Чай требует душевной и размеренной обстановки. Посидеть за чашкой чая – это ли не удовольствие для тела и души?

Черный чай самый популярный в мире. С крупных чайных плантаций Цейлона, Индии и Китая чай расходится по всему миру. На фабриках чай развешивают и по различным рецептам смешивают различные сорта. В каждой стране есть свои любимые виды и марки черного чая. Один из самых известных и ценных сортов индийского чая – «Дарджелинг». Так называется красивейший горный курорт между Непалом, Китаем и Бутаном. Там же расположены и уникальные чайные плантации «Дарджелинга». Знатоки называют его «Шампанское чаев» - во всем мире нет такого чая с мускатным вкусом. «Дарджелинг» ценится на вес золота – на аукционах за него платят самые высокие цены. Настой из этого чая – светлый, с тонким вкусом и характерным ароматом. Другой популярный индийский чай – «Ассам». О нем говорят: если крепость – ваша слабость, значит «Ассам» - ваш чай. Он популярен в странах, где пьют хороший крепкий чай с молоком.

У нас еще мало ценителей зеленого чая – может, из – за его необычного вкуса. Но гурманы китайцы, тем не менее, свой черный чай в основном экспортируют, а сами пьют зеленый. Цвет и вкус зеленый чай получил из – за особого метода обработки: чайный лист не завяливают и не ферментируют, как черный, а лишь пропаривают. Аромат зеленого чая своеобразный. Это запах свежего сена, розы и цитрусовых плодов. Он имеет горьковато – вяжущий вкус. Зеленый чай пьется без сахара и молока. Единственное, чем китайцы могут «испортить» его вкус – это лепестки жасмина, розы, орхидеи, ванильные бобы. Зеленый чай – это еще и лекарственный напиток. Кроме того, что он имеет тонизирующее действие, он способен выводить из организма радионуклиды и тяжелые металлы, а также благотворно воздействовать на щитовидную железу и кровь.

Красный и желтый – это переходные чаи, что – то среднее между зеленым и черным. Для них подбирается определенное сырье, которое обрабатывается особым способом. Красный и желтый – это условные названия, потому что при настое они могут быть и зеленого, и черного, и светло – зеленого цветов.

Цветочные и ароматизированные чаи – это смесь черного и зеленого чая с различными травами, лепестками цветов и даже кусочками плодов.

Заваривание чая – это настоящий ритуал и его нужно соблюдать. Для начала выберите чай по вкусу, но обязательно качественный. Используйте только очищенную или родниковую воду. Заварочный чайник согрейте: обдайте кипятком и высушите. Положите в теплый чайник по одной чайной ложке для каждого, кто будет пить. Залейте кипятком, но не доверху, а на один – два сантиметра ниже крышки. Укутывать чайник не надо. Черный чай нужно настаивать 3 – 5 минут. Настоянный три минуты действует возбуждающе, пять минут – успокаивающе, больше пяти минут – просто горчит. Если вы хотите выпить чай без кофеина, можете прополоскать сухой чай теплой водой – это рецепт китайцев. Зеленый чай заваривают 10 минут. Полторы чайных ложки чая заливают кипятком сначала на одну треть, затем на две трети, наконец, заливают полностью, оставляя пространство под крышкой. Настой должен быть цвета спелого лимона. Если он красноватый или темный, значит, это чай плохого качества. Нив коем случае не следует передерживать чай больше 25 минут, а тем более пить вчерашний чай. Он в этом случае по выражению восточных мудрецов, из целебного бальзама превращается в яд змеи. Никогда не покупайте дешевый чай, от него никакого удовольствия.