Цитата сообщения Светлана_Письмиченко Заготовка перца для фаршировки

Перец моем, затем чистим, бланшируем в кипятке, пока не станет немного мягче.

Укладываем в 3-литровую банку, заливаем кипятком, добавляем 3 таблетки аспирина и закатываем.Зимой очень хорош для фарширования, как свежий.

Я заготавливаю для фарширования перец в томатном соке.В поготовленный кипящий томатный сок кидаю подготовленный(без семян)болгарский перец, бланширую где-то 3-5 минут, вылавливаю,поплотнее укладываю в стерильные 3-л банки, заливаю этим же соком, закатываю крышки и "под шубу" до полного остывания.Зимой перец фарширую. а сок использую для приготовления подливы.


Для консервирования используют созревшие, здоровые, целые, твердые плоды одинаковой окраски, ни в коем случае не горькие.

Перцы отсортировать, вымыть, дать стечь воде, очистить от плодоножек и семенных коробочек.

Подготовленные таким образом перцы бланшировать 5-9 минут до полуготовности.
Воду слить, перцы уложить в подготовленные банки и залить кипящей заливкой.
Для приготовления заливки для 1-й литровой банки нужно:
150 г воды
15 г соли
2 столовые ложки 5% столового уксуса.

Банки наполнить на 2 см ниже от верха шейки, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать:
пол-литровые банки - 35 минут,
литровые - 40 минут.

После стерилизации банки с натуральным перцем немедленно закатать и проверить герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное.

Этот консервированный перец представляет собой полуфабрикат, который можно в дальнейшем использовать, например, для приготовления фаршированных перцев с мясом или с овощами.

Девочки рецепт очень простой использую более 15 лет : Перец почистить и укладывать в банки 3-х литровые боком на боковинку,но не друг в друга,так.чтобы в полость заходил рассол(около 9 штук)залить кипятком дать прогреться минут 20,затем рассол сливаем,перец становиться чуть мягче и можно в бутыль пару штук подложитьЗатем рассол кипятим ,заливаем бутыля на каждый бутыль добавляем 3 столовые ложки уксуса и закатываем(не стерелизовать) укутываем и в подвал(кладовку). Перец зимой будете фаршировать от свежего не отличите.

НА 3-Х ЛИТР.БАНКУ СРЕДНЕГО ПЕРЦА 30-35 ШТ.ПОЧИСТИТЬ ПЕРЕЦ ПОМЫТЬ И ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ И ПОПАРИТЬ МИНУТ 15-20.(ПОКА НЕ ПОМЯГЧЕЕТ)СЛОЖИТЬ В БАНКУ (ПЕРЕЦ НУЖНО ЗАСОВЫВАТЬ ДРУГ В ДРУЖКУ, ЧТОБ БОЛЬШЕ ПОМЕСТИЛОСЬ)ПОЛОЖИТЬ НА 3-Х ЛИТР. БАНКУ 3 ТАБЛЕТКИ АСПИРИНА И ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ.закатать. укутать до полного остывания. очень хороший получается перец для фаршировки.

из инета