить до полного растворения сахара.
С маленьких дынек снять кожицу, нарезать на небольшие дольки. Если дыни крупные, то нарезать кусочками-кубиками и плотно уложить в литровые банки. Залить кипящим сиропом и стерилизовать 10 минут.
Сиропа хватает на 3 литровые банки.
Дыни мы берем все подряд - сладкие и не очень, мягкие и твердые - в сиропе они потом будут одинаково вкусные и сладкие.

маринованная дыня с вишней (Заготовки и консервирование )

Ингредиенты:
900 г дыни
2 ст л соли
2.2 л воды для маринада
225 г вишни
400 мл воды
150 мл уксуса
1 палочка корицы
1 ч л молотой гвоздики
450 г сахара

Для маринада вы можете использовать консервированные вишни, тщательно слитые.

1. Очистить свежую дыню от корки и порезать на кубики. Смешать соль с водой, чтобы сделать маринад. Положить дыню в большую миску и залить маринадом. Оставить на ночь. Слить.

2. Положить воду, уксус, корицу, гвоздику и сахар в большую кастрюлю идовести до кипения. Когда сахар растворится, добавить дыню и вишню. Тушить на медленном огне в течение 1 часа, пока дыня не станет прозрачной и мягкой.

3. Перелить в подогретые простерилизованные банки и плотно запечатать. Держать около 1 месяца перед использованием.

Мармелад из дыни

Дыню очищают от корки и семян, нарезают на кусочки и варят до мягкости, затем протирают через сито и снова варят с сахаром, пока не загустеет. Не забывайте постоянно помешивать массу, чтобы не пригорела!

Готовность мармелада проверятся так: проведите веселкой по дну таза. Если останется бороздка - мармелад готов.

На 1 кг дыни: 1 кг сахара, полстакана воды.

Повидло из дыни и яблок

Продукты для 1 кг повидла: 330 г пюре из дыни, 470 г яблочного пюре, 600 г сахара.

Подготовленные дыни, очищенные от корки и семечек, порезать на мелкие куски, поместить в эмалированную кастрюлю, на дно которой налить немного воды во избежание пригорания, медленно нагреть до кипения, проварить 10-15 мин до полного размягчения. Горячими протереть через сито. Полученное пюре поместить в Эмалированную кастрюлю, добавить яблочное пюре, нагреть смесь на слабом огне. При постоянном помешивании добавить небольшими частями половину положенного количества сахара, и уварить смесь в течение 25-30 мин. В конце первого уваривания добавить оставшийся сахар, 2,5 г лимонной кислоты, после чего уварить до готовности еще 15-20 мин. Общая продолжительность варки повидла не должна превышать 45-50 мин. Готовое кипящее повидло расфасовать в сухие прогретые банки.

Варенье из дыни и клубники

1 кг дыни
600 г клубники
500 г сахара
5 ст. л. меда
вода
Дыню очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать кубиками. Клубнику вымыть,
удалить плодоножки. Разрезать каждую ягоду пополам.
В кастрюле смешать сахар и воду. Поставить на средний огонь и варить, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Добавить в сироп мед и довести на большом огне до кипения.
Выложить в кипящий сироп фрукты, еще раз довести до кипения.
Уменьшить огонь до минимума и варить, снимая пенку, 30 мин.
Разлить варенье по простерилизованным банкам, закрыть и поставить на
хранение.

Засахаренная дыня

1 кг очищенной зрелой дыни; Первый раствор: 0,6 л воды, 0,15 л 8%-ного уксуса; Второй раствор: 2 кг сахарного песка, 1,5 л воды, кусочек палочки корицы, 2 гвоздики, кусок стручка ванили Промытые дыни разрезают пополам, ложкой удаляют семена вместе с мягкими тканями и разрезают на узкие дольки. С долек снимают кожуру, затем их разрезают на призмочки или кубики со стороной около 10 мм. Их заливают первым раствором и оставляют в нем на 12 часов. Затем дыни отцеживают, оставляют обсохнуть и отваривают в чистой воде около 10 минут. Между тем отваривают добавки для второго раствора, добавляют обсохшие дыни и варят, чтобы раствор слегка загустел: дыни в нем оставляют лежать на ночь. На следующий день раствор с дынями снова кратко кипятят и опять оставляют лежать на ночь. На третий день дыни снова варят так долго, чтобы раствор загустел до консистенции сиропа. Дыни можно вынуть деревянной разливательной ложкой, оставить хорошо обсохнуть, разложить на металлическом подносе тонким слоем и оставить обсыхать, затем обвалять в сахарном песке и уложить в коробки. Или дыни сразу же после окончания варки раскладывают по сухим и нагретым чистым банкам, заливают горячим раствором, немедленно закрывают, банки переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться.

Дыня вяленая

Для вяления пригодны сахаристые дыни с сочной, но твердой мякотью, лучше всего среднеазиатских сортов. Вначале дыни уложить в целом виде на стеллажи на 1—2 дня для предварительного провяливания. Затем вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину с семенами, нарезать на продольные полоски толщиной 2—3 см, очистить от корки, срезая при этом и прилегающую к ней мякоть зеленого цвета, положить на подносы или противни. При сушке на вешалах, полоски нарезать так, чтобы каждая пара была скреплена вместе с одного конца. Во время вяления дыни прикрывать марлей, чтобы их не повреждали осы. Через каждые два-три дня полоски нужно переворачивать для равномерного удаления влаги. Вяление заканчивается в течение 8—12 дней. Готовые вяленые полоски дыни положить в небольшие ящики или предварительно сплести их по нескольку штук в жгуты для лучшего хранения.

вкусные кулинарные рецепты

Варенье из дыни и маоины>
На 1,5 л:
1 лимон
1 лайм
1 дыня (1,2 кг)
400 г малины
1 кг сахара
200 мл воды

Приготовление:
Фрукты моем и хорошо обсушиваем. Острым ножом снимаем цедру с лимона и лайма, отжимаем сок.
Цедру кладем в кастрюлю, засыпаем 200 г сахара и поливаем соком. Оставляем на 1 час.
Дыню разрезаем пополам, очищаем от семян, нарезаем дольками и срезаем кожуру.
Мякоть дыни нарезаем кубиками среднего размера.
К цедре добавляем оставшийся сахар, влить воду и доводим до кипения, затем кладем дыню и варим 5 минут. Добавляем малину, варим еще 5 минут, периодически снимая пенки.
Снимаем с огня и даем остыть. Снова ставим на огонь и варим на маленьком огне до пробы на толстую нитку. Даем остыть.
Готовое варенье из дыни раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем крышками.

гастрономъ.ru

Варенье из дыни и бананов

Что нужно:
бананы – 0,4 кг
сахар – 0, 8 кг
лимон – 2 шт.
дыня – 0,75 кг
водка – 200 мл
Что делать:
Промыть дыню, обсушить, порезать на 4 части. Очистить от кожуры, убрать сердцевину, нарезать мелкими кусочками и положить в большой таз вместе с сахаром. Прикрыть полотенцем и оставить на всю ночь.

После переложить все в глубокую кастрюлю, влить сок 1 лимона, хорошо перемешать. Затем проварить 30 минут на медленном огне.
Второй лимон вымыть, обсушить, нарезать тоненькими кусочками.
Добавить к дыне бананы и лимон.
Варить все это надо на среднем огне, пока плоды не превратятся в пюре. Увеличить огонь и продолжить варить, пока варенье не превратится в густую массу.
Когда варенье приготовится, нужно снять его с плиты, убрать пенки, охладить.
Выложить охлажденное варенье в подготовленные банки. Накрыть пористым бумажным диском, смоченным водкой, и плотно закрыть крышкой.

мама в сети

Сушка

А вот дыню стараюсь сушить. Зимой из сушенной дыни получаются отличные витаминные компоты, которые с удовольствием пьют дети. Что бы засушить дыню нужно разрезать мякоть кусочками, и с помощью иголки продевать каждый кусочек на нитку. Между кусочками обязательно оставлять небольшое расстояние делая узелок. Потом эту красоту нужно вывешивать на солнышко. Когда дыня станет сухой упакуйте ее в пакетики и отложите на зиму.

Цукаты из дынных или арбузных корок

1 кг дынных (арбузных) корок, 2 кг сахара, 1 стакан воды

С корок дынь или арбузов срежь грубый внешний слой, нарежь их кусочками по 5 см, залей холодной водой и вымачивай 2 суток, меняя воду через каждые 5—6 ч. После этого отбрось корки на дуршлаг и дай стечь воде. Потом приготовь сахарный сироп, опусти в кипящий сироп корки и вари на слабом огне до тех пор, пока они не станут мягкими и прозрачными. Тогда сними посуду с корками с плиты и дай остыть. Остывшие корки вынь из сиропа, разложи на металлическом сите и поставь в слабо нагретую духовку (40 °С), а сироп продолжай уваривать до густоты сахарной помадки. Подсушенные корки вынь из духовки и каждую обмакни в сироп или облей им из ложки. Затем снова уложи их на металлическое сито или на противень, поставь в слабо нагретую духовку и подсуши уже до готовности. Готовые цукаты должны быть прозрачными, стекловидными и красивыми, а если их сжать, из них не должна выделяться влага.