Цитата сообщения Танюсик-пусик Творожно- рубленое слоеное тесто

Творожное-рубленое-слоеное тесто

Это вариант быстрого слоеного теста с добавлением творога. Из него получается вкусная мелкая выпечка, как например, рогалики. Из этого теста хорошо также делать основы для пирогов и корзиночек. Получаются выраженные слои и творожный вкус.
Творог лучше брать не очень влажный.
Берем в равных частях холодное сливочное масло (вкуснее когда оно слегка соленое), творог и муку - по 100 грамм каждого. И рубим двумя ножами до мягкой не очень мелкой крошки. Как вариант, масло можно просто потереть на крупной терке, смешать с мукой (как бы обвалять кусочки масла в муке) и добавить кусочки творога. Перемешать. Должна получится неоднородная крошка, как на фото.
Затем тесто замешивается с помощью добавления маленького яйца (если яйца крупные, то только желток), или 4-5 ст.л. молока или просто водой. Главное, чтобы все было холодное. Долго месить не нужно, просто слепить в комок. Должна быть выраженная неоднородность (см. фото). Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник минут на 30 минимум. Оно должно как следует охладиться, тогда его просто будет раскатать. Ну и все.
Охлажденное тесто раскатываем до нужной толщины на посыпанном мукой столе и дальше даем волю своей неукротимой фантазии.
Если в процессе раскатки масло растает, то тесто перед выпечкой нужно снова охладить, чтобы масло не вытекло при выпекании, а сформировало слои в готовом изделии (я обычно кладу в морозилку минут на 15).
Рогалики прилагаю в качестве примера, там видно хорошо образовавшиеся слои.


Рецепт взят с форума кухаrka.ru от Lana. Спасибо ей.