Сегодня готовила курочку с лимоном по рецепту, что выложила утром. С учетом моих корректировок, вот что у меня получилось 

Цуккини в наше сельпо не завезли))) поэтому обошлась луком. Плюс, как всегда, пропорции были несколько измененны, согласно моим вкусовым предпочтениям. Итак, я взяла 1 кг баклажан, 5 крупных болгарких перцев, 2 средние луковицы, 2 моркови и 2 крупных куринных филе. 
Баклажаны нарезала кружочками, натерла солью и оставила до поры до времени, чтоб соль вытянула всю горечь.
Лучок нарезала полукольцами, перчик соломкой, морковь кружочками.
Филешки поделила пополам, посолила - поперчила.
Теперь пора вернуться к нашим баклажанам.. Тщательно их промыла от соли.
Перемешала овощи, посолила-поперчила и хорошенько полила оливковым маслом. 
Все это богатство вместе с филе отправила на протвинь.
Конечно же, филе тоже немного полила маслом и сверху пставила по ломтику лимона (все как доктор прописал!))
Ну и в духовку!
Только вот не соблазнилась я обещанием автора, что мясо не будет суховатым и на половине его готовности все таки прикрыла фольгой. Конечно, овощи пустили юшку, но это вкуса, на мой взгляд, абсолютно не испортило.
Смотрите что у меня получилось!

а вот так это чудо выглядит на тарелке

Как видите, мясо уже совсем не сухое, а нежное и сочное

Что хочу в заключение сказать.. Получилось очень вкусно, сочно и ароматно. Да и представьте сами: запеченный перчик с баклажанами и сочным мясом, пикантность которому придает лимонный соус. 
НО: это блюдо больше прийдется по вкусу любителям низкокаллорийной и здоровой пищи. Мне же (да и моим любимым мужчинам) больше по вкусу нечто более питательное и каллорийное. Как вот эта запеченная картошечка с пучеревком, например!

Да вкупе с селедочкой..Мммммм..

Приятного аппетита!!!